Pescado ahumado fragante y seductores considerado uno de los bocadillos más deliciosos. Se sabe que tiene un aroma único, un sabor delicado y de fusión especial. Con su olor y apariencia, es capaz de abrir el apetito. El besugo ahumado es especialmente popular entre los aficionados. Hay muchas formas sencillas y asequibles de preparar un producto en casa.
¿Qué es el proceso de ahumado?
Fumar es el tratamiento de un producto con humo,que se forma durante la combustión de madera o aserrín. Desafortunadamente, las carnes ahumadas compradas en la tienda solo reflejan de manera distante el sabor real de un producto recién preparado. La solución al problema es ahumar en casa pescado delicioso y aromático con sus propias manos.
Para cocinar en casa necesitastener un ahumadero. Hoy en día, cualquier persona puede comprarlo, no ocupa mucho espacio y es asequible. Con la ayuda de este equipo profesional que se ofrece, puede cocinar pescado ahumado frío y caliente por su cuenta.
Tipos de tabaquismo
Por lo general, en casa, los artesanos eligen el ahumado en caliente a partir de estos dos métodos: este proceso de cocción es bastante simple y rápido.
Recomendado para usar temperatura 90-100grados. Durante el proceso de cocción, el pescado pierde una pequeña cantidad de humedad y resulta suave, tierno y jugoso. Sin embargo, debe recordarse que no se recomienda almacenarlo durante mucho tiempo.
Para ahumar en caliente, eligen pescado tierno,bastante graso o medio graso, como, por ejemplo, la anguila. Los expertos también recomiendan el uso de especies de esturión: esturión estrellado, esterlet, así como salmón, pescado blanco, bacalao, arenque, salmón rosado, besugo, áspid, lubina y peces pequeños (espadín, arenque, vendace).
Se puede usar ahumado en frío para prepararun manjar con una vida útil más larga, sin embargo, el proceso en sí es bastante largo: tarda unos 5 días. Cuando esté frío, use una temperatura máxima de unos 40 grados. Durante el proceso, la humedad del producto desaparece gradualmente, por lo que este pescado ahumado está más seco que la primera opción. Pero, según las revisiones, el pescado ahumado en frío en su sabor no es de ninguna manera inferior al cocido "caliente". Los expertos llaman salmonete, cucaracha, carnero, omul, besugo, balyk nelma, pescado blanco, muksun, salmón del Lejano Oriente, especies de esturión, anguila, pescado rojo ideal para ahumar en frío.
La dorada es uno de los peces de agua dulce más populares.
La dorada es un pez de agua dulce que se encuentra en la costaaguas en el norte y centro de Europa. Los hábitats del besugo son los mares Negro, Azov, Norte, Báltico y Caspio. Además, los peces se encuentran en algunos lagos.
Por lo general, la dorada se seca, se sala, se ahuma o se enlata. Muchos amantes recomiendan el besugo ahumado como el mejor aperitivo para la cerveza. Este método es el más común.
Besugo ahumado en casa: método caliente
Se sabe que los platos preparados de esta manerase distinguen por su sabor y aroma especiales. En general, se acepta que el besugo ahumado es un excelente refrigerio con cerveza. También se utiliza como un delicioso plato independiente que puede complacer a los invitados.
Según las garantías de los expertos, el besugo ahumado no es difícil de cocinar en casa. Incluso los principiantes pueden hacerlo.
El método ahumado en caliente es el más popular entre los conocedores de pescado. Suelen hacerlo en el patio de una casa rural, en el campo o directamente en el lugar de pesca.
Descripción del proceso
Besugo de cocción siempre calientecomienza quitando las tripas y enjuagando el pescado. Luego debe colocarse en agua salada durante aproximadamente una hora. Los expertos recomiendan salar abundantemente, incluso en exceso: el pescado absorbe solo la cantidad requerida del producto. A continuación, debes preparar una bandeja de aserrín, puedes agregar conos: le dan al humo un aroma especial. Algunos artesanos aconsejan usar ramas de manzano para esto. Luego se seca el pescado, se abre la panza con la ayuda de ramas especialmente cortadas y se coloca sobre la rejilla. Puedes poner pimientos morrones o patatas en la panza del besugo, así como verduras.
El proceso de ahumado en caliente suele tardaraproximadamente media hora. Pero el tiempo requerido puede aumentar, dependiendo del tamaño del pescado, la distancia entre la parrilla y la sartén y la intensidad de las brasas ardiendo.
Características del producto
Muchos usuarios de la red están interesados en preguntas:cuántas calorías hay en el besugo ahumado, así como cómo el fumar en caliente afecta el cambio en la composición del producto. La tecnología de cocción no reduce la cantidad de vitaminas y microelementos en el besugo. ¿Qué vitaminas contiene el pescado ahumado? Besugo es, ante todo, PP, B1, E, B2... De los oligoelementos, se observa la presencia de calcio, hierro, fósforo, molibdeno, cloro, níquel, cromo, flúor, zinc.
Uso sistemático de besugofumar fortalece los vasos sanguíneos, previene la cardiopatía isquémica, los accidentes cerebrovasculares, ayuda a regular los procesos metabólicos, restaura las membranas mucosas externas y la piel. Besugo ahumado (aporte calórico: 100 g de un producto preparado "caliente" son 172 kcal) es un antioxidante natural (calorizador).
Besugo ahumado en frío: propiedades
Besugo ahumado en fríodistinguido por un sabor incomparable. Y también tiene un ligero "olor a neblina". Los expertos señalan una serie de ventajas del besugo ahumado en frío sobre el pescado cocinado de otras formas.
Según la tecnología, el producto se almacena durante mucho tiempo en condicionesbaja temperatura. El humo en el que se ahuma el pescado actúa como conservante natural. La mayoría de las vitaminas esenciales (PP, B1, E, B2), elementos químicos (de oligoelementos:azufre, calcio, magnesio, cloro, fósforo, sodio, potasio; de macronutrientes: flúor, hierro, cromo, níquel, molibdeno, zinc) y grasas (calorizador). Contenido calórico de besugo ahumado en frío: por 100 g de producto - 160 kcal.
El consumo regular de dicho pescado asegura la prevención de accidentes cerebrovasculares. Las sustancias presentes en el pescado rejuvenecen la piel y normalizan el peso.
Receta de besugo ahumado en frío
Esta receta ha sido probada por muchos chefs y, segúnrevisiones es bastante simple. Antes de preparar el plato, es necesario salar el besugo para ahumar. El primer paso es limpiar el pescado: tripa, quitar las branquias y enjuagar bien varias veces con agua fría. Luego se hace una incisión a lo largo de la columna, comenzando desde la cola. El pescado debe cortarse con cuidado para no estropearlo. Luego se sala el besugo, como antes de freír. Los expertos aseguran que el besugo se sala lo suficientemente rápido y se puede comer crudo, como un arenque. Se debe prestar especial atención, según los expertos, a la cabeza: debe estar más salada. Después de procesar las entrañas, se mueven a la parte exterior, después de lo cual el pescado se dobla en un recipiente y se deja durante 3 días en un lugar frío. El siguiente paso es el proceso de extinción.
La panza de la dorada se fija con un preparado especialmentepegar hasta 7 cm de largo, luego, enganchado por el ojo, el pez se cuelga de anzuelos, se cubre con una gasa y se cuelga en la calle. En esta posición, el besugo se mantiene durante varios días. Después de que se seque bien, comienza la diversión: fumándolo. La cocción es un proceso bastante largo, pero, como señalan los autores de las reseñas, garantiza un resultado maravilloso.
La chimenea del ahumadero debe estar cerrada para quesalió un humo excepcionalmente frío. Después de un día, se retira el pescado, completamente listo para el consumo. Ahora puedes disfrutar de una comida deliciosa y saludable.
