El ahumado en caliente de la carpa cruciana es uno de los métodos de cocción más populares. El resultado es un apetitoso pescado de color marrón dorado con un sabor único y un agradable aroma.
¿Por qué es útil la carpa cruciana?
Entonces, más adelante discutiremos cómo cocinar la carpa cruciana.ahumado en caliente. La receta es bastante sencilla. Puedes cocinar un delicioso pescado incluso en casa. Sin embargo, no todo el mundo sabe la utilidad de la carpa cruciana. Las propiedades de tal producto ya se conocían en la Antigua Rus. Durante las fiestas, solo se servía pescado de río en la mesa.
Cabe señalar que hay muchas proteínas en la carpa cruciana,que son beneficiosos para quienes recurren regularmente a dietas estrictas. El pescado de agua dulce contiene aminoácidos. El calcio contenido en esta proteína se absorbe bien y ayuda a fortalecer las uñas y los huesos.
Después de fumar carpa cruciana ahumada calientese conservan todas las propiedades útiles del pescado. Por ello, este producto se distribuye no solo en nuestro país, sino también en el exterior. Incluso con tal tratamiento térmico, el pescado tiene un bajo contenido calórico. Puede introducirse en la dieta de quienes siguen una dieta y buscan deshacerse de los kilos de más. Además, la carpa cruciana contiene una gran cantidad de vitaminas E y A, que apoyan al cuerpo, lo protegen de infecciones y reducen el riesgo de desarrollar cáncer.
Métodos de fumar
El ahumado en caliente de la carpa cruciana no esel único método para hacerlo. También hay una forma fría. Sin embargo, este último método rara vez se usa, ya que para preservar las propiedades útiles del producto, se requiere el cumplimiento de todas las reglas de la tecnología.
También hay una tercera opción: tratamiento líquido.humo. Este método es adecuado para propietarios de multicocina. En este caso, el pescado se trata con humo líquido y se cuece durante media hora en el modo "Hornear". Para darle a la carpa un tono dorado, se utilizan cáscaras de cebolla u hojas de té.
Carpa cruciana ahumada caliente: receta
Este método de preparación de esclavos de río se considera el más fácil. Para fumar una carpa cruciana, necesitará:
- 3 kg de pescado fresco;
- 200 g de sal gruesa;
- pimienta negro.
Antes de comenzar a cocinar, se debe preparar la carpa cruciana.
Cómo limpiar pescado
Entonces, ¿cómo fumar carpa cruciana ahumada en caliente?Para empezar, vale la pena destripar los cadáveres. Para ello, es necesario realizar una incisión en el abdomen, sin cortar unos 5 milímetros hasta el final del vientre y la cabeza. Si no se hace esto, el pescado puede caerse del anzuelo como resultado del intenso calor. También es necesario conservar todos los jugos formados durante el tratamiento térmico.
Solo se recomienda destripar el pescado. No es necesario limpiar. Deben conservarse las escamas, la cola, las aletas y la cabeza.
Después de destripar las carpas crucianas, es necesario lavarlas a fondo con agua corriente y luego transferirlas con una incisión a un colador. Esto eliminará el líquido por completo.
Frotar y secar
Para que pase el ahumado de la carpa cruciana (ahumado en caliente)con éxito, es necesario preparar bien el pescado. Las canales evisceradas deben frotarse con pimienta negra y sal por dentro y por fuera. No te olvides de las branquias. Muchos temen salar demasiado el pescado. Pero esto es imposible, ya que los crucianos tomarán exactamente todo lo que necesiten.
Después de eso, el pescado debe colocarse en la solución.Para prepararlo, es necesario diluir 6 cucharadas de sal gruesa en tres litros de agua. Las canales preparadas deben colocarse en una cacerola profunda y llenarse con solución. En conclusión, vale la pena espolvorearlo todo con sal. Ahora la carpa cruciana debe cubrirse con opresión y colocarse en el frío durante dos horas. Durante este tiempo, el pescado estará bien salado.
La carpa terminada debe retirarse de la sartén yEnjuagar. Esto eliminará el exceso de sal. Debe lavar las branquias, así como los cadáveres, por dentro y por fuera. El pescado debe secarse ligeramente antes de ahumarlo. Para hacer esto, los cadáveres deben colgarse durante una hora al aire libre, asegúrese de cubrirlos con una gasa.
Preparación del ahumadero
Para hacer una deliciosa carpa cruciana ahumada en calienteen casa, debe preparar adecuadamente el ahumadero. Todos sus elementos deben estar limpios. Se debe colocar una capa de aserrín en la parte inferior. Para la preparación de carpa cruciana, es mejor usar aliso. También vale la pena poner algunas ramas de cerezo.
Se recomienda colocar un palet encima del aserrín. La grasa liberada por las canales de pescado durante el proceso de cocción se escurrirá en ella.
Instalando la estructura
Entonces, ¿cómo fumar carpa cruciana ahumada en caliente?Cuando todo esté preparado, las carcasas deben secarse con servilletas y luego colocarse en la rejilla para que los cortes queden en la parte superior. Después de eso, el pescado se puede colocar en el ahumadero y cerrar herméticamente con una tapa. Lo principal es que no hay agujeros. Si la tapa se desprende, vale la pena presionarla con ladrillos o una piedra. El ahumadero debe estar bien cerrado.
El dispositivo debe colocarse sobre la parrilla o sobre ladrillos. Haz un fuego debajo del ahumadero. Para ello, puede utilizar tanto carbón como leña.
Proceso de cocción
La llama debajo de la estructura debe mantenerse ennivel débil. De lo contrario, el pescado puede quemarse. Después de un tiempo, el aserrín del ahumadero comenzará a carbonizarse. Como resultado, comenzará a emitirse un humo aromático leñoso. Su apariencia indica el proceso de ahumado. El tiempo de cocción del pescado depende del tamaño de las canales. Normalmente, todo el proceso tarda de 20 a 40 minutos.
Al final de la cocción, el ahumador debeRetirar del fuego y quitar la tapa. Después de eso, debes esperar hasta que todo se enfríe. No se recomienda retirar la carpa cruciana caliente, ya que los cadáveres simplemente se desmoronarán. Déjelo reposar en la rejilla durante 15 minutos. Después del tiempo especificado, la carpa se puede quitar con cuidado en un plato y servir. Se recomienda almacenar dicho pescado en el refrigerador.
Pequeños trucos
Si no hay ahumadero a mano, entonces porpuede utilizar el horno ruso para cocinar pescado. En este caso, las carcasas se suspenden dentro de la chimenea. Mientras se calienta el horno, se ahuma el pescado. Lo más importante es elegir la altura adecuada. De lo contrario, el pescado puede quemarse o no humear.
Para la preparación de la carpa cruciana no debes utilizaraserrín de coníferas. Este material desprende resina. El aserrín debe ser de árboles de hoja caduca, seco, sin corteza, hongos ni moho.
