La elaboración de cerveza casera en los últimos años se ha convertidocada vez más popular en Rusia. La calidad de la cerveza de la tienda ha sido mala durante mucho tiempo. Los fanáticos de una bebida espumosa a menudo prefieren variedades de cerveza de barril viva. Y los verdaderos conocedores están dispuestos a dedicar su tiempo y energía a cocinarlo en casa, de acuerdo con sus propios deseos y preferencias.
Tradiciones de elaboración casera
Las costumbres de hacer cerveza en casaapareció en Rusia. Inicialmente, era una bebida que todos preparaban para sí mismos. La mayoría de las veces, la cerveza se elaboraba durante las vacaciones en la gran casa del jefe del asentamiento. El dinero se puso en común para todos los componentes. Además, la cerveza se preparaba en los monasterios ortodoxos o en las haciendas de los terratenientes, pero también en casa.
Producción de cerveza para consumo masivo, por lo quellamada fábrica, surgió solo en el siglo XVIII, durante el reinado de Pedro I.La cerveza comenzó a elaborarse en grandes cantidades para el ejército y la marina; este era un atributo obligatorio de su dieta. Las primeras cervecerías comenzaron a aparecer en el siglo XIX. Ya se parecían a los modernos y algunos funcionan hasta el día de hoy.
Tecnologia de produccion
A pesar de su popularidad y disponibilidad, la cervezaconsiderado uno de los más difíciles en la producción de bebidas alcohólicas. Las principales etapas son las siguientes. Primero necesitas la malta. Para esto, los cereales se remojan y germinan, por regla general, cebada. En este momento, aparecen en ellos enzimas que pueden convertirse en azúcar, que es consumida por la levadura, por lo que se obtienen alcohol y dióxido de carbono.
En la segunda etapa, la malta se tritura y se disuelve en agua.Este proceso requiere temperaturas especiales, por lo que este proceso es muy complicado y requiere mucha mano de obra. Una vez que el almidón se ha convertido en azúcar, se filtra el mosto resultante. En la última etapa se hierve con lúpulo, impartiendo el aroma deseado y cuidando que las proteínas contenidas en el grano precipiten. Después de eso, la cerveza se envía a fermentación.
Muchos procesos de producción requieren muchotiempo y recursos, por lo que la gente a menudo prefiere preparar cerveza a partir de concentrado en casa. El concentrado se obtiene evaporando el agua del mosto, el polvo resultante le permite eludir muchos procesos tecnológicos.
En nuestro mundo moderno, la forma de hacer cervezaconcentrado en casa vino de los Estados Unidos. Ahora hay alrededor de un millón de fanáticos que preparan una bebida espumosa en su cocina. Los concentrados de cerveza llegaron a Rusia a mediados de los 90 del siglo pasado.
¿Qué se necesita para hacer cerveza casera?
Primero, la sartén.Es necesario diluir el concentrado de cerveza en casa. En segundo lugar, utensilios de fermentación. Es mejor la levadura montada que fermenta a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana. Después de eso, vierta la cerveza en botellas, agregando una pequeña cantidad de azúcar. Entonces el proceso de fermentación continuará y la cerveza se saturará con el dióxido de carbono necesario.
Mitos caseros
Existen varios mitos sobre la cerveza casera, que son muy comunes entre los amantes de la bebida espumosa, pero que nada tienen que ver con la realidad.
En primer lugar, muchos creen que la cervezahervido en polvo, y solo se usan ingredientes naturales en el hogar. De hecho, todo es exactamente al revés. Las grandes empresas utilizan tecnologías de producción de cerveza centenarias, mientras que los cerveceros privados generalmente se saltan muchas etapas tecnológicas de producción y elaboran cerveza a partir de concentrados en casa.
En segundo lugar, existe la idea errónea de que la cerveza vivano almacenado durante mucho tiempo. Sin embargo, incluso cuando está elaborando cerveza a partir de concentrado de kvas en casa, fermenta gradualmente en la botella. En este caso, la vida útil de las variedades ligeras se calcula en meses, y para las fuertes, en años. Por supuesto, lo ideal es que si planeas almacenar la cerveza en lugar de consumirla de inmediato, usa botellas de vidrio.
Ingredientes de elaboración casera
En algún momento, verdaderos conocedores de la cervezadecide renunciar a los concentrados en polvo y trata de elaborar cerveza natural, como se hace en las grandes empresas. No es en absoluto necesario comprar equipo especializado para esto (aunque será más fácil con él), pero llevará mucho tiempo.
Es cierto que casi nadie cultiva malta, no es un problema comprarla y molerla con una picadora de carne o un molinillo de café.
El paso de maceración se realiza en una cacerola grande.En este caso, la mezcla debe agitarse con un cazo y debe controlarse la temperatura. El mosto se filtra a través de un colador de harina. Si lo desea, también puede adquirir un filtro especial en el que se filtrará el mosto a través de una capa de granos, como en una fábrica.
Después de hervir el mosto con lúpulo, puede enfriar la bebida colocando el recipiente en un baño de agua helada. En casa, la proteína y el lúpulo se separan filtrando el mosto a través de una gasa común.
¿Cómo convertirse en cervecero casero?
La comunidad más antigua de este tipo (el Home Brewers Club) apareció durante el monopolio de este mercado de la empresa Teddy Bear, especializada en la producción de concentrado en polvo.
¿Qué tipo de cerveza se elabora en casa?
Esta pregunta la hacen la mayoría de los que lo desean.conseguir cerveza de concentrado en casa. Las reseñas de cerveceros experimentados dicen una cosa: es casi imposible conseguir una cerveza ligera filtrada, conocida por nosotros por la cerveza de la tienda, en su cocina. En casa, es mucho más fácil elaborar variedades de cerveza que eran populares a mediados del siglo pasado.
Por supuesto, para los aspirantes a cerveceros, es mejor comenzar con concentrados y luego pasar al nivel más avanzado de elaboración de granos.
Paso a paso
Obtener cerveza de concentrado en casa no es gran cosa. Sin embargo, debe seguir estrictamente todas las recomendaciones y, lo más importante, ser paciente.
Tardará aproximadamente una semana en fermentar el mosto a temperatura ambiente utilizando levadura de cerveza especial. Al mismo tiempo, se producen alcohol y dióxido de carbono.
El producto resultante debe verterse enrecipientes sellados y agregue el jarabe de azúcar. Esto iniciará el proceso de fermentación secundaria. En esta etapa, se forma dióxido de carbono natural. Tomará otra semana, la temperatura también debe estar a temperatura ambiente.
Luego, la bebida debe infundirse en un lugar fresco durante dos semanas. Eso es todo: puedes probar cerveza, invitar a tus amigos y disfrutar del sabor con ellos.
Recuerde que la cerveza no debe estar enlatada, hervida ni pasteurizada; la levadura de cerveza garantizará la seguridad del producto final.
Las mejores recetas
Habiendo probado los polvos populares requeridos,para elaborar cerveza a partir de concentrado en casa, pronto querrá probar algo realmente inusual y único. Por ejemplo, existen tecnologías para hacer cerveza sin malta. Estas recetas se usan solo en casa.
También hay muchas cervecerías originales.recetas. Entonces, puede disolver la miel en agua, mezclar con lúpulo y cocinar durante una hora. Tras la fermentación y la crianza en el calor, se obtiene una bebida que se asemeja mucho al clásico hidromiel.
Los gourmets deberían probar la cerveza de remolacha.Para ello, corte la remolacha en trozos pequeños y cocine en agua con sal. Luego agregue los conos de lúpulo y las bayas de enebro. Cocine de nuevo. Después de dos semanas de fermentación, la cerveza de remolacha original está lista.
Finalmente, vale la pena recordar: lo principal es no tener miedo de experimentar, y luego te convertirás en un cervecero casero.
