La rodilla de jabalí al horno es tradicionalPlato checo, que durante mucho tiempo se ha convertido en un verdadero símbolo del país, junto con la cerveza oscura y la Catedral Vitt. Al mismo tiempo, esta receta se ha vuelto muy popular en otros países, pero siempre estará asociada con la República Checa y sus antiguas tradiciones.
Sin embargo, el vástago horneado checo en su forma original ya es aburrido para muchos. Por eso, el famoso chef Zdenek Poglreich decidió modificarlo un poco y presentar el resultado al público.
Ingredientes necesarios
Para preparar este plato necesitarás:
- vástago - 4 piezas.;
- zanahorias - 2 piezas.;
- cabeza de ajo - 1 pc.;
- cebollas - 2 piezas.;
- raíz de perejil - 1 pieza;
- raíz de apio - 1/2 piezas.;
- tomates - 3 piezas.;
- cerveza negra;
- mantequilla;
- aceite vegetal;
- Romero;
- tomillo;
- sal;
- pimienta.
Selección y preparación de carnes
Antes de hornear los nudillos en el horno, debeselegirlo y prepararlo correctamente. Una pequeña parte de la rodilla es adecuada para esta receta, y es mejor usar cerdo joven, que es mucho más suave y tierno. Cada vástago debe lavarse minuciosamente y procesarse a fuego abierto. Luego, con ayuda de un cuchillo, se hacen pequeños cortes en toda la pieza. Esto es necesario para hornear los nudillos en el horno junto con verduras y una salsa especial, que tendrá que ser absorbida por la carne y la piel interferirá con esto.
¡Cocinando la salsa!
Con un poco de aceite vegetales necesario freír los dientes de ajo. Luego deben rellenar la carne insertando los dientes en los cortes realizados. Luego se fríen las zanahorias picadas en trozos grandes, el apio, las raíces de perejil y los aros de cebolla. Para hornear el codillo en el horno y al mismo tiempo transmitirle todo el sabor de los productos, se añaden a la fritura ajos sin pelar y tomates cortados en cubitos sin piel. Toda la mezcla se fríe durante unos minutos más y se vierte en una bandeja para hornear, que puede cubrirse previamente con pergamino o papel de aluminio para evitar que se pegue.
Hornear
Ahora necesitas poner la carne en la salsa en la bandeja para hornear.y mete el plato en el horno, donde se cocinará a 180 grados. Todos los cocineros saben cuánto hornear una pierna en el horno, pero este conocimiento es principalmente intuitivo. Por lo tanto, nadie puede dar una respuesta precisa e inequívoca en términos de parámetros de tiempo. El caso es que se cuece hasta que la carne comienza a quedarse atrás del hueso. Puede comprobar esto con un enchufe normal. Después de eso, el nudillo se deja en el horno durante otros 10-15 minutos para permitir que esté completamente listo debido a la temperatura establecida. También vale la pena señalar que durante el tratamiento térmico, es necesario regar constantemente el plato con cerveza oscura, aunque algunos prefieren verterlo en una bandeja para hornear antes de comenzar a cocinar. Sin embargo, el segundo método es más conveniente y también permite que la carne adquiera un hermoso color.
Alimentar
Antes de hornear los nudillos en el horno, debesdecidir por un plato de acompañamiento. Se utilizan col tradicionalmente cocida y condimento de rábano picante rallado. Sin embargo, esta receta recomienda simplemente verter la salsa sobre la carne con un poco de mantequilla y servir con pan fresco. No se requiere ninguna otra guarnición, ya que esta es la única forma de experimentar el verdadero sabor de este plato.
