Cocinar en checo: hornear roulku en el horno

Vástago, es decir, ese trozo de canal de cerdo queadyacente a la articulación de la rodilla, se considera buena carne. De la pierna, como también se llama a esta parte del jamón, se preparan deliciosos platos. Si todo se hace correctamente, no es una pena servir carne en la mesa festiva. Y en la República Checa, el sello distintivo de la cocina nacional es el nudillo al horno. Ahora consideraremos la receta para este y otros platos similares.

Este delicioso plato de invierno se sirve tradicionalmente enRepública Checa (y también en Alemania) con chucrut y un vaso de cerveza fría. Fragante, picante, con una corteza seductora, la rodilla de cerdo solo pide un bocado. La carne jugosa y grasosa junto con la acidez de la guarnición da un placer indescriptible. Guisar el repollo correctamente también es todo un arte, pero aquí aprenderemos a hornear deliciosamente una pierna. Lo prepararemos en tres etapas. Primero, cocinar. Entonces, además del segundo plato principal, también tendremos una base para sopa o carne en gelatina.

Lávame bien la rodilla, quítame la piel con un cuchillobarro. Picar finamente el ajo, mezclar con otras especias (principalmente pimientos y hierbas secas), frotar la caña. Llenar con agua y cocinar durante dos horas. La segunda etapa es el embutido y el decapado. Hacemos incisiones en la piel de la rodilla, metemos las mitades longitudinales de los dientes de ajo en los agujeros. Mezclar medio litro de cerveza negra con una o dos cucharadas de miel. Encendemos el horno a calentar a 200 ° C.Ponemos la caña en el molde, la rellenamos con adobo. Después de treinta minutos, hornee los nudillos en el horno durante aproximadamente una hora. Abrimos la puerta con regularidad y vertimos la cerveza sobre la carne. Si este último se evapora rápidamente, agregue uno nuevo, así que mantenga otra botella en stock.

En Rusia, el mango se horneó sin previoCocinando. Este proceso lleva más tiempo, pero también es menos laborioso. Espolvoreamos la rodilla con ajo, como en la receta anterior. Luego cubra con una mezcla de sal, pimienta, mostaza y condimentos secos. Deje que la carne se remoje en las especias durante aproximadamente dos horas a temperatura ambiente.

Calentamos el horno a 180-200 °. Horneamos el nudillo en el horno durante una hora y media o dos si la rodilla es de tamaño mediano. Dale la vuelta a la carne de vez en cuando. Comprobamos la preparación pinchando con un palillo en el lugar más grueso. Si no se libera sangre, sino jugo claro, puede quitar la bandeja para hornear.

Pero eso no es todo. Nuestros antepasados ​​cocinaban la caña en un horno ruso, con un régimen de temperatura especial. Por lo tanto, cuando horneamos el nudillo en el horno, una vez finalizado el proceso, debemos envolver la rodilla en papel de aluminio y cubrirla con una manta. Esto horneará la carne con calor residual.

Para acelerar aún más el proceso de cocciónrodilla de cerdo, la puedes hacer en papel de aluminio o manga culinaria. Entonces no es necesario voltear la carne. Mezcle partes iguales de mostaza y salsa de soja. Frotamos la caña con esta composición, no olvidemos sal y pimienta. Envuelva en papel de aluminio o colóquelo en una manga. Horneamos el nudillo en el horno, como se describe anteriormente. Veinte minutos antes de apagar el horno, desdobla con cuidado la bolsa para que se forme una costra crujiente sobre la carne. Si su horno tiende a quemarse por debajo, coloque la rodilla sobre las papas en rodajas. En esta cama, la carne no se quemará y tendrás una deliciosa guarnición con el plato.