Mención de los senos como setas valiosas,caer en los días de Kievan Rus. Desde entonces, la cocina rusa ha acumulado una amplia variedad de recetas para preparar primero y segundo platos, bocadillos y encurtidos de estos hongos. Sin embargo, los más famosos y venerados son los senos salados. Este plato es incomparable en sabor con ningún otro y vale la pena el esfuerzo y el tiempo dedicado a su preparación. Es imposible reemplazar los hongos seleccionados con papas fritas o como una merienda sin igual con hierbas y crema agria. Este plato es igualmente bueno, tanto de lunes a viernes como en días festivos.
Pretratamiento de setas
Los hongos recolectados, en primer lugar, ordenados,tirar las patas dañadas y quitadas: no son adecuadas para cocinar. Las tapas se lavan a fondo con un cepillo o una esponja para lavar los platos. Luego los champiñones se lavan nuevamente con agua corriente fría. Las muestras grandes se cortan por la mitad a lo largo. Extienda la leche en el recipiente preparado, agregue sal (por cada diez litros de agua, cinco cucharadas de sal). Las setas se dejan en remojo en un lugar fresco durante al menos dos días, y el agua se cambia tres veces al día. Reemplace solo agua, ya no se agrega sal. Puede cocinar senos salados sin remojarlos, reemplazando este procedimiento bastante largo con hervir durante cinco a seis minutos en agua con sal (se ponen 10 g de sal en 10 litros de agua). Después de hervir los hongos, se arrojan a un colador y se lavan a fondo bajo un grifo.
Salado de champiñones (champiñones)
Esparcir recipientes destinados a la salazón.hojas de rábano picante. Los hongos preprocesados se colocan en varias capas con sus sombreros hacia abajo. Cada capa se desplaza con hojas de cerezo y roble, ajo pelado, guisantes de pimienta negra, eneldo y sal. La capa de hongos en la parte superior se cubre con una gasa limpia, se coloca un círculo de madera y se coloca una carga bastante pesada sobre él. Una vez más, cubra con una gasa y átelo. Después de unos días, puede agregar una porción fresca de los champiñones previamente remojados. Se drena el exceso de salmuera, cuando no es suficiente, se recomienda colocar una carga más pesada. Los senos salados ubicados en la parte inferior estarán listos en aproximadamente un mes y medio. Después de eso, los hongos se transfieren a frascos estériles y se cierran.
Cabe destacar que los mejores platos para salazónlos hongos se consideran barriles de madera o macetas esmaltadas, pero en ningún caso para este propósito no puede usar recipientes de plástico. Dado que las pechugas saladas absorben el olor y el sabor característicos típicos de este tipo de platos, y todos los esfuerzos como resultado serán "agotados" ... Para no sufrir una amarga decepción, trate de seguir reglas simples para cosechar hongos para el invierno, que en el futuro se verá tan apetitoso en su la mesa. Aquí hay otra receta popular.
Champiñones en Escabeche
Ingredientes:
- pechos
- 2 cucharadas (cucharadas) de esencia de vinagre;
- 2 l de agua;
- 15 yemas de clavo de olor;
- 20 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 5-10 hojas de hojas de laurel.
Proceso de cocción:
Setas recién recolectadas que han pasado la preliminarlimpiar, enjuagar, blanquear en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Enfríe enjuagando con agua fría. Pusieron las setas de leche en un recipiente, cambiándolas con condimentos y sal. Se dejan en esta forma durante varios días, después de lo cual se colocan en frascos esterilizados, se agregan especias y se vierten con adobo caliente (esencia de vinagre con agua). Los frascos se sellan cuidadosamente y se enfrían a temperatura ambiente.
Y esto es solo una pequeña fracción de la gran variedad de métodos existentes de preparación de setas de leche que pueden decorar la mesa festiva más exquisita.
