Samsa es un pastel que puede no tenersólo cualquier forma, pero también el relleno más diferente. Puede cocinar tales pasteles en casa en una sartén o en el horno. Pero en casa, en los países del Este, es el tandoor samsa el que se considera el más popular. ¿Cuál es la diferencia y cómo deben prepararse estos productos? Esto debería tratarse con más detalle.
Samsa uzbeko
Para algunas repúblicas de la antigua Unión samsaes un plato nacional. Por tradición, se acostumbra cocinarlo en un horno especial (tandoor), que tiene forma de bola o jarra. Para hornear, por regla general, se usa masa simple o de hojaldre, y la carne de carnero se usa como relleno.
Entonces, el famoso tandoor samsa uzbeko se prepara a partir de los siguientes componentes:
240 gramos de harina, 0,45 kilogramos de cordero, una cebolla y media, 40 gramos de grasa de cola, agua (35 gramos para el relleno y 100 gramos para la masa), sal, aceite vegetal y pimienta negra molida.
Es muy sencillo hacer tandoor samsa:
- Primero, se prepara el relleno. Para ello, pique finamente el cordero con la cebolla con un cuchillo afilado. Luego agrega sal, un poco de agua, pimienta y mezcla todo bien.
- Para preparar la masa se toma harina, sal y agua. La masa resultante debe dividirse en partes y extenderse en forma de pasteles idénticos.
- Pon un poco de relleno en el medio de cada pieza. Después de eso, los bordes del pastel deben envolverse en un triángulo y pellizcarse cuidadosamente desde arriba.
- Rocíe el reverso del producto semiacabado con agua y péguelo en la pared interior caliente del horno.
La preparación de los productos está determinada por la característica corteza marrón dorada. Después de hornear, también es costumbre engrasarlos adicionalmente.
Versión moderna
Hoy en día, la masa samsa se hace diferente.formas. Todo depende del tipo de producto que la anfitriona quiera recibir al final. Por ejemplo, tandoor samsa es muy fácil de cocinar con kéfir. Como resultado, los pasteles son muy tiernos, esponjosos y deliciosos. Esto requiere los siguientes ingredientes.
Para el relleno:
0,4 kilogramos de carne grasa (es mejor tomar cordero), pimiento, 3 cebollas y sal.
Para la prueba:
250 gramos de mantequilla (o margarina), 600 gramos de harina, 5 gramos de sal y un vaso de kéfir.
El aceite vegetal se puede utilizar para lubricar.
El trabajo se realiza en cuatro etapas:
- Primero necesitas hacer la masa.Para hacer esto, pique la mantequilla con un cuchillo y luego muélala bien con harina. Luego agrega el resto de los ingredientes y termina de mezclar. La masa terminada debe guardarse en el refrigerador por un corto tiempo (1 hora).
- Para preparar carne picada, solo necesita moler y mezclar todos los componentes disponibles. Además, la carne se puede pasar a través de una picadora de carne, pero aún es mejor picarla con un cuchillo.
- Estire los pasteles de la masa con un diámetro de aproximadamente 10 centímetros, rellénelos con el relleno y luego, pellizcando con cuidado los bordes, dé al espacio en blanco la forma de un cuadrado o triángulo.
- Los productos semiacabados deben doblarse en una red especial y luego, rociados con agua, pegarse a la pared interior del tandoor.
Retirar los productos del horno con un gancho especial o cazo con mango largo.
Puff samsa
Samsa, dependiendo del tipo de prueba, puede no sersolo fresco, pero también escamoso. Estos productos son incluso diferentes en apariencia. ¿Cómo se prepara un auténtico tandoor samsa de hojaldre? La receta prevé el uso de los siguientes componentes.
Para la prueba:
4 tazas de harina 100 gramos de mantequilla, 1 huevo, 5 gramos de sal y un vaso de agua tibia.
Para el relleno:
carne de cordero con grasa, pimienta, cebolla, sal, hierbas (eneldo o perejil) y especias.
El proceso de cocción en este caso se ve algo diferente:
- Para preparar la masa, todos los ingredientes, a excepción de la harina, deben estar bien mezclados. Continúe el proceso hasta que la sal esté completamente disuelta. Después de eso, debe introducir harina gradualmente.
- Divida la masa terminada en partes, enróllela en una capa delgada y luego enróllela y déjela durante media hora, cubierta con una servilleta.
- Este tiempo se puede dedicar a preparar el relleno. Los componentes preparados para ello solo deben cortarse con un cuchillo y mezclarse.
- Corta la masa en trozos, cada uno de los cuales se amasa para formar un pastel.
- Rellena los espacios en blanco con relleno, une los bordes y envía los productos al horno.
Es mejor no lubricar la superficie de los productos semiacabados con nada, para que las capas de masa se destaquen claramente.
Accesorio único
Muchas amas de casa modernas no saben para quéhornear samsa real requiere un horno especial (tandoor). Es un brasero o una especie de barbacoa. Esta estructura tiene forma de jarra o pelota. Es una semiesfera de cerámica, en la parte inferior de la cual hay una parrilla con un soplador ubicado debajo. Dicha estufa se derrite con carbón, madera o maleza. Para mantener la temperatura, la estructura se cubre con arcilla o ladrillos resistentes al calor desde el exterior.
El combustible y los productos se marcan a través deel mismo agujero. Después de un calentamiento prolongado, la placa ardiente se retira con cuidado de las paredes. Luego deben rociarse con agua, y luego puede comenzar el proceso de horneado. Después del trabajo, la ceniza quemada se elimina de la misma manera. Anteriormente en Oriente, por tradición, el tandoor estaba en el patio de cada casa. Ahora, tales hornos solo se pueden encontrar en pueblos pequeños, y las amas de casa modernas han encontrado una alternativa digna a ellos en forma de horno o microondas. Pero el verdadero sabor de la repostería nacional se adquiere solo después de cocinar en los tradicionales tandores antiguos.
