La carne en gelatina y el aspic son abundantes y muy sabrosos.platos conocidos por muchos. Pero la receta tradicional rusa implica su preparación solo a partir de patas y cabeza de cerdo. En el artículo, ofreceremos opciones para carne en gelatina o aspic de carne y pescado.
Se obtiene un plato transparente y sabroso solo si se observan las siguientes reglas.
En primer lugar, debe cocinar carne en gelatina o áspid durante al menos cuatro horas si se cocina carne de cerdo o ternera; pollo y pescado: al menos dos horas.
En segundo lugar, se recomienda utilizar varios tipos de carne o pescado para que el sabor final sea más variado y rico.
En tercer lugar, al cocinar, es imperativo quitar la espuma, agregar zanahorias enteras al caldo, que se cortan en rodajas al final, y una cebolla, que luego se debe sacar.
En cuarto lugar, el fuego debe ser muy, muy pequeño para que el líquido prácticamente no se evapore. No se recomienda agregar agua durante la cocción.
Detengámonos en cómo cocinar carne de cerdo en gelatina.derecho. Es necesario verter al menos siete litros de agua, colocar la pierna de cerdo y las piernas, llevar a ebullición y reducir el fuego. Cocine de esta manera durante dos horas, teniendo en cuenta todas las reglas que se establecieron anteriormente. Ahora puedes agregar el pollo y cocinar por otras dos horas. Después de que la carne comience a "desprenderse" de los huesos, sáquela y píquela muy finamente. Si lo desea, agregue especias al final de la cocción (granos de pimienta, lavrushka, eneldo) y ajo crudo, cortado en gajos. Poner la carne en el fondo de los moldes, verter el caldo, poner a congelar por un día.
Gelatina de pollo saturada.La receta es la siguiente. Es necesario hacer un caldo de pollo espeso con los huesos, colar. Luego agregue el pollo cortado en trozos, baje el fuego y cocine a fuego lento por un tiempo muy largo, poniendo las rodajas de zanahorias peladas. Si es necesario, debe usar una mezcla para carne en gelatina, según las instrucciones. Al final, pique la carne muy finamente, incluso a través de una picadora de carne grande, colóquela en el fondo y llénela con líquido. Luego póngalo en el refrigerador por un día. Es mejor servir esa carne en gelatina con salsa de rábano picante con crema agria.
Carne de pollo en gelatina original.La receta es bastante simple, pero el plato resultará muy inusual. Todos los pasos deberán repetirse como en la receta anterior. Solo corta las zanahorias en tiras, y al final agrega los pepinos encurtidos picados de la misma manera al caldo.
Gelatina de pollo abundante.La receta asume que se cocina con las alas y patas de un pájaro. Ponga la carne, la cebolla pelada y la zanahoria entera en agua fría, desnatando constantemente. Agregue especias al final de la cocción. Hervir los huevos en una cacerola aparte. Una vez que todo esté listo, picar la carne, cortar las zanahorias en rodajas, los huevos por la mitad y colar el caldo. Debe tomar un recipiente hondo, en cuyo fondo ponga huevos y zanahorias, luego carne picada y caldo. Después de doce horas, la gelatina de pollo estará completamente lista. La receta se puede complementar agregando diferentes hierbas, raíces y jamón.
Detengámonos un poco en cómo hacer una gelatinade pescado. Será mejor si toma una carpa plateada grande fresca, la pela muy bien, le quita los huesos, las aletas y la cresta. Envíe los trozos de pescado a agua fría, junto con los círculos de zanahoria y las tiras de pimientos morrones. Cocine por unas dos horas, al final agregue los cubitos de jamón, los condimentos, un poco de sal. Remoje de antemano gelatina o una mezcla especial para aspic, vierta en el caldo. Es mejor que este aspic se sirva en porciones, en el fondo de cada uno ponga un diente de ajo, una ramita de perejil, un trozo de pescado, rodajas de zanahoria y vierta el caldo. Ponga el áspic en el refrigerador para congelar.
Buen provecho!
