La tarta flip-flop con manzanas recibió su nombregracias al método de horneado. Se ensambla en un molde que no sigue el patrón habitual "masa desde abajo, relleno desde arriba", sino viceversa. Esta medida le permite lograr un resultado completamente diferente al usar los mismos productos.
Antecedentes históricos
La tarta Taten se considera un pastel clásico. Este producto de adentro hacia afuera nació como resultado de un error, como muchas cosas grandiosas.
A finales del siglo XXI en uno de los pequeños hotelesFrancia estaba dirigida por las hermanas Taten. Una vez, cuando había muchos invitados y había muy poco tiempo para todo, Stephanie Taten estaba ocupada en la cocina, apresurándose a servir el postre a los invitados, su tarta de manzana característica. Puso el relleno de fruta caramelizada en el molde, olvidando antes la capa base de la masa. Por su propia cuenta y riesgo, cubrió la fruta con ellos y la horneó.
Modernidad
Un error que resultó ser de buena suerte para las hermanas Taten,se repite en todas partes por los chefs modernos. Por ejemplo, la tarta Taten ahora se percibe como una de las variantes de un grupo más general de productos horneados, que se basa en el principio de disposición. Tal producto se llama "flip-flop" (con manzanas y no solo). Su principal encanto es que el relleno, dispuesto en el fondo, deja salir jugo y se carameliza en él, saturando mínimamente la masa que está encima, porque la gravedad es cruel. Gracias a esto, la estructura del revestimiento se conserva, no se moja y conserva su forma.
En este artículo, veremos varias recetas para tales pasteles que ayudarán tanto a diversificar su dieta diaria como a complacer a sus seres queridos en las vacaciones.
Tarta clásica Taten
Este delicioso pastel de chanclas con manzanas está hecho con la siguiente receta:
- azúcar - 210 gramos;
- mantequilla - 90 gramos;
- manzanas (dulces) - 1 kg;
- masa de hojaldre (se puede comprar) - 1 hoja grande;
- azúcar de vainilla - 10 gramos;
- canela molida - 1/4 cucharadita.
- Calentar el horno a 180 oC.
Las manzanas deben estar peladas y sin corazón. Corta cada manzana en 4 trozos iguales.
Poner el azúcar (reservar un par de cucharadas) y el azúcar de vainilla en una cacerola de fondo grueso con un diámetro de 22 cm, poner a fuego medio y calentar hasta que esté ámbar, sin revolver.
Retirar del fuego el caramelo resultante, dejar que espese un poco. Coloca encima las rodajas de manzana, colocándolas en el borde. Coloca trozos de mantequilla sobre las manzanas, espolvorea todo con azúcar y canela.
Extienda una capa de hojaldre para que quedepodría cubrir la olla. A continuación, debe cortar un círculo con un diámetro de 24 cm del resto, cubrir las manzanas con él en la parte superior y meter los bordes, para que este pastel de flip-flop sea un éxito, la masa quedará falsamente ajustada a el fruto.
Hornee por 40 minutos hasta que estén doradas. Dejar enfriar.
Para sacar la tarta del molde sin problemas, debe adherirse al siguiente algoritmo de acciones:
- Coloque su palma sobre el pastel.
- Presione suave pero firmemente.
- Gire el pastel con la palma de la mano.
- Calentar ligeramente el pastel en una sartén;
- Vuelve a presionar el bizcocho hacia abajo con la palma y escurre todo el caramelo.
- Coloque un plato plano más grande encima del pastel y dé la vuelta bruscamente.
¡Eso es todo! Gracias a esto, la tarta de manzana invertida, cuya receta le dimos, no se deforma.
Hervir el caramelo escurrido y glasear las manzanas con él.
Ahora puedes cortar y tratar a tus seres queridos, añadiendo una bola de helado de vainilla a todo este esplendor.
Alternativa para un refrigerio
Taten puede ser sabroso si lo desea. Por ejemplo, una de las opciones más acertadas es la tarta Taten con tomates:
- mantequilla - 30 gramos;
- aceite de oliva - 4 cucharadas. cucharas
- tomates de tamaño mediano - 7 piezas.;
- hojaldre - 1 hoja grande;
- vinagre balsámico - al gusto;
- albahaca para servir.
Esta tarta se prepara de la misma forma que la tarta de manzana flip, las principales diferencias son las siguientes:
- el relleno consiste en mitades de tomates que se cuecen en una mezcla de aceites durante un tercio de hora;
- canela reemplazada con vinagre balsámico.
Voltereta de bizcocho
Como dijimos anteriormente, la masa se puedeusa cualquiera para este pastel. No a todo el mundo le gusta el hojaldre, por lo que la receta a continuación se basa en una galleta con mantequilla. La elección recayó sobre él porque él mismo es tierno y jugoso, y esto es importante, ya que la masa, por la ubicación del relleno, prácticamente no está saturada de jugos. Entonces, un flip-flop tropical (con manzanas, también puede hacerlo como último recurso):
- huevos - 3 piezas.;
- azúcar - 300 gramos;
- mantequilla - 200 gramos;
- harina - 150 gramos;
- polvo de hornear - una pizca;
- vainilla - una pizca;
- sal - una pizca;
- agua - 4 cucharadas. cucharas
- jugo de limón - 2 cucharadas. cucharas
- plátanos maduros - 3 piezas.;
- fruta de la pasión - 3 piezas
Utilice un molde de una pieza de 22-23 cm de diámetro con fondo grueso.
Preparación
Calentar el horno a 180 oC.
Combine el agua y la mitad del azúcar en una cacerola, caliente hasta obtener un bonito color ámbar. Retirar del fuego, agregar jugo de limón y verter caramelo en el fondo de la sartén, distribuyéndolo lo más uniformemente posible.
Frote la pulpa de maracuyá a través de un colador, deshaciéndose de las semillas. Reservar 1/3, agregar el plátano picado al resto del puré. Vierta la masa de frutas sobre el caramelo.
Derretir la mantequilla y refrigerar.
Batir los huevos con el azúcar restante hasta que estén esponjosos y firmes. Agregue la vainilla, vierta suavemente la mantequilla, revolviendo con una cuchara de arriba a abajo.
Tamizar la harina y el polvo de hornear en un tazón de masa de mantequilla de huevo y revolver nuevamente a mano.
Extienda la masa sobre la fruta y hornee durante 40-45 minutos. La preparación se puede determinar mediante una prueba en un palillo de dientes seco. Sacar de la misma forma que con la tarta flip-flop con manzanas.
Variaciones
Según las recetas dadas anteriormente, puede hacer muchas tartas, de diferentes sabores, por ejemplo;
- reemplazando 1/4 de la harina con cacao en una galleta de mantequilla y tomando rodajas de naranjas como relleno, puede lograr un maravilloso sabor rico;
- las berenjenas y el calabacín "jugarán" en la tartaleta, especialmente si les agregas un poco de queso o queso feta;
- el tándem "hojaldre + fruta" te sorprenderá,solo necesitas reemplazar las manzanas con fresas. Sin embargo, debido a que esta baya es bastante aguada, es necesario servir la tarta apenas enfriada, de lo contrario el jugo saturará la base crujiente;
- el clásico pastel de chancletas de manzana brillará con nuevos colores si toma albaricoques en lugar de manzanas como relleno de fruta.
