Kulebyaka es un gran pastel rectangular o cuadrado muy popular en la cocina rusa. Proponemos sumergirnos en la historia de la creación de este plato y describir varias opciones para su preparación.
Un poco de historia y modernidad.
El nombre de esta tarta tradicional proviene delas palabras "kolybyachit". En ruso antiguo significaba "hágalo usted mismo". Tradicionalmente se utilizaba como relleno verduras, huevos, pescado, setas, gachas, carnes de diferentes variedades y su combinación, así como frutas y mermelada.
A principios del siglo pasado en Moscú, el más popularhabía un kulyabyaka de varias capas. Para evitar mezclar los rellenos, los niveles se colocaron con panqueques sin levadura. El pastel resultó ser muy caro, costoso en términos de tiempo de preparación, caro y se servía en fiestas a gran escala en días festivos muy importantes. Pero un plato así podría alimentar a una gran cantidad de personas.
En la cocina moderna, kulebyaka es bizcocho abierto o cerrado sin complicaciones con uno o dos tipos de relleno. Tal plato se ha vuelto bastante cotidiano. Ofrecemos varias opciones de llenado.
Receta de masa para hacer kulebyaki
Primero, detengámonos en cómo cocinarbuena masa de levadura para kulebyaki. Tamizar cuatro tazas de harina y mezclar con una pizca de sal. Disuelva cincuenta gramos de levadura en 0.5 litros de agua tibia (o leche), agregando una cucharada grande de azúcar. Después de subir, vierta la masa y un poco de aceite vegetal en la harina y amase la masa durante seis a ocho minutos. Debería volverse muy elástico.
Tapar la masa y calentar durante cuarenta minutos. Amasar y dejar volver a subir. Ahora puedes cocinar.
Receta de kulebyaki con repollo y huevo
Según la receta propuesta, una deliciosa yun plato bastante sencillo. Para prepararlo, debes hacer una masa con anticipación. Mientras sube, vayamos al relleno. Pique el repollo (quinientos gramos) y cocine a fuego lento hasta que esté suave, pero no blando. En este momento, hervir tres huevos, pelarlos y picarlos finamente. Mezcle con suculentas cebollas verdes picadas. Divide la masa en dos partes desiguales. Extienda una capa rectangular u ovalada de la más pequeña y transfiérala a la forma. A continuación, distribuir el relleno y cubrir con una segunda capa de masa. Conecte los bordes, decore con las piezas de masa.
Kulebyaka con repollo y huevo debe ser un pocoAcuéstese debajo de una toalla y levántese. A continuación, engrasar con yema, hacer pequeños agujeros con una brocheta por toda la superficie y hornear. El pastel estará delicioso tanto tibio como frío.
Receta de kulebyaki con carne y patatas
Para su preparación, puedes utilizar las sobras.puré de patatas. Haz carne picada con cualquier carne, mézclala con cebolla picada, sal y tus condimentos favoritos. Freír hasta que esté cocido, enfriar y agregar el perejil picado. Revuelva todo el relleno. Extienda las papas con carne sobre la capa de masa enrollada, alejándose de los bordes de dos a tres centímetros. A continuación, comience a enrollarlo con cuidado.
Poner el rollo resultante con costura en una bandeja de horno, engrasar con yema batida y hornear a 180 gr.
Receta de kulebyaki navideño
Para hacer un pastel, debes hervir.una libra de patatas con piel, pelar y picar en aros de grosor medio. Hervir doscientos gramos de diferentes tipos de carnes (aves, ternera y cerdo) hasta que estén cocidas, cortar en cubos medianos y freír con cebolla, agregar un poco de caldo al final. Estirar la masa y colocar en un molde grande. Vierta un poco de aceite encima, haga lados grandes, esparza las patatas, la carne y las rodajas de tomate de manera uniforme. La superficie puede cubrirse con trozos de masa o dejarse abierta y engrasarse espesamente con un huevo. Kulebyaka con carne y patatas estará listo en cuarenta minutos.
Tal plato puede convertirse en el principal en la mesa festiva, ya que es muy hermoso.
Kulebyaka de pescado con patatas
Para hacer un pastel, se recomienda llevar dosdiferentes tipos de pescado, uno de los cuales debe ser bastante graso. Por ejemplo, salmón fresco. Primero necesitas picar una cebolla y rallar una zanahoria grande. Cocine las verduras con los condimentos y reserve. Hervir 200 gramos de pescado blanco y rojo. Seleccionar todos los huesos, picar con un tenedor y revolver con un asado. Pele las patatas hervidas y ralle en trozos grandes. Extienda la masa en una capa larga. Extienda las papas por encima en una capa uniforme, agregue un poco de sal y agregue sal, luego pescado, asegúrese de sal y pimienta. Enrolle suavemente la pieza de trabajo en un rollo. Ponga la tarta con la costura hacia abajo, unte con una mezcla de leche y yema. Hornea como de costumbre. Resulta un pastel de pescado con patatas muy sabroso.
Puede cambiar la receta agregando al relleno algunos guisantes guisados y brócoli.
Consejos de cocina
Para servir un plato de calidad, se recomienda tener en cuenta varias recomendaciones.
Primero, debes recordar que deliciosokulebyaka es un pastel con un relleno jugoso. Por tanto, no se recomienda freírlo demasiado. Se le debe agregar caldo con la mezcla final. El relleno puede ser un poco blando, pero no debería fluir.
En segundo lugar, al cocinar multicapa.Se recomienda que kulebyaki utilice el método antiguo y probado. Cubra cada nuevo relleno con una capa de panqueques grasos. Esto evitará que las capas se mezclen y se sequen en exceso innecesariamente.
En tercer lugar, no se recomienda utilizar rawingredientes en el relleno. Es necesario realizar el tratamiento térmico inicial de los productos. Esto permitirá que la masa se eleve, se hornee y se vuelva liviana y tierna.
Cuarto, para mantener el plato terminado sabroso y fresco, debe almacenarse cubriéndolo con una toalla limpia y gruesa.
En quinto lugar, se recomienda engrasar kulebyaka caliente.una capa gruesa de mantequilla. Gracias a esta técnica, el plato terminado tendrá un hermoso color de laca y la masa quedará saturada de un aroma cremoso. Deje el bizcocho debajo de una toalla gruesa durante veinte minutos, luego córtelo en trozos y sirva.
En sexto lugar, la masa de hojaldre se utiliza a menudo en la preparación de kulebyak. El plato es delicioso. Pero no se puede llamar kulebyaka, ya que la masa de levadura debe usarse de acuerdo con la receta tradicional.
Séptimo, en un pastel cerrado es necesarioasegúrese de hacer pequeños agujeros en toda la superficie con un pincho o tenedor antes de hornear. A través de ellos, saldrá el exceso de vapor y, en consecuencia, la humedad sin deformar el producto.
En octavo lugar, en la receta tradicional rusa, se prestó mucha atención a la decoración del pastel terminado. Se recomienda realizar diferentes formas en la superficie (flores, trenzas, hojas, pájaros, etc.).
Históricamente, kulebyaka es un cruce entre un aperitivo y un "segundo". Por lo tanto, se sirve un pastel abundante por separado, como lanzamiento, y como pan para borscht, sopas, mezcolanza.
