Hay muchos amantes de los productos ahumados, y estoFácil de explicar. El sabor inusual de manteca ahumada, pescado, pollo, queso eclipsa incluso el sabor de los productos a la parrilla. Los nutricionistas no recomiendan este producto a quienes tienen problemas en el tracto digestivo: el estómago, el páncreas y el hígado son sensibles a las carnes ahumadas. Hay una salida, y aquellos que pueden permitirse el lujo de tener un ahumadero casero para un patio o cabaña disfrutan de excelentes gustos y excelentes contenidos que no dañan su salud. Un ahumadero de acero inoxidable es una gran oportunidad para cocinar pollo ahumado, cerdo o caballa en casa. Y puedes hacerlo tú mismo.
Para aquellos que tienen su propio patio.
La cantidad de alquitrán y productos químicos nocivos enLos productos ahumados (benzpireno y fenoles) en una cantidad bastante peligrosa están contenidos en el producto terminado tratado con humo líquido. Otra cosa es un ahumadero de acero inoxidable, que se puede hacer de forma independiente para uso doméstico. Las ventajas de usarlo son obvias:
- La calidad de la carne y el pescado, así como la cantidad, dependen únicamente de los deseos del propietario.
- El tipo de humo que procesará su producto depende de las especies de árboles que use (especialmente el humo agradable que proviene de la quema de leña de aliso, ciruela y manzana).
- El grado de procesamiento que usted controla, es decir, el color ahumado a marrón o dorado, usted decide.
- El beneficio del producto terminado es mucho mayor, y lo más importante: lo recibirá en las condiciones más frescas.
Elija la forma del ahumadero y sus dimensiones endependiendo de la frecuencia y la cantidad de uso. Uno rectangular compacto es adecuado para una familia pequeña, y un barril grande o gabinete para fumar es adecuado para aquellos que fuman un producto en venta.
Ventajas de un ahumadero de acero inoxidable
Un ahumadero casero de acero inoxidable ayuda conel punto de vista de la seguridad del propio metal. El acero inoxidable es único porque su composición, que contiene cromo, a veces molibdeno y níquel, proporciona una durabilidad excepcional y una excelente resistencia al desgaste de las cosas que se fabrican con él. Un tipo especial de acero inoxidable de grado alimenticio AISI 304 puede soportar cambios bruscos de temperatura (esto significa que puede usar ahumaderos de acero inoxidable, con un sello de agua, por ejemplo, en invierno). El acero inoxidable de grado alimenticio está diseñado para trabajar con ácidos y sales, medios agresivos, por lo que su funcionamiento proporcionará un resultado de máxima calidad.
¿Caliente o frío?
Para los que fuman en casa diferenteproductos, un ahumadero de acero inoxidable, cuyas revisiones coinciden en que lo mejor es utilizar un recipiente soldado mediante soldadura de argón, se convierte en una forma para que una familia haga su menú siempre interesante. Un producto ahumado en frío tiene una vida útil más larga, pero también más dura, y cuando se trata de manteca de cerdo o pescado graso, dicho ahumado hará que el producto tenga un excelente sabor, y si se trata de una pechuga de ave entera o una carcasa de ave, el ahumado en caliente hará es hermoso, jugoso y suave ...
Dispositivo de ahumadero doméstico
Cualquier ahumadero debe cumplircierto esquema, por lo tanto, se debe observar una regla básica: no debe haber oxígeno en el interior, de lo contrario, el aserrín, las astillas de madera, cuyo humo crea una temperatura ambiente en el interior de aproximadamente 120 grados, comenzarán a arder. Para ello, se utiliza un ahumadero con sello de agua. El agua no permite que el aire entre al fumador tanto como lo hace con otros tipos de fumadores.
El esquema principal del proceso de ahumado:
- del hogar con fuego (ahumadero rectangular deel acero inoxidable se puede usar tanto en madera como en un quemador de gas), ubicado debajo del ahumadero, el calor ingresa al cuerpo, donde el aserrín, calentado sobre el fuego, arde lentamente.
- al pasar por la chimenea, el humo ahuma el producto cárnico dispuesto en las rejillas o suspendido y sale por la chimenea.
Cómo hacer tu propio ahumadero para tu hogar
Se da preferencia principalmente a los productos.ahumado en caliente, por lo que un ahumadero de acero inoxidable es solo la opción en la que la comodidad es igual a la calidad del resultado obtenido. Puedes hacer un ahumadero con tus propias manos. Muchos aficionados colocan pequeños ahumaderos en un cubo de acero inoxidable o en el cuerpo de un antiguo frigorífico, trayendo (soldando) una tubería para la salida de humos, equipando niveles para un producto pequeño: pescado, capas de carne, suluguni. Pero vale la pena señalar que un ahumadero de acero inoxidable con un sello de agua tiene un buen potencial a bajo costo. Su apariencia es muy cuidada y compacta, y la calidad del producto es excelente.
Para hacerte tu propio ahumadero,debe tener en cuenta la tecnología de fumar. Consiste en el procesamiento de productos cárnicos y pesqueros con humo caliente. Para que la carne ahuma cualitativamente, es necesario organizar un camino para el paso del humo desde el compartimento de madera a través del compartimento de alimentos, donde se ubican las salchichas y quesos, las canales y sus partes individuales, y salir por la tubería hacia el afuera.
El principio de funcionamiento de un ahumadero de acero inoxidable con sello de agua.
La función que realiza la trampa de olores esSellado completo del ahumadero. Por ejemplo, se deja pasar un ahumadero de acero inoxidable con abrazaderas laterales o una tapa convencional; esto es obvio. A su vez, esta es la causa de quemar el aserrín, lo que significa que el producto también se quemará y se secará. El acceso al oxígeno hace que el proceso de ahumado sea más rápido, pero esto es óptimo solo para productos pequeños: pescado mediano, queso, salchicha casera (ahumada cruda). Si necesita cocinar aves grandes o ahumar un jamón, este ahumado no es suficiente. Por lo tanto, un ahumadero con sello de agua ayudará a asegurar la correcta distribución e intensidad del calor y, lo más importante, una buena cocción del producto.
Un ahumadero de acero inoxidable de bricolaje puede ser de cualquier forma y tipo (redondo, cuadrado, rectangular), pero debe cumplir con los principales puntos de diseño:
- Se coloca leña (es importante mantener aproximadamente el mismo tamaño) o aserrín en el fondo del ahumadero.
- Por encima del aserrín humeante, debe instalar un receptor de grasa que atrapa las gotas de grasa y jugo que gotean de la carne.
- Coloque la carne o el pescado en una rejilla de alambre baja para ahumados calientes o alta para fríos.
- Cierre bien con una tapa, vierta agua, que actúa como sellador, en un sello de agua y cocine.
Cómo hacer tú mismo un ahumadero de acero inoxidable
Hacer un ahumadero de este tipo con sus propias manos no es difícil.
La hoja de acero inoxidable debe cortarse al tamaño requerido(un ahumadero promedio, en el que pueden caber dos pollos o dos niveles de patas o peces simultáneamente, se puede hacer en lo siguiente: longitud 700 mm, ancho 400 mm, altura 400 mm), luego haga una costura con soldadura de argón confiable. En la tapa, debe proporcionar orificios para la salida de humos y soldar las rejillas internas con una varilla de acero inoxidable. El receptor de grasa, que se encuentra sobre los contenedores con aserrín, se puede construir sobre patas; esto es más conveniente que hacer estantes para el receptor de grasa, ya que luego dificultarán la limpieza del ahumadero. Para que las paredes no se desprendan del calor durante el funcionamiento, un ahumadero de acero inoxidable (una hoja de acero inoxidable de 3 mm será óptima aquí) debe estar bien soldada con buen metal. Entonces el ahumadero durará mucho tiempo, y siempre habrá un bocado hermoso y fragante de tocino ahumado, pollo o salchicha en su mesa.
