Cada amante al menos una vez en su vida complacidahogares con platos tan deliciosos como carne aspic o gelatina, que no se pueden preparar sin gelatina. Además, si no fuera por este producto, no nos hubiéramos dado un festín con mermelada y jalea. Pero no todo el mundo sabe de qué está hecha la gelatina alimentaria. Y tampoco todo el mundo sabe que este producto contiene proteínas, vitaminas y minerales tan beneficiosos para el organismo humano.
Métodos para obtener gelatina.
Este producto se obtiene de varias formas.Lo primero de lo que está hecha la gelatina alimenticia son los huesos del ganado. Este producto se procesa para producir una sustancia insípida e inodoro.
Algunos fabricantes agregan sangre, tendones, pezuñas y otros ingredientes a los huesos. Esto les permite obtener más productos terminados.
Pero no son solo los huesos los que producen gelatina.Cómo cocinarlo de una manera diferente es bien sabido por quienes compran una gran cantidad de algas marrones y rojas. Crecen en el Océano Pacífico, en los mares Blanco y Negro. Por supuesto, el producto obtenido de las algas tiene un nombre diferente: agar-agar. Sin embargo, en cuanto a sus propiedades, no es en absoluto inferior al producto que se obtiene procesando los huesos del ganado.
¿Es posible hacer gelatina usted mismo?
Puede, por supuesto, cocinarlo en casa, pero este proceso es muy largo y tedioso.
Primero necesitas comprar una gran cantidadhuesos, patas de cerdo, orejas, etc. Todo se remoja durante ocho horas. En un período de tiempo más corto, toda la sangre simplemente no tiene tiempo para dejar los productos. Después de eso, la piel (donde está) se raspa cuidadosamente y se lavan todos los ingredientes. Todo esto se hierve en agua durante varias horas.
Sin embargo, de esta manera solo se puede cocinar carne en gelatina o aspic. Para la fabricación de otros platos (gelatina, mermelada, etc.), es mejor usar gelatina preparada.
Composición del producto.
Como ya sabes, este producto contiene muchos minerales, vitaminas y proteínas. Los científicos llevaron a cabo análisis químicos que les permitieron responder con precisión a la pregunta de en qué consiste la gelatina alimentaria.
Contiene glicina.Es un aminoácido muy útil y esencial para el ser humano. Una cantidad suficiente de glicina en el cuerpo contribuye a un aumento del nivel de energía vital, al desarrollo de la actividad mental y a la vida normal en general.
Además, este producto contiene (en pequeñas cantidades) algunos oligoelementos. Estos son calcio, azufre y fósforo.
Proteínas, grasas y carbohidratos
En qué consiste la gelatina alimentaria, ya lo sabemos. Considere la composición del producto como porcentaje:
- grasas - 0,4%;
- carbohidratos - 0,7%;
- proteínas - 87,2%.
Una gran cantidad de proteínas indica directamente que de qué está hecha la gelatina alimentaria es de origen animal o vegetal.
Además, este producto contiene aminoácidos proteicos: hidroxiprolina y prolina. En el cuerpo humano, su presencia asegura la fuerza y salud de los tejidos conectivos.
Diluimos la gelatina: cómo cocinarla correctamente.
Para una perfecta disolución del producto, es mejortomar agua fría. Si agrega gelatina inmediatamente al jugo, la leche o el caldo, entonces sus gránulos no se disolverán por completo, no importa lo que haga, no importa qué tan bien lo mezcle después.
En el fondo de un tazón pequeño (preferiblementemetal) necesitas verter una cucharada de gelatina. Después de eso, la sustancia se vierte con medio vaso de agua fría hervida. Cuando use gelatina regular, deje un recipiente con agua durante cincuenta minutos para que se hinche. Se hincha instantáneamente en solo veinticinco minutos.
Después de eso, se coloca un tazón de gelatina sobreuna cacerola que contiene agua hirviendo (baño de agua). Durante unos diez minutos, mantenga los platos a fuego lento, revolviendo periódicamente la masa hinchada hasta que esté completamente disuelta en agua. Tan pronto como el líquido esté completamente claro, el recipiente se puede retirar del fuego.
Hay una regla que debes recordar si quieres aprender a hacer gelatina sin estropearla. El producto no debe hervir. Cuando la temperatura alcanza los 1000 El colágeno (proteína) se destruye por completo.Como resultado, la gelatina perderá por completo su principal propiedad: la gelificación. Y este proceso es irreversible, por lo que el líquido hervido se puede verter sin remordimientos y se puede reiniciar todo el proceso.
El producto disuelto en agua debe enfriarse. Temperatura óptima - 500 C. Antes de agregar la solución resultante al plato, se debe pasar por un colador. Esto eliminará la película que se forma en su superficie cuando se calienta.
Por cierto, la gelatina no tolera no solo la ebullición, sinoy una temperatura demasiado baja. El producto no debe almacenarse en congeladores. Cuando se congela, cristaliza y posteriormente se estratifica. Después de la descongelación, también desaparece su propiedad gelatinosa. Dicho producto se puede enviar de manera segura a la basura, después de la solución hervida.
¿Dónde se usa la gelatina?
Aprendimos de qué está hecha la gelatina alimentaria y de qué se elabora. ¿En qué áreas de nuestra vida se ha utilizado este producto?
Por supuesto, se usa con mayor frecuencia en la cocina.En qué platos solo no se agrega gelatina alimenticia. El precio de este producto es bajo y las propiedades son insustituibles. Se utiliza para hacer mousses, gelatinas, gelatinas, varias gelatinas, etc. La gelatina también se usa en las fábricas de confitería. Para realzar el sabor, se agrega a los dulces. Este producto, añadido al helado, ayuda a evitar que el azúcar cristalice y las proteínas se doblen. Los productores de conservas de carne y pescado también recurren a su ayuda.
La gelatina será un verdadero hallazgo para aquellos quesueña con un cabello impecablemente hermoso. La vitamina E, que contiene este producto, acelera el crecimiento del cabello y lo fortalece. Además, contiene sustancias que fortalecen la estructura del cabello. Sobre esta base se elaboran mascarillas especiales que le dan al cabello volumen, brillo y elasticidad.
La gelatina se utiliza para fabricar cosméticos, materiales fotográficos, perfumes, tintas de impresión y adhesivos.
Este producto también se utiliza en productos farmacéuticos.Se utiliza para fabricar cápsulas de medicamentos. Las cápsulas de gelatina conservan bien todas las propiedades del medicamento y, cuando ingresan al cuerpo humano, se disuelven fácil y rápidamente.
