La melaza de maltosa es un sustituto del azúcar en la dieta.

La melaza de maltosa es un mejorador versátil.Para la producción de pan y pastelería: postres, pasteles, glaseado, jugos, dulces, helados. Tiene un efecto positivo en el sabor de los productos, incluida la cerveza, porque contiene una gran cantidad de azúcares fermentables. En la producción de alcohol, el jarabe de maltosa se utiliza para suavizar el sabor y dar un retrogusto característico.

Las materias primas para la melaza de maltosa son algunasVariedades de maíz, cebada, mijo, sorgo y otros cultivos. Las sustancias que contienen almidón, obtenidas de materias primas, se sacarifican con la ayuda de enzimas, el jarabe resultante se filtra con carbón activado y se hierve hasta obtener una cierta consistencia.

La melaza es un jarabe que consiste en azúcares simples.(por ejemplo, glucosa) y otras impurezas que no son perjudiciales para la salud humana. Tiene un color marrón amarillento y un regusto dulce con olor a malta de cebada. La melaza de maltosa no contiene sustancias sintéticas y artificiales, no hay aditivos alimentarios en su composición. Tampoco en su producción se utilizan materias primas genéticamente modificadas.

Como resultado de estudios especiales,llevada a cabo por la Clínica de Nutrición Clínica, se concluyó que la melaza es un producto bien absorbido por el cuerpo humano y que sus características nutricionales eran muy altas. En base a esto, se recomienda el uso de melaza en la nutrición de los niños como un producto dietético para pacientes en hospitales, sanatorios y hogares de descanso.

Su contenido en glucosa no es muy alto (25%).Por lo tanto, el producto no cristaliza incluso durante el almacenamiento a largo plazo, tiene una higroscopicidad insignificante. Estas cualidades características son muy convenientes en la producción de productos de panadería y confitería.

La melaza de maltosa está formada por diferentes nombres, que se diferencian en la cantidad de glucosa que contiene:
- M - 40 - utilizado en la producción de jugos, helados, postres, etc .;
- M - 50 - utilizado en la fabricación de cerveza.
Las plantas de fabricación comenzaron a rechazar cada vez másen la producción de azúcar y utilizan cada vez con más éxito sus sustitutos, incluido el jarabe de maltosa. Así, se han realizado con éxito pruebas para sustituir el azúcar por melaza en la producción de piruletas. Por lo tanto, la melaza es un sustituto del azúcar dietético y seguro (1 kg de melaza de maltosa corresponde a 0,7 kg de azúcar).

Además, sin duda incide en la mejoracalidad de los productos de pan. Cuando se añade a la masa al 10,7%, mejora la capacidad de retención de gas de la harina, lo que da un aumento en el volumen del pan, mejora su porosidad. Cuando se agrega 7,5% de melaza a la masa, el proceso de envejecimiento del pan se ralentiza, se aumenta su vida útil, la suavidad de la miga y la elasticidad de la corteza se mantienen hasta 72 horas. El pan es más sabroso y aromático.

El jarabe de maltosa en la producción de cerveza es significativamente(2-3 veces) reduce el proceso de fermentación (el proceso de fermentación natural es de 4-6 meses). Los fabricantes de productos cerveceros utilizan este factor para aumentar la producción y ahorrar dinero.

Fabricantes que utilizan en su producciónjarabe de maltosa, reducen significativamente el costo de los productos manufacturados, ya que no usan, o usan en pequeñas cantidades, azúcar. Este tipo de melaza se introduce en la receta en la misma etapa del proceso tecnológico que cuando se usa miel artificial, melaza de caramelo, jarabe. La melaza mejora el sabor, color, densidad y textura de los productos finales. Como resultado, el producto terminado tiene características excepcionales en términos de apariencia y sabor.