Por supuesto, mucho antes del descubrimiento de la influenciafrío en el metabolismo, la gente buscaba métodos para evitar que los alimentos se pudrieran. Como resultado, por ensayo y error, en el siglo XIX en Francia, a pedido de Napoleón Bonaparte, el estofado se inventó como una forma única de almacenamiento a largo plazo de carne en ese momento. El autor de la tecnología, el pastelero N.F. Apper, fue galardonado con el premio Benefactor de la Humanidad por el propio monarca. Debido a la falta de producción de cintas transportadoras, el guiso se hacía a mano y era una carne que se esterilizaba directamente en un recipiente y de inmediato se enrollaba en él.
Esta comida enlatada francesa se preparó enfrascos de vidrio, y solo un poco más tarde en Inglaterra, comenzaron a usarse envases de hojalata. Además, la preparación del estofado se extendió en América y luego en la Rusia zarista para combatir el hambre en el ejército. Este producto se probó primero en prisioneros de las prisiones de San Petersburgo y luego en estudiantes, después de lo cual los médicos llegaron a la conclusión de que es adecuado para alimentar a soldados y ciudadanos comunes. Comenzaron a cocinar estofado de ternera. Así apareció más tarde el cocido tradicional.
Receta casera
Y hoy en día este producto enlatadodifiere en comparativamente bajo precio y popularidad en la cocina doméstica. Por supuesto, desde la era zarista, y más aún desde la era soviética, su calidad se ha deteriorado notablemente. Es por eso que se ha popularizado el cocido casero, que se puede preparar de forma independiente para el invierno para toda la familia y para quienes gustan de la caza y la pesca. Lo más económico es cocinarlo con pollo, ya que se necesitará mucha carne para prepararlo en grandes cantidades.
El guiso de bricolaje se prepara exclusivamente a partir desolomillo, y por lo tanto, si compró canales de pollo enteras, debe pelarlas y cortarlas en porciones. Luego hay que salar generosamente el filete, pimienta al gusto y dejar marinar durante aproximadamente una hora. Durante este tiempo, solo tiene tiempo para lavar y secar los frascos de conservas. Ahora, para que un estofado de pollo hecho a sí mismo sea estéril y se almacene durante mucho tiempo en su despensa, debe cocinarlo en el horno. Para hacer esto, se deben arrojar algunas hojas de laurel secas y 10-12 guisantes de pimienta gorda en el fondo de cada frasco. Coloque los filetes marinados encima, llenando los recipientes en aproximadamente 2/3. Cubriendo con un trozo de papel de aluminio en lugar de una tapa, voltee los recipientes sobre una bandeja para hornear y colóquelos en un horno frío.
Tratamiento térmico
No abra la puerta por razones de seguridad.todo el tiempo mientras se prepara el estofado (¡debe crear esta obra maestra culinaria con sus propias manos, siguiendo estrictamente las reglas!). Entonces, ponemos el termómetro a 150 grados, y después de una hora lo aumentamos a 180. Después de otros 60 minutos, el horno se puede apagar y abrir para que las latas se enfríen y se puedan sacar. Inmediatamente después de retirarlos, deben cerrarse con tapas esterilizadas y, volteando, guardarse para su almacenamiento. Dado que el guiso en sí es un producto absolutamente listo, debe agregarse a los platos en último lugar, solo para que la carne tenga tiempo de calentarse. Y si cocina la sopa en su base, para obtener un caldo rico, por el contrario, es mejor comenzar el proceso de cocción con ella.
