Tkemali de ciruela amarilla - una receta antigua

Se puede aprender mucho sobre el país, su gente ycostumbres examinando la comida local. La cocina georgiana es el sello distintivo de este país. Son familiares para muchos desde la infancia, ya que las amas de casa están felices de usar estas recetas para complacer con algo nuevo e inusual. El plato principal de la cocina caucásica es la salsa tkemali de ciruela cereza amarilla. Debe estar presente en la mesa.

Pequeña digresión

Para preparar esta salsa, tome un agrio fino.una ciruela llamada "tkemali". Fue ella quien dio el nombre a esta magnífica adición a muchos platos. Hay varias opciones para preparar tkemali. La receta y el producto final dependen de muchos factores. El color de la salsa está influenciado por el color de la ciruela cereza. También se agregan espinas a la salsa verde, lo que la hace más dulce. La salsa tkemali real de ciruela cereza amarilla o cualquier otra se hace con la adición de condimento ombalo. Este nombre dice poco, pero todos en Georgia lo saben. Esta es una de las variedades de menta. Le da a la salsa un sabor y aroma extraordinarios que no se pueden confundir con nada. Durante el proceso de cocción, puede reemplazarlo con menta simple o bálsamo de limón, pero esto ya tendrá un sabor ligeramente diferente. El tkemali de ciruela cereza amarilla se sirve con carne, pollo, pescado, patatas, verduras y pan. También se agrega a la famosa sopa de kharcho.

Podemos decir que esta salsa se come con cualquier plato. Cada ama de casa en Georgia tiene su propia receta original de tkemali. Los cerezos crecen en cada patio. Las ciruelas ácidas contienen muchas sustancias útiles, pectinas, que ayudan al cuerpo a digerir la carne más rápido. Este es uno de los secretos de la longevidad de los residentes caucásicos.

Receta de Tkemali

Receta de tkemali de ciruela cereza amarilla no demasiadodifícil pero requiere cierta habilidad. Tomamos ciruelas y enjuagamos. En el proceso de cocción, hervirán 4 veces. Pon la fruta en una cacerola y llénala con agua (preferiblemente filtrada o agua de manantial). El líquido debe cubrir completamente las ciruelas. Ahora cocínelos hasta que estén blandos, hasta que hiervan. Después de eso, frote la salsa de ciruela cereza amarilla a través de un colador. Esto quita los huesos y la cáscara. Seguimos hirviendo la masa restante hasta que se vuelve como crema agria líquida. No olvide revolver constantemente la salsa, de lo contrario se quemará y aparecerá un sabor y olor desagradables. Ahora comenzamos a agregar el resto de ingredientes. Para 4 kilogramos de ciruela cereza, necesitará 4 manojos de cilantro fresco, 4 cabezas de ajo,

2 manojos de eneldo fresco, dos vainas de amargopimienta, un manojo de menta (ombalo u otro) y sal al gusto. En el Cáucaso, todos los ingredientes suelen machacarse en un mortero. De esta forma se revelan mejor los aromas. Pero puedes rallar el ajo, picar la pimienta y picar finamente las verduras. Agregue todas las especias, condimentos y especias. Luego hay que salar la salsa al gusto. Idealmente, el tkemali de ciruela cereza amarilla debe ser ligeramente ácido, pero no muy picante. Cocine por cinco minutos y apague el fuego. Enfríe la salsa para servir. Para la preparación para el invierno, debe verterse caliente en recipientes preparados. Al mismo tiempo, observamos la esterilidad para que el tkemali no pierda su sabor durante el almacenamiento. No agregue vinagre a la salsa. Puedes poner un poco de tomillo. Pero para que la salsa sea homogénea, todos los ingredientes están bien picados.