Cabeza de cerdo en gelatina: receta

Siempre hay un lugar de honor en la mesa festiva.toma gelatina o carne en gelatina. Las amas de casa ni siquiera temen que lleve mucho tiempo prepararlo. Como resultado, obtienes un aperitivo abundante y muy sabroso que complacerá a cualquier persona. No hay gente indiferente. Por lo general, este plato se prepara con muslos de res o cerdo y carne de ave. Pero una opción interesante y no menos sabrosa es la gelatina de cabeza de cerdo. Aquí estamos contigo y ahora consideramos varias formas de prepararlo.

Receta estándar para carne en gelatina de cabeza de cerdo

En general, un plato así no es nada especial.Se diferencia de cualquier otro áspic de cerdo, pero las amas de casa tienen uno, que está hecho precisamente de las cabezas, se llama brawn. Tal carne en gelatina de una cabeza de cerdo se diferencia de la habitual solo en la proporción entre el caldo y la carne. Es muy espeso y es un buen bocadillo o desayuno. Ahora te contamos la receta de este magnífico plato.

Lavamos bien y raspamos la cabeza de cerdo.Remojarlo durante la noche es ideal. Lo ponemos en una cacerola, agregamos un trozo de carne magra, un par de muslos de cerdo, echamos agua, tres centímetros más alta que la carne, y la enviamos al fuego. Después de hervir, retire la espuma, agregue las especias y la hoja de laurel, pimienta, sal. Muchas amas de casa ponen cebollas y zanahorias peladas en una cacerola para darle aroma. Cocine a fuego lento durante tres horas. Caldo transparente o no, no nos importa, ya que tomamos muy poco, solo como manojo para la carne. Retiramos del fuego en el momento en que la carne comienza a alejarse fácilmente de los huesos. Enfriamos, atrapamos la carne, le quitamos cartílagos y huesos, cortamos en cubos de no más de un centímetro. Picar finamente el ajo en una tabla de cortar y mezclar con la carne enfriada.

Formamos carne en gelatina

En primer lugar, debe prepararse para el acabado.capacidad del producto. Tome una bandeja para esto y cúbrala con film transparente. Aquí pondremos la carne con ajo. Luego llénala con caldo. En ningún caso es necesario agregar mucho líquido. El mínimo es para pegar las piezas. Mezclamos. Recogemos el paquete o la película desde arriba y lo atamos con un hilo, después de lo cual lo enviamos al refrigerador por un día. Liberamos la carne en gelatina terminada de la cabeza de cerdo de la bolsa / película, la cortamos en rodajas y la servimos en la mesa, con rábano picante o mostaza. Te quedará aún más sabroso con patatas hervidas, sobre todo si lo viertes con aceite y lo espolvoreas con hierbas. ¿Cuál es la ventaja de un plato así?

A su bajo precio, ya que la carne cuesta enun orden de magnitud mayor que una cabeza. Lo único es que las personas que tienen problemas de hígado o estómago, así como las personas con sobrepeso, no deben abusar de la musculatura. Si lo desea, la carne en gelatina de la cabeza de un cerdo se puede hacer más dietética. La grasa subcutánea se convierte en caldo durante la cocción. Saque la carne, cuele y envíe al refrigerador. Luego use una cuchara para quitar la grasa que se ha levantado. Todo, el problema está resuelto.

Una receta más compleja de carne en gelatina: con comino, ajo y cebolla

Para prepararlo, necesita abastecerse de lo siguienteproductos: cabeza de cerdo, cebolla grande, dos zanahorias, ajo - cuatro dientes, comino, pimienta negra en grano, laurel, sal.

Entonces, gelatina de cabeza de cerdo, recetaCocinando. En primer lugar, en una tienda o en el mercado, compramos una cabeza fresca de un animal bastante joven. Le pedimos que lo corte en varias partes aquí. Al llegar a casa, bueno, con agua corriente, lavamos nuestros despojos. Revisamos cuidadosamente la piel, no debe tener cerdas.

Si es así, es necesario chamuscarlo.Luego, con una esponja dura o un cepillo, limpie cuidadosamente la nariz y las orejas del animal. Luego tomamos una cacerola grande, metemos todas las partes de la cabeza en ella y la llenamos dos dedos por encima de los trozos de carne con agua fría.

El proceso de cocinar la carne en gelatina de acuerdo con esta receta.

Ponemos al fuego una olla de despojos,preferiblemente medio. Esperamos hasta que hierva, retiramos la espuma. Bajamos completamente la cebolla prepelada, las zanahorias y el ajo al recipiente. Luego agregue algunos granos de pimienta negra, hojas de laurel y comino. Reduzca el fuego tanto como sea posible. Todo, déjalo cocer de siete a ocho horas. Si no desea obtener un caldo turbio, no cubra la sartén con una tapa. Es recomendable eliminar el exceso de grasa. Salar la carne de cerdo en gelatina 15 minutos antes del final de la cocción. Un signo de preparación, como ya sabe, es la piel suelta y la carne de los huesos. Sacamos la cabeza en una bandeja para hornear.

Luego devolvemos las capas grasas, piel y huesos.en una cacerola, cocine por otros 45 minutos. Al mismo tiempo, no es necesario agregar agua a la carne en gelatina, ya que la gelatina se endurecerá peor y el sabor y el color del plato se deteriorarán. Con nuestras manos dividimos los trozos de carne en pequeñas fibras, las ordenamos según las formas. Cuele el caldo a través de una gasa gruesa o un colador. Debe tener un sabor un poco salado. Rellena la carne y ponla en el frigorífico durante la noche. Por la mañana puedes servirlo con rábano picante o mostaza.

Receta "específica" de carne en gelatina de la cabeza

Lista de alimentos: cabeza de cerdo, cebollas y especias.Cuando compre una cabeza, córtela en cuatro partes. Lo limpiamos con mucho cuidado con agua corriente caliente, luego lo enjuagamos con agua fría. Cortamos la grasa. Algunas amas de casa lo preparan para el invierno según la siguiente receta. Rellenas de ajo, rociadas con sal y pimienta negra molida, puesta en un bol y tapado, sin bloquear por completo el suministro de aire. Día - a temperatura ambiente, día - en el refrigerador, luego poner en bolsas de celofán - y en el congelador.

Todo esta listo. Volvemos a nuestra cabeza.Ponemos trozos en una cacerola, vertiendo agua caliente allí. Hervimos, retiramos la espuma, cocinamos a fuego lento durante cinco horas, sin olvidar agregar las cebollas y las especias. Luego salamos y cocinamos por una hora más. Sacamos las piezas cocidas, separamos la carne del hueso, la cortamos, la dividimos en bandejas y la rellenamos con caldo colado. Espolvorear con ajo exprimido y, después de enfriar, ponerlo en el frigorífico.

Otra forma de carnicer y cocinar una cabeza de cerdo.

Cocinar la cabeza de cerdo en gelatina puede serun proceso muy interesante. Sobre todo teniendo en cuenta que puedes hacer dos platos con el producto. Y si lo desea, hasta cuatro. Una pieza de la cabeza, por ejemplo, se puede usar para un delicioso borscht y las orejas se pueden freír con repollo. En general, le pedimos al carnicero que corte la cabeza de la siguiente manera: corte con cuidado las mejillas, corte la cabeza en dos partes a lo largo y finalmente corte cada una de estas mitades en dos partes más. En casa, quemamos los restos de las cerdas y lavamos cuidadosamente la carne. Incluso puedes usar un cepillo para lavar platos.

Remojar en agua ligeramente salada, preferiblementeincluso dejar toda la noche. Por la mañana sacamos las carrilleras y las ponemos en un cazo, espolvoreamos con cáscaras de cebolla, echamos agua fría y cocinamos de dos a tres horas. Cocine la carne restante junto con un par de cebollas en otra cacerola durante cinco a seis horas. Sal inmediatamente después de hervir. Después de tres horas, agregue granos de pimienta negra, 15 minutos antes de que esté listo: hoja de laurel.

La etapa final de la cocción de carrilleras de cerdo y carne en gelatina.

Mejillas, después de que estén cocidas, sal, bienengrasar con ajo, frotándolo con un rallador fino. Luego lo procesamos con especias, lo enfriamos y lo metemos en el refrigerador. Y ahora la etapa final de cómo hacer carne en gelatina con la cabeza. Aquí es donde comienza lo más interesante y delicioso. Por lo tanto, trate de no comer todo durante el proceso de corte y busque cuidadosamente los huesos pequeños.

Colocamos la carne en bandejas limpias y secas,verter el caldo, habiéndolo filtrado previamente, después de un poco de sedimentación retirar el exceso de grasa. Luego lo enviamos al frigorífico. Mientras tanto, mientras la carne en gelatina se endurece, sacamos las carrilleras de cerdo, las cortamos en tiras finas y tomamos un refrigerio. ¡Buen provecho!