Las recetas de encurtidos de pepino son muy similares entre sí.Las diferencias están solo en la cantidad de los componentes principales y en las especias. Muy salados, ligeramente salados, medio salados: todos resultan muy sabrosos. Lo principal es saber qué variedades de pepinos usar para encurtir.
Entendemos las variedades
Todos los pepinos se pueden dividir aproximadamente en tres categorías. Cada uno de ellos tiene sus propias características. Entonces hay:
- Ensalada de pepinos.Es costumbre utilizarlos exclusivamente frescos. Se diferencian en pequeñas espinas blancas sobre una piel tersa y tersa. La salmuera no penetra bien en estas verduras. El color de este tipo de pepino puede ser de blanco a verde oscuro. Cuando están enlatados, resultan insípidos y suaves.
- De tamaño pequeño, salado.La piel de este tipo de verduras es bastante densa. Se pueden consumir tanto frescos como en escabeche. Sin embargo, este tipo de pepinos son ideales para encurtir. Son crujientes, firmes y deliciosos.
- Variedades universales. Estos incluyen casi todos los híbridos de última generación. Dichos pepinos se pueden comer frescos, así como para encurtir.
Cuales elegir
Lo mejor de todo es que estas variedades han demostrado ser:
- Era.
- Altai
- Nezhinka.
- Voronezh.
- Nosovsky.
- El magnífico F.
- Etapa.
- La fontanela.
- Vyaznikovsky.
- Costero, etc.
El único inconveniente de las variedades enumeradas es el rápido amarilleo de la fruta. Sin embargo, el problema se puede evitar si la cosecha es oportuna.
Si olvidó qué variedad se cultivó, determinelas frutas aptas para la salazón son posibles en apariencia. Los pepinos con cáscara de color verde oscuro son ideales para la conservación. Las demasiado maduras y amarillas deben dejarse a un lado inmediatamente. La cáscara y las semillas de tales verduras serán duras incluso después de saladas.
Las espinas de la fruta pueden ser blancas o negras. Depende de la variedad. Para su conservación, vale la pena usar pepinos con espinas negras, ya que pasan bien la salmuera.
Las verduras con cáscara fina no se crujen después de saladas. Si es difícil perforarlo con una uña, estos pepinos son ideales para preparar espacios en blanco para el invierno.
Lo que debes saber sobre
Las recetas para encurtir pepinos son muy diversas. Sin embargo, para obtener un refrigerio delicioso, debe cumplir con ciertas reglas:
- Se recomienda salar los pepinos el mismo día en que se recogió la cosecha.
- Antes de salar, las verduras deben clasificarse según su tamaño. Se recomienda marinar los grandes por separado de los pequeños.
- No utilice frutas blandas, dañadas y descoloridas para el decapado.
- Está prohibido utilizar agua clorada durante el proceso de cocción.
- Para deshacerse de cualquier posible amargor, se recomienda remojar los pepinos durante unas 8 horas. En este caso, el agua debe cambiarse cada 60 minutos.
- Si sala las verduras en frascos, prepare los envases con cuidado: lávelos y esterilícelos.
- Hay muchas recetas para encurtir pepinos. Sin embargo, al elegir especias, es mejor dar preferencia a las hojas de grosella, cereza y roble. Le darán a la fruta el sabor de los pepinos de barril.
- También puede poner uvas verdes u hojas de viñedo en el recipiente. Esto ayudará a evitar que se formen huecos dentro de las verduras.
- Se recomienda almacenar los encurtidos a temperatura cero.
Que especias elegir
Salazón de pepinos para el invierno en barricas o tarros.requiere la adición de ciertas especias. Por el momento, hay muchos componentes similares. ¿Cuántas especias se necesitan para un frasco de tres litros? Entonces, para su referencia:
- pimienta negra - 10 guisantes;
- pimiento picante - no más de 0.5 vaina;
- hoja de laurel - 2 piezas.;
- eneldo - 2 paraguas;
- grosella negra - 2 hojas;
- ajo - hasta 6 dientes;
- cereza - hasta 3 hojas;
- raíz de rábano picante - no más de 6 cm;
- uvas - 1 hoja;
- roble - hasta 3 hojas.
Además de las especias anteriores, se pueden usar ajedrea, menta, albahaca y estragón para encurtir pepinos lenta o rápidamente. La elección de los componentes depende de su preferencia.
Métodos de salazón
Antes de continuar con la descripción de recetas de salazón.pepinos, vale la pena mencionar los métodos básicos. Solo hay dos de ellos: frío y caliente. Cada uno de estos métodos tiene sus propias características. En este caso, se pueden utilizar recipientes completamente diferentes: baldes, barriles, latas, botellas con cuello ancho, etc.
Como puede ver, no hay tantas formas de encurtir pepinos. Sin embargo, las especias pueden dar a las verduras un cierto sabor y aroma. Echemos un vistazo a algunas recetas para que pueda elegir la correcta.
Manera caliente: opción 1
Encurtir pepinos en frascos le permite abastecerse deel invierno un delicioso refrigerio. Para cocinar, vale la pena decidirse por las especias. Coloque hojas de cereza, roble o grosella en el fondo de los recipientes y luego coloque las verduras firmemente. Lo mejor es colocar las latas en posición vertical. La capa superior de pepinos se puede colocar horizontalmente. Los huecos también se pueden llenar con especias seleccionadas.
Vierta agua hirviendo sobre los pepinos preparados.Cubra los recipientes con tapas esterilizadas y envuélvalas. Puedes usar una toalla para esto. Espere unos 3 minutos y luego drene el agua. Para hacer esto, debe usar una tapa de plástico con agujeros o una estopilla doblada en varias capas.
Repite la manipulación.Esta vez, drene el agua después de 5 minutos y luego vierta la salmuera. Debe estar preparado con anticipación. Para hacer esto, es necesario disolver la sal en agua, observando las proporciones: para 1 litro de agua, se requieren de 30 a 35 g de sal de mesa. Enrolla las latas, dales la vuelta y refrigéralas en un lugar fresco.
La segunda opción
Llene los contenedores como se describe en el anteriorreceta. Vierta salmuera hirviendo sobre los pepinos. Deje las verduras en esta forma durante un día en una habitación donde la temperatura del aire sea + 25 ... + 30 ˚С. Después de eso, coloque los espacios en blanco en un lugar más fresco durante 8 días. Aquí la temperatura del aire no debe ser superior a 10 ˚С. Una bodega o un sótano es ideal.
Cuando los pepinos estén crujientes y sabrosos, escurrirsalmuera en la sartén, lavar y esterilizar los frascos. Coloque pepinos en ellos, agregando nuevas especias. Llenar con salmuera hirviendo, enrollar, dar la vuelta y enfriar colocando recipientes en un lugar frío.
¡Es interesante! El pepinillo de pepinos se puede usar como medicamento para la resaca, así como para la preparación de pepinillos y mezcolanza. Después de todo, contiene muchos minerales.
Decapado en frío de pepinos
Colocar en frascos para hacer un bocadillo.especias y verduras preparadas. Llene los recipientes hasta el borde con salmuera fría. Para prepararlo, es necesario disolver la sal de mesa en agua, observando las proporciones: 1 litro de agua requiere de 50 a 60 g de sal. En este caso, vale la pena seguir algunas reglas. Disuelva la sal en un poco de agua caliente y luego agregue agua helada.
Si lo desea, puede espolvorear los pepinos con mostazapolvo. Cubra los recipientes con una gasa y déjelos a una temperatura de + 25 ... + 30 ˚С durante varios días. Luego puedes mover los pepinos a un lugar más fresco. La temperatura debe ser de 1 a 5˚ más baja. Almacene los recipientes con verduras en tales condiciones durante 10-12 días.
¡Es importante!Si coloca el producto en un lugar más cálido, se forman huecos dentro de las verduras. La fermentación se llevará a cabo más lentamente en una habitación fresca. Al mismo tiempo, los gases liberados durante la salazón no romperán los pepinos.
Asegúrese de verificar de vez en cuandodisponibilidad del producto. Cuando se complete el proceso de fermentación, lleve el volumen de la salmuera al original, selle los recipientes, pero no los enrolle. Se recomienda almacenar la pieza de trabajo a una temperatura de +4 ˚С o menos.
Pepinos en barril
Siempre se utilizan pepinos ligeramente salados.popularidad. Después de todo, complementan perfectamente algunos platos. Tradicionalmente, los pepinos se salaban en barricas de roble. Sin embargo, también se pueden utilizar recipientes de plástico. Para darle al producto su aroma y sabor característico, basta con agregarle hojas de roble al momento de preparar la salmuera. También se recomienda frotar previamente el barril con ajo y luego colocar los pepinos preparados en capas.
Ahora vale la pena preparar la salmuera. En este caso, vale la pena observar estrictamente todas las proporciones. 10 litros de agua (no clorada) requerirán 900 g de sal de mesa.
Después de cocinar, vierta la salmuera en el barril.Haga esto a través del orificio de la lengüeta y la ranura. Al salar verduras de forma abierta, se recomienda cubrir la pieza de trabajo con un paño, poner la tapa en la parte superior y presionarla hacia abajo con opresión. Durante aproximadamente 20 horas, el recipiente debe permanecer en una habitación donde la temperatura del aire sea de al menos 20˚С. Después de eso, mueva el barril de pepinos a un lugar más fresco. Aquí la temperatura del aire no debe exceder + 1˚С. Después de un mes, el aperitivo estará listo.
¡Es interesante!Puede usar remolacha azucarera o mostaza en polvo para evitar que los pepinos se vuelvan mohosos. Si aparece, es imperativo eliminar la placa de la superficie del pepinillo encurtido.
Receta de vodka
Entonces, ¿cómo cocinar pepinos ligeramente salados en casa? Considere una receta popular y original. Para cocinar necesitarás:
- 2 kg de pepinos;
- varios paraguas de eneldo;
- 5 hojas de grosella negra;
- 5 hojas de cerezo;
- 1 diente de ajo;
- 20 g de rábano picante (hojas o raíz);
- 8 granos de pimienta negra;
- 75 g de sal;
- 50 g de vodka;
- 1,5 l de agua (no clorada).
Lave bien las verduras y viértalas sobre agua hirviendo.Remoje los pepinos preparados en agua helada durante varias horas. Colócalos bien apretados en un frasco de 3 litros. Al mismo tiempo, cambie los pepinos con las especias preparadas. Disuelva 50 g de sal en 1 litro de agua. Vierta la salmuera preparada sobre las verduras en el frasco. Agregue 50 g de vodka a esto. Cierre el frasco con una tapa de polietileno.
Transfiera la pieza de trabajo al sótano o refrigere. Tal aperitivo se almacena durante mucho tiempo. Al mismo tiempo, los pepinos conservan su color natural.
