Los platos georgianos siempre tienen un sabor especialy aroma. Muchas personas, cuando se les pregunta qué platos de la cocina georgiana conocen, serán las primeras en nombrar la sopa kharcho. En esto tendrán razón. Esta sopa es el plato georgiano más popular. La receta del kharcho de ternera no es muy complicada, por lo que no será difícil para las amas de casa experimentadas preparar el plato. Para los principiantes, la sopa también parecerá simple si sigues la receta paso a paso. Hay muchas recetas para este plato, con varias carnes, tomates e incluso nueces. Un componente obligatorio de la sopa son precisamente las especias que se le ponen.
Descripción de la receta
Todo el mundo sabe que la clásica sopa de kharcho dela carne de res es originaria de Georgia. Esta sopa se diferencia de otros primeros platos en sus ingredientes. Por supuesto, no sorprenderá a nadie con ternera o cordero, pero las nueces no se encuentran en todas las sopas. Otra característica de este kharcho georgiano es el puré de ciruela cereza. Este puré se llama tkemali. El sabor del plato también depende de los condimentos añadidos. En principio, cada ama de casa puede cocinar una sopa que sepa diferente según la misma receta.
Receta de kharcho de ternera o cualquier otra carnese puede adaptar ligeramente a diferentes condiciones. Entonces, por ejemplo, en lugares donde no crece la ciruela cereza, se reemplazó tkemali con salsa de tomate. Algunos chefs usan jugo de granada en lugar de tomate. A pesar de que en la receta clásica, se agregan nueces al plato, muchos no las usan en absoluto. Sin embargo, la cebolla y el arroz son los ingredientes constantes de esta sopa.
Para obtener un sabor más picante, se agregan ramitas de eneldo, perejil y varias especias a la sopa. Debe contener cilantro. Los lúpulos Suneli se agregan a la mayoría de los platos georgianos.
Receta clásica
Primero necesitas comprar los productos necesarios para hacer kharcho de res. Una receta clásica para un plato requiere los siguientes componentes:
- carne de res - 0,3 kg;
- 100 g de arroz;
- un par de cebollas;
- 150 g de salsa;
- nueces - vidrio;
- ajo - 2 dientes;
- 3 hojas de laurel;
- un par de cucharadas de lúpulo-suneli;
- sal, especias al gusto;
- verdes
Se usa salsa Tkemali, pero se puedereemplazar con satsebeli ordinario. Como ves, no hay nada difícil para hacer kharcho de ternera. La receta clásica no requiere ingredientes especiales (excepto tkemali).
Cómo cocinar
Cuando todos los ingredientes para la sopa estén preparados, puede comenzar a preparar el plato:
- El primer paso es cocinar la carne. También agregue zanahorias, cebollas, pimientos al caldo. La carne se cocina durante bastante tiempo, al menos dos horas.
- En el proceso de cocción, se debe quitar la espuma del caldo.
- Mientras la carne hierve, es necesario picar las cebollas, las zanahorias y las nueces.
- El siguiente paso es cortar las verduras, enjuagar el arroz.
- Las cebollas se fríen en una sartén, se le agrega pasta de tomate, lúpulo-suneli y ajo.
- La carne hervida se corta en cubos.
- Se agregan arroz y carne al caldo. Además, se deben agregar a la sartén frituras y nueces listas para usar.
- Hervir la sopa antes de cocinar el arroz.
Se recomienda dejar reposar el plato terminado y solo luego servir.
Sopa caliente
Hay otra receta de kharcho de ternera:Sopa caliente. Este plato definitivamente atraerá a los amantes de la comida picante. Todos los ingredientes que necesitas para preparar el plato se pueden comprar en cualquier tienda. Entonces, para el kharcho picante necesitas los siguientes productos:
- carne de res - 0,6 kg;
- 100 g de arroz;
- dos cebollas;
- salsa;
- sal, especias al gusto;
- verdes;
- ajo - 2 dientes;
- 3 hojas de laurel;
- pasta de tomate - un par de cucharas.
La preparación cronometrada de la sopa toma 3 horas.
Cómo cocinar
Preparación paso a paso del kharcho de ternera:
- El primer paso es cortar la carne en rodajas pequeñas.
- Ponlo a hervir. Agregue lavrushka y especias a la sartén. El tiempo de cocción de la carne es de al menos dos horas.
- El siguiente paso es cocinar el arroz. Primero, debe enjuagarse un par de veces y luego prenderle fuego.
- Cortar el ajo en rodajas finas, agregarle guindilla y cocinar a fuego lento en una sartén con pasta de tomate, agua y especias.
- Luego se pica finamente la cebolla. Debe agregarse a la olla junto con el arroz cocido a la carne.
- La mezcla resultante debe hervirse durante varios minutos y luego agregarla para freír.
- Después de que el plato esté cocido durante otros 10 minutos.
Antes de servir, la sopa preparada necesita de 25 a 30 minutos para infundirse.
Un plato en una multicocina
Hoy en día, muchas recetas se están adaptando amulticocina. La sopa kharcho de ternera con arroz no fue una excepción. La multicocina es una excelente ayuda para todas las amas de casa, ya que puede cocinar el primero, el segundo e incluso el postre. Entonces, para cocinar sopa de kharcho en una olla de cocción lenta, necesitará los mismos ingredientes que para la receta clásica:
- arroz
- carne
- salsa;
- sal, hierbas, especias.
El principio mismo de cocinar no es diferente:
- El primer paso es cortar la carne en trozos, colocarla en el bol y activar el modo "Cocción".
- El segundo paso es freír las cebollas, la pasta de tomate y la salsa.
- El arroz se lava con agua.
- El siguiente paso es agregar arroz, freír y las especias necesarias al recipiente multicocina a la carne.
- Todo esto debe mezclarse y cocinarse en el modo "Cocción".
Se recomienda espolvorear la sopa kharcho de ternera preparada con arroz con hierbas.
Que carne elegir
Es mejor elegir carne grasa para los primeros platos,porque las sopas necesitan un caldo espeso y abundante. Se debe prestar especial atención a la calidad de la carne. No debe tener ningún olor extraño, arrastrarse, ser de color pálido. Definitivamente deberías elegir carne joven y fría. Las costillas de ternera se consideran las mejores para las sopas, incluidas las georgianas. Si es necesario, la carne de vacuno se puede reemplazar por cualquier otra.
Algunos consejos de expertos
Para obtener la sopa más deliciosa, debe seguir las recomendaciones de chefs experimentados.
- La carne para sopa no solo se puede hervir, sino también freír en una sartén con cebollas y zanahorias. En este caso, el plato tendrá un sabor más rico.
- En lugar de tkemali, puede agregar ciruela cereza fresca a la sopa de carne kharcho. Esto agregará sabor al plato.
- A algunos no les gustan los verdes, pero como se dijoarriba, siempre se agrega una cantidad bastante grande al kharcho. Para no estropear el sabor del plato, se recomienda agregar verduras individualmente a cada plato.
- Al preparar un plato, es importante asegurarse de que el arroz no se cocine demasiado. También debe prestar atención a la cantidad en la sopa. Si hay demasiado arroz, la sopa se convertirá en papilla.
- Para que el kharcho de ternera georgiano sea rico y sabroso, la carne del plato debe comprarse grasosa y con hueso. Las costillas de ternera para sopa se pueden reemplazar con cualquier otra carne fresca.
- Si la carne comprada se pone en la sopa, tan pronto como el agua hierva, se debe drenar el caldo. De esta forma puede deshacerse de las sustancias nocivas que puedan estar contenidas en el producto.
- Para desnatar un poco el plato, agregue unas rodajas de limón o un par de cucharadas de jugo de granada.
- Se recomienda cocinar el plato en una fuente de aluminio.
La receta del kharcho de ternera es muy sencilla deejecución, casi todo el mundo puede manejarlo. Cualquiera de las recetas sugeridas se puede adaptar para satisfacer preferencias de sabor específicas. Para quienes les guste el plato más picante, se recomienda agregar más pimienta. Si desea cocinar una sopa no demasiado grasosa, la carne de res se puede reemplazar con pollo. Lo principal es no tener miedo de experimentar.
