Los panqueques son un plato tradicional ruso, aunqueLos panqueques a menudo se hornean en Francia, Alemania y Estados Unidos. Tal popularidad de este sencillo pastel se debe no solo a su excelente sabor, sino también a la variedad de opciones para servir. Después de todo, los panqueques se pueden servir como aperitivo, por ejemplo, con caviar o pescado rojo, y como plato principal, rellenos de carne o verduras, y como postre con salsa dulce o mermelada. Todos estos platos se preparan utilizando tortitas finas preparadas sin el uso de levadura como producto semiacabado.
Debo decir que no todo el mundo sabe hornear.tortitas finas, aunque existen muchas recetas para hacer masa para estos pasteles. El caso es que es importante no solo hacer una buena masa, sino también seguir algunas reglas de horneado.
Es mejor hornear panqueques finos en especialsartenes con lados bajos y revestimiento antiadherente, que se llaman panqueques. En este caso, los panqueques no se pegan al fondo y es fácil darles la vuelta sin partirlos en dos. Si el hogar no tiene tales platos, puede usar una sartén pequeña de hierro fundido o aluminio, que tiene un fondo perfectamente plano. Es importante seleccionar esta sartén exclusivamente para hacer panqueques y no usarla para preparar otros platos. En este caso, la superficie de la sartén permanecerá intacta durante mucho tiempo y los panqueques no se pegarán a ella. Sin embargo, dicha sartén deberá engrasarse periódicamente con aceite durante la cocción.
Cocinar panqueques delgados tiene otros matices.Por ejemplo, una masa para panqueques debe "infundirse" durante al menos treinta minutos antes de hornear. Durante este tiempo, el gluten de la harina se hinchará y la masa se volverá más elástica. Debe comenzar a hornear solo después de que la sartén se haya calentado lo suficiente; de lo contrario, no evitará la notoria situación de "panqueques". Lo mejor es dar la vuelta y quitar los panqueques con una espátula, de madera o silicona. Por supuesto, hay chefs virtuosos que pueden dar la vuelta a un panqueque tirándolo de la sartén, pero sin la capacitación adecuada, es poco probable que ese "truco" tenga éxito. Los panqueques terminados se apilan en un plato plano en una pila, si lo desea, puede engrasar cada panqueque con mantequilla, pero esto no es necesario.
Los panqueques finos ya hechos se pueden servir comoun plato independiente con crema agria, leche condensada, miel o salsa dulce. Puede usarlos para rellenar con una variedad de rellenos: carne, verduras, requesón, queso. Puede enumerar infinitamente las opciones de rellenos para hacer panqueques rellenos.
Además, estos panqueques se utilizan para hacer bocadillos y "tortas" de postre. En este caso, los panqueques se doblan en una pila, se colocan en capas con relleno y se hornean en el horno o microondas.
La masa para tortitas finas se puede hacer sobrekéfir o leche. En el primer caso, necesitarás 3 huevos, media cucharadita de soda y sal cada uno, una cucharada de azúcar (puedes tomar dos cucharadas para hacer panqueques dulces), una cucharada de mantequilla (vegetal o mantequilla derretida), medio litro. de kéfir y unas 4 cucharadas de harina (con un buen deslizamiento). Es importante que los productos para preparar la masa estén a temperatura ambiente, por lo que deben retirarse de la nevera con antelación.
Agregue refresco al kéfir, revuelva y dejepor unos pocos minutos. Mientras tanto, bata los huevos con sal y azúcar. Vierta la mantequilla y el kéfir con soda en el mismo recipiente y agregue gradualmente la harina, asegurándose de que no se formen grumos. Si la masa resulta espesa, diluirla un poco con agua.
La masa de leche se prepara de acuerdo con una receta similar, perosin soda añadida. Necesitamos: 4 huevos, una cucharada de azúcar, media cucharadita de sal, 750 gramos de leche, 2 cucharadas de mantequilla y 8-9 cucharadas de harina. Es imposible especificar la cantidad de harina con precisión, ya que depende de matices como el tamaño de los huevos, la calidad de la harina en sí y el contenido de grasa de la leche. Tendrás que navegar por consistencia, la masa debe resultar lo suficientemente líquida como para que se esparza fácilmente por la sartén, formando un panqueque delgado.
