Este conocido manjar no es solocomida sabrosa, pero también muy útil. El caviar de salmón mereció este título hace mucho tiempo. Su composición hace que el caviar sea particularmente útil para personas con bajos niveles de hemoglobina e inmunidad débil. Incluso en pequeñas cantidades, le permite mantener el equilibrio energético y la fuerza en el cuerpo humano.
¿Qué es tan valioso este manjar?El caviar de salmón es rico en sustancias tan importantes como el ácido fólico y los oligoelementos: hierro, fósforo, potasio, yodo. El contenido de proteínas altamente valiosas y fácilmente digeribles es casi un tercio de la masa total. En la proteína hay muchos ácidos grasos poliinsaturados, que contribuyen a la mejora del cerebro y la visión. Estos ácidos tienen propiedades antialérgicas y pueden normalizar la presión arterial. Los lípidos contenidos en las proteínas del caviar neutralizan el colesterol existente, lo que hace que su nivel sea normal. El caviar contiene varios aminoácidos y vitaminas C, A, E, B, D. Las sustancias útiles en este producto tienen un efecto positivo en la circulación sanguínea, reduciendo el riesgo de coágulos sanguíneos. La lecitina retarda el envejecimiento y estimula el sistema inmunitario.
El caviar de salmón rojo supera significativamente la leche y la carne en contenido energético y calórico, aunque casi no contiene grasas ni carbohidratos.
¿Cómo se obtiene este valioso producto alimenticio?A pesar de que en el mundo, el caviar rojo se obtiene de diferentes tipos de pescado, como el salmón rojo, el salmón rosado, el salmón chum, la trucha, el caviar de salmón está disponible para la venta con mayor frecuencia. Antes, cuando las existencias comerciales de salmónidos no se agotaron (hasta los años 70 del siglo XX), no se consideraba un manjar raro. Con el tiempo, el hombre, gracias a sus actividades y al consumo excesivo de recursos naturales, redujo el número de especies valiosas de peces, lo que provocó una disminución en la producción de caviar y un aumento significativo de su costo. Al mismo tiempo, las tecnologías modernas le han permitido a un emprendedor sin escrúpulos producir este producto de dudosa calidad, que tiene casi el mismo precio que el caviar de salmón natural.
El caviar vendido con mayor frecuencia obtenido deun gran grupo de salmón del Pacífico, cuyas zonas de desove más grandes se encuentran en Sakhalin y Kamchatka. El mejor producto es el que se prepara de acuerdo con recetas clásicas (sin la adición de colorantes, aromáticos y saborizantes, conservantes). En este caso, la salazón se realiza dentro de las 4 horas, porque solo el caviar fresco salado contiene nutrientes saludables, minerales y vitaminas y conserva su sabor natural.
После вылова рыбы из нее достают так называемые "Yastyky", que contiene huevos. Después de eso, se lavan y los huevos se separan de las películas de yastok. Luego el producto se clasifica y se sala. Para hacer esto, use "tozluk", que es una solución de sal de cierta concentración. El caviar de salmón de grado I contiene 4-6% de sal, grado II - 5-8%. Al producto terminado se le da tiempo para apilar el exceso de solución, después de lo cual se enrolla en vidrio o latas. Para que los huevos en el banco no se peguen, agregan un poco de aceite vegetal.
Caviar de salmón de calidad comoconservante contiene solo sal. Pero a veces puede encontrar un producto que contenga benzoato de sodio (E211) y ácido sórbico (E200). Aunque estas sustancias se consideran antisépticas inofensivas, su cantidad en el producto no debe exceder el 0,1%.
El caviar de alta calidad no debe contener exceso.huevos líquidos y triturados. No se permite hinchazón de latas o tapas. Este fenómeno indica que el producto no debe consumirse. El buen caviar tiene un agradable aroma a pescado. Un olor fuerte puede indicar la presencia de fragancias o que el producto está estropeado.
Solo se puede producir caviar de calidadhasta los primeros días de noviembre. Si el frasco tiene una fecha de envasado diferente, es mejor rechazar la compra, ya que en invierno se prepara a partir de helado crudo, lo que afecta su valor nutricional. Este producto (incluso en frascos enrollados) debe conservarse en el refrigerador, no a temperatura ambiente.
