Todos los amantes del sushi probablemente estén familiarizados con tobiko:Huevos suaves y diminutos de color brillante, que agradablemente crujen en los dientes. Este caviar, extraído del pez volador, a menudo se sirve como un plato independiente, así como en forma de sashimi o como ingrediente en rollos. Sin embargo, un producto que a menudo se llama "tobiko" en el menú de bares de sushi de bajo costo o en cadenas de supermercados es muy probable que sea un capellán o un caviar de masago. Como regla general, las personas que no están relacionadas con la preparación de sushi y que no son fanáticos de la cocina japonesa no pueden distinguir un caviar de otro, el tobiko del masago.
Masago - que es
En términos simples, este es uno de los caviarespecies de capelán - pez capellán. En gran número, este pez vive en la costa de Islandia, sin embargo, también se encuentra en otras costas, en las aguas árticas y atlánticas.
Las huevas de la capilla se salan y se procesan igualmanera, como el tobiko tradicional, pero es más barato. Si vives en una gran ciudad, puedes comprarlo en grandes tiendas, en los departamentos de mariscos, junto con otros ingredientes para sushi.
El caviar de masago es muy nutritivo y tiene un altocontenido de vitaminas, proteínas y una gran cantidad de omega-3 y omega-6 (ácidos grasos). A pesar de que contiene una gran cantidad de colesterol, una pequeña porción de este producto solo beneficiará al cuerpo.
Tobiko y Masago: qué es y cómo distinguirlos entre sí
Entonces ahora sabemos que bajo lo exóticonombres que esconden el caviar de pequeños peces oceánicos. Después de recibir la respuesta a la pregunta: "Masago, ¿qué es?", Según la ley de la lógica, surge el problema: "¿Cómo distinguir masago de tobiko?". De hecho, no es tan difícil.
Икра летучей рыбы (тобико) в натуральном виде difiere del conocido producto de color naranja brillante, es casi incoloro, tiene un sabor suave y dulce y, lo que es típico, cruje en los dientes cuando se come. A su vez, el masago (caviar de capellán) tiene un tono beige claro y huevos muy pequeños y no crujientes. Debido al color opaco, ambas variedades casi siempre salen a la venta pintadas en diferentes colores, con mayor frecuencia en rojo o negro. Como regla general, los ingredientes naturales se usan como colorantes: tinta de sepia (para lograr un color negro), jugo de jengibre (para un tono naranja más brillante), etc. Por separado, vale la pena mencionar el producto, conocido en las tiendas y restaurantes japoneses como wasabiko: este es el mismo caviar, pero teñido con polvo de wasabi verde. Tanto el tobiko como el masago están expuestos a dicho procesamiento. Específicamente, el tipo de caviar de color wasabi puede entenderse tanto en apariencia (el tamaño de los huevos) como en presencia o ausencia de un crujido característico durante una comida. No hace falta decir que el caviar de wasabi tendrá un sabor muy picante.
Platos de Masago y Tobiko
Ambas variedades de caviar se utilizan parahacer sushi-gunkan como relleno independiente, así como para decorar rollos. Debido a su textura más fina, el masago también se usa para muchos platos asiáticos: tortillas, ensaladas, salsas, etc., mientras que el uso de tobiko es algo limitado. A menudo, estos productos se combinan en varios platos, ya que su estructura y sabor se complementan perfectamente.
Se considera una de las recetas más famosas.salsa picante de masago, que se cocina de manera diferente en diferentes restaurantes. Los siguientes productos se utilizan para su preparación en el hogar: 1/4 cucharadita de mayonesa japonesa ("Kyupi"), 1 cucharadita de caviar, 1/2 cucharadita de kimchi o salsa de shriracha.
Resumiendo la información anterior, que sirve como respuesta a la pregunta: "Masago, ¿qué es?", Sería útil especificar: este es el caviar de capelán, utilizado tradicionalmente en la cocina japonesa.
