Mostaza, como muchas otras plantas útiles,conocido por la gente desde hace mucho tiempo. En China, sus semillas se usaron como un ingrediente importante en la cocina; Hace más de 3000 años, los antiguos griegos y romanos usaban la planta como medicina.
La mostaza de Dijon (también conocida como francés) esuna de las variedades de mostaza más famosas. En 1634, en la ciudad de Dijon, se fijó oficialmente la receta de este aderezo picante. Su preparación es diferente a la receta habitual estos días. El polvo de mostaza negra purificada y triturada tenía que diluirse no con agua o vinagre, sino con Verjus (jugo agrio de uvas blancas) o vino blanco.
Cualidades gustativas que posee Dijonmostaza, lo llevó increíblemente rápido al nivel mundial. Reyes, reyes, duques y otras personas privilegiadas de todo el mundo lo usaron regularmente o lo probaron al menos una vez. Anteriormente, solo compraban mostaza fresca y tenían que hacerlo todos los días. Con la llegada de los conceptos de "conservantes" y "conservación", todo se volvió un poco más fácil, ahora se podía comprar más y el producto se almacenaba por más tiempo. En el siglo XIX, la mostaza de Dijon también se vendía en latas.
Buscando delicias culinarias, tratando de encontrarTodo tipo de información sobre este producto francés, descubrirá que la lista de los ingredientes originales de esta pasta picante no está disponible gratuitamente. La mostaza de Dijon, cuya receta se ha mantenido en secreto (por ley) durante casi 400 años, es una obra maestra culinaria, cuyo sabor solo se puede imitar. Ahora veremos cómo hacer esto. Hay muchas recetas en Internet, pero solo aquellos que han comido mostaza francesa al menos una vez pueden notar la verdadera similitud. En base a esto, debes prestar especial atención a la siguiente receta. A pesar de la simplicidad de preparación, tal aderezo sorprenderá a los verdaderos gourmets con sus propiedades. ¡Empezar!
En las tiendas, es poco probable que encuentre esa variedad de semillas.mostaza, que se basa en mostaza francesa, por lo que recurrimos a una alternativa: compramos mostaza en polvo común. Entonces, para cocinar necesitamos:
- Polvo de mostaza - 50 g;
- Vino (blanco seco) - 180-200 g;
- Miel (natural) - 1 cucharada;
- Ajo - 1-2 dientes;
- Aceite vegetal - ½ cucharadita;
- Cebollas (cebollas) - 1 pc.;
- Sal - 1 cucharadita;
- Salsa tabasco o pasta de tomate regular.
Picar finamente la cebolla y colocarla en un cazo,agregue miel, vino, ajo picado, mezcle. El recipiente con los ingredientes se pone al fuego, se lleva a ebullición y se cuece durante 5 minutos a fuego lento. Después de eso, el contenido debe filtrarse y eliminarse del exceso de líquido. Se agrega polvo de mostaza a la mezcla y todo esto se bate con un batidor o batidora. Un poco más y tendremos nuestra propia mostaza de Dijon. La receta requiere la adición de aceite y unas gotas de Tabasco (pasta de tomate), que es lo que hacemos. Sal, revuelve, pon al fuego y sigue cocinando el contenido a fuego lento. Remover y evaporar la mezcla hasta obtener una masa espesa. ¿Esperar? Refrigere y coloque el contenido de la olla en el refrigerador durante dos días. Eso es todo, ¡la mostaza francesa está lista!
No se excluye la opción de comer mostaza recién preparada, sin embargo, la mostaza de Dijon (más precisamente, su análogo) adquiere toda la gama de sabores justo después de dos días de envejecimiento.
La mostaza preparada combina mejor con estosproductos como carne (en cualquier opción de cocción), aves (un tándem ideal con un ganso o pato al horno), tocino (nuestro aderezo es mejor que cualquier condimento), lengua de res hervida (esta combinación tiene raíces históricas verdaderamente profundas).
No tengas miedo de experimentar, la cocina amaexperimentadores atrevidos. Cocina con gusto y no dejes de sorprender a tu familia y amigos con salsas, aderezos y condimentos originales. ¡Disfrute de su comida!
