Melaza: ¿qué es esta sustancia, cómo se hace y en la fabricación de qué productos alimenticios se usa?
Esta palabra es más escuchada por los estadounidensesamas de casa que las rusas. De hecho, en los Estados Unidos, la melaza (qué tipo de dulzura y cuáles son las características de su producción, consideraremos en este artículo) se sirve en la mesa de postres de casi todas las familias. Allí, su producción se pone en marcha. Pero recientemente, este producto aparece cada vez más en las tiendas rusas.
Melaza: ¿qué es eso?
Mucha gente conoce este producto como un sustituto.Azúcar utilizado para endulzar. En ruso, la palabra "melaza" se deriva del verbo "flujo". Un nombre similar refleja las propiedades de este producto, que es similar a un jarabe espeso viscoso. La producción de melaza está asociada con la hidrólisis del almidón y la posterior dilución del producto semiacabado resultante con ácidos especiales. A la consistencia deseada, el jarabe se hierve.
La melaza lista se utiliza en la producción.confitería, se agrega a la comida enlatada, algunos primeros platos, pasteles. Además, este jarabe, además de ser utilizado como producto alimenticio, se agrega a los textiles (apósitos). La melaza contiene maltosa y dextrinas, el contenido de cenizas en él varía según la variedad, las sustancias nitrogenadas son responsables del oscurecimiento del jarabe cuando se calienta. Este producto tiene una propiedad importante: evita la cristalización del azúcar blanco. Por ejemplo, la mermelada o mermelada, en la que se agrega melaza, se vuelve más viscosa, más azucarada. Su vida útil está aumentando. Y el sabor está mejorando. La melaza añadida a los postres congelados reduce el punto de congelación del producto. Y esto ayuda a aumentar su densidad. En algunos tipos de horneado, la melaza se agrega necesariamente. ¿Qué son estos productos?
En primer lugar, por supuesto, las galletas de jengibre.Su color oscuro y densidad característicos se deben a la presencia de melaza en la masa. Se puede lograr una viscosidad, sabor y color similares agregando miel. Pero a escala industrial, todavía agregan melaza. También se coloca en la masa para algunos tipos de pan (por ejemplo, para Borodino, Karelian y Riga), que se agrega a la cerveza y al kvas.
¿Cómo hacer melaza en casa?
Desafortunadamente, debido a la aplicación duranteEl proceso de fabricación de ácido tóxico para reproducir en casa la producción de este producto exactamente no tendrá éxito. Pero puede hacer el llamado jarabe invertido: este es un sustituto completo del jarabe dulce que necesitamos. Esta es una solución de azúcar, agua y ácido, que se calienta para descomponer la sacarosa en fructosa y glucosa. Se puede usar para hornear pan casero, al tiempo que extiende su vida útil, mejora la porosidad y el aroma. Para hacer jarabe de glucosa (invertido), vierta un vaso y medio de azúcar en una sartén con un fondo grueso, vierta un vaso de agua caliente y hierva la mezcla. Ingrese 1.7 g de ácido cítrico - comenzará la perforación activa. Reduzca el fuego, hierva el jarabe durante media hora. Después de que la mezcla se haya enfriado, agregue soda (su cantidad debe ser igual a la cantidad de ácido). Hirviendo seguirá de nuevo. Cuando se calma, el jarabe puede considerarse listo.
