La caballa es una excelente opción de pescado paracocina casera. Tiene pocos huesos pequeños y la carne en sí es densa y grasosa. Te contamos cómo hacer caballa ahumada en frío en este artículo. Aquí hay algunas recetas sencillas disponibles para cualquier ama de casa. ¡Intentemos cocinar!
Sal más humo
La magia de estos dos ingredientes existe desde hace mucho tiempo.conocido por expertos culinarios de diferentes países. El ahumado confiere a la carne y al pescado un sabor y aroma únicos. También es una excelente manera de conservar los alimentos. Algunas amas de casa piensan que es difícil preparar caballa ahumada en frío en casa, porque el proceso en sí requerirá un equipo especial. Pero no es así. La caballa casera ahumada en frío resultará muy sabrosa y aromática si sigues las recetas a continuación.
Métodos de fumar
Existe una diferencia significativa entre los tipos de tabaquismo:frio y caliente. El frío es más bien un proceso de secado a 25-30 grados. Le da al plato un maravilloso aroma ahumado y un sabor delicado, es una forma de conservar el pescado. Caliente: el producto se cocina a una temperatura bastante alta (hasta 120 grados).
Preparación preliminar de pescado
Primero se debe salar la caballa, ya queun proceso similar eliminará el exceso de líquido del pescado. El resultado es un sabor más rico. Tomamos sal de roca (gruesa). Frotamos bien el pescado, lo colocamos sobre una tabla de cortar o bandeja de horno por todos lados y lo dejamos reposar media hora. Si las canales son grandes, déjelas en remojo durante aproximadamente una hora (cuanto más pescado, más sal).
Ahumadero casero
Caballa ahumada en frío en casacocina muy bien en un ahumadero casero. Es fácil de construir a partir de una maceta grande vieja (o una que no le importe). Perforamos varios agujeros en sus lados a una altura de quince centímetros. Insertamos una rejilla de metal en estos orificios, en los que se ubicará el pez. La olla también debe tener una tapa ajustada.
El proceso en sí
Vierta una capa de aserrín en el fondo de la sartén.En este caso, cualquier especie no conífera servirá: cereza, manzana, aliso, roble, la más popular de ellas. Ponemos la sartén a fuego pequeño. Trate de mantener el aserrín preparado apenas humeante (para no quemarse, algunos cocineros riegan periódicamente las materias primas con agua de una botella rociadora común con un rociador). Coloque las canales saladas en la parrilla. Cerrar la tapa. Debe haber mucho humo, pero no demasiado caliente (máximo 40 grados). Entonces la caballa ahumada en frío en casa resulta tierna y suave. Y el método de cocción será exactamente frío.
Si tienes una casa particular o una cabaña de verano, este es un manjarSe puede cocinar en el mismo patio, en el hogar, parrilla, fuego, parrilla. Si está cocinando en un apartamento, abra bien las ventanas (y advierta a los vecinos, ¡hay mucho humo durante la cocción)!
Escabeche
En lugar de sal pura, algunas amas de casa usanadobo (salmuera). Es bastante sencillo prepararlo. Es necesario diluir medio kilogramo de sal, un vaso de azúcar, jugo de limón, una mezcla de pimientos, ajo en cuatro litros de agua tibia y llevar a ebullición, ¡pero no hierva! Si hay demasiada marinada, puede guardar el exceso en el refrigerador durante diez a quince días. En ese momento, es posible que desee fumar algo más. Ponemos las carcasas o los filetes de caballa en una salmuera caliente preparada durante una hora (o mejor, durante la noche, luego el pescado estará completamente listo para ahumar y cocinar rápidamente).
Sacamos el pescado de la salmuera.Seque con una toalla de cocina. Lo ponemos sobre una rejilla untada con aceite vegetal. Fumar sobre aserrín a la temperatura más baja. ¡Recuerda que la temperatura de ahumado no debe ser demasiado alta!
Hora de prepararse
Lo más probable es que necesite al menos media hora,para hacer una golosina. Aunque para el filete a veces basta con veinte minutos. Todo depende de cómo se marine previamente en casa la futura caballa ahumada en frío: cuanto más tiempo, más rápido será el proceso de ahumado. El pescado terminado se puede almacenar en el refrigerador durante bastante tiempo (si lo envuelve bien y lo envía al congelador, estará delicioso en un mes).
Falsa caballa ahumada en frío: receta
Para preparar un plato necesitamos:tres pescados de caballa, cáscaras de cebolla, medio vaso de sal, dos cucharadas grandes de azúcar, aceite vegetal, humo líquido (para los que no lo saben, esta es una solución acuosa de humo de leña).
- Ponemos la cáscara de cebolla en una cacerola (puedes llevaraproximadamente un kilogramo de cebollas y simplemente pelarlo). Agregue agua (aproximadamente un litro). Cocine a fuego lento durante diez minutos. En este caso, el líquido adquirirá un tinte marrón. Apague, luego enfríe. Retiramos la cáscara cocida, y añadimos sal, humo líquido y azúcar al agua.
- Ahora necesitamos un recipiente para fumar (enadobo), donde todas las canales podrían caber bien. Rellénelos con una solución y déjelos en frío durante varios días. Darle la vuelta a la caballa periódicamente para que se cocine bien. De la misma forma, puedes hacer filetes y rollitos con este maravilloso pescado. Buen provecho a todos!
