En los últimos años, la lasaña se ha convertido en un plato cada vez más popular, ganando fama en todo el mundo. Por lo tanto, muchas amas de casa hoy sueñan con aprender a cocinarlo con maestría.
Para algunos, es suficiente yproductos semiacabados, mientras que otros quieren aprender a cocinar un plato completamente con sus propias manos, sin usar las hojas que se venden en la tienda. Y, por supuesto, les interesará conocer la receta de la masa de lasaña, así como algunos trucos relacionados con la cocción y el servicio.
La historia de lasaña
Lasaña nos llegó de Italia. Lo que no es sorprendente: ¿en qué otro lugar les gusta tanto combinar estos ingredientes en un plato con los macarrones, el queso y las salsas?
Es difícil decir cuándo se preparó el primerolasaña en el mundo. Pero el nombre en sí proviene del término "lasana", que significa "platos calientes". Y su receta se escribió por primera vez en el siglo XIV. Es cierto que no fue posible establecer la autoría, pero el manuscrito en sí, descubierto en Nápoles, se denominó "Libro culinario".
Algunos expertos afirman que la palabra en sí"Lasana" llegó a Italia desde la Antigua Grecia. Otros argumentan que originalmente eran tortillas regulares, ralladas con queso y especias para mejorar su palatabilidad. Por lo tanto, el plato griego está muy lejos de la lasaña moderna. Por tanto, solo Italia es su patria.
Sin embargo, debido a la asombrosa popularidad del platolos británicos e incluso los escandinavos están tratando de atribuirse su invención a ellos mismos. Pero los italianos creen firmemente: solo en su increíble país se puede preparar por primera vez una obra maestra culinaria tan exquisita y deliciosa.
¿Qué masa usar?
Los expertos no son los primeros en discutir sobre este tema.año. Algunos creen que la lasaña de hojaldre es la más exitosa. De hecho, el sabor de un plato así es simplemente incomparable. Al cocinar, la masa se divide en capas más finas, que se empapan rápidamente en la salsa. Por tanto, el sabor es especialmente refinado y refinado. Sin embargo, los chefs italianos apenas usaban hojaldre hace medio millar de años. Sería bastante problemático. A juzgar por todas las pruebas, preferían los pasteles planos hechos con masa sin levadura común. Se hicieron lo más delgados posible, gracias a lo cual quedaron perfectamente impregnados.
Por lo tanto, aquí los cocineros modernos tienen cierto margen de creatividad. Pruebe diferentes opciones para determinar cuál sabe mejor: lasaña de hojaldre o sin levadura.
¿Qué ingredientes se necesitan para la masa?
Si no va a comprar sábanas confeccionadas paralasaña, que se venden en muchas tiendas, después de haber decidido cocinar este plato italiano completamente por su cuenta, debe averiguar qué productos serán útiles. Afortunadamente, la lista no es muy larga. Los ingredientes para la masa de lasaña son los siguientes:
- 600 gramos de harina;
- 50 ml de aceite de oliva;
- 3 huevos de gallina;
- 100 ml de agua hervida enfriada;
- sal.
Quizás la mayoría de las cocinas tienen todo lo que necesitas para probar un poco de la cocina italiana.
Elegir la harina adecuada
Sin embargo, simplemente no hay nimiedades en hacer lasaña.Por lo tanto, si desea dominar la receta clásica de la masa de lasaña, debe intentar encontrar harina de trigo duro. Para algunos, esto puede parecer una bagatela insignificante. Pero al fin y al cabo, es este ingrediente el que determina qué propiedades tendrá la masa y, por tanto, el plato terminado.
Un cocinero experimentado lo identificará fácilmente, simplementeconmovedor. ¿Por qué es necesario hacer harina de trigo duro? Porque contiene mucho gluten. Dicha harina absorbe más agua, pero es mucho más fácil extender la masa terminada: es menos plástico y conserva mejor su forma. Y esto es exactamente lo que necesita en el proceso de cocción.
Masa de bricolaje
Si desea hacer una masa de lasaña con sus propias manos, prepárese para el hecho de que este simple proceso tomará al menos 20 minutos de arduo trabajo:
- La harina se tamiza a través de un colador fino para que quede más esponjosa.
- Se le añade el resto de ingredientes: huevos, sal, aceite y agua. Por cierto, el agua no debe verterse de una vez, sino en partes.
- Amasar la masa.Si resulta ser demasiado duro, no plástico, agregue agua. Viértelo poco a poco, revolviendo constantemente. Hay que adaptarse a la harina específica para que la masa no quede demasiado líquida y moderadamente dura.
- El proceso de amasado dura hasta 15 minutos.El resultado debe ser una masa elástica, suave y firme. Déjelo en un bol durante 30-40 minutos. Y para que se seque menos conviene cubrirlo con una servilleta de papel, toalla o film transparente.
- En media hora, la masa se infundirá, el gluten finalmente se mezclará con la humedad, dando como resultado una estructura ideal.
- Ahora divida la masa resultante entre seis.partes. Enrolle bien cada uno de ellos. ¡No escatimes tu energía aquí! No olvide qué tipo de masa necesita para lasaña: lo más delgada posible, preferiblemente no más gruesa que 1,5-2 mm.
- Es aconsejable cortar las hojas enrolladas para obtener una forma cuadrada o rectangular, al tamaño de la bandeja para hornear en la que se cocinará la lasaña.
Como se mencionó anteriormente, la receta proporcionauso obligatorio de huevos. Pero a algunas personas les gustaría hacer una masa de lasaña magra. Por supuesto, no es necesario que le agregue huevos; aumente ligeramente la cantidad de agua para compensar la falta de humedad. Sin embargo, esté preparado para que el producto terminado sea menos elástico.
Ahora puedes preparar fácilmente la masa paralasaña con tus propias manos. Pero esta es solo la mitad de la batalla. También necesita averiguar el relleno; puede ser sorprendentemente diverso. Al reemplazar un solo ingrediente, obtienes platos completamente diferentes.
¿Qué tipo de relleno se puede utilizar?
Por supuesto, una receta clásica.prevé el uso de carne picada real. Más a menudo de ternera o un poco menos de cerdo En el primer caso, el plato resultará menos grasoso, pero en el segundo, será más jugoso.
Pero hoy, cada vez más popularse usa pollo, es mucho más barato que la carne de res y el cerdo. Por lo tanto, muchas amas de casa lo usan mucho. Puede utilizar tanto pollo picado como carne finamente picada.
Pero algunas personas, sabiendo cómo hacer masa paralasaña magra, también nos gustaría conocer la receta completa para preparar un plato que pueda mimar a una familia durante el ayuno. En este caso, la carne se puede sustituir por champiñones finamente picados y bien fritos con cebolla.
Vamos por una lasaña clásica
Los expertos dicen que la lasaña clásica se prepara con salsa boloñesa y ciertos tipos de queso. Entonces, para hacer la salsa necesitarás:
- 500 gramos de carne picada;
- 700 gramos de tomates;
- sal, pimienta negra.
Hacer la salsa es fácil:
- Sumergir los tomates en agua hirviendo, pelarlos y pasarlos por una batidora hasta obtener una masa homogénea.
- Freír la carne picada en aceite vegetal.
- Agregue tomates picados.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Cocine a fuego lento durante 5-7 minutos.
Solo queda tomar 300 gramos de queso (parmesano, mozzarella o ricotta) y rallarlo en un rallador fino. Ya tienes todo lo necesario para cocinar.
Puede comenzar a ensamblar:
- Coloque la primera hoja de masa en una bandeja para hornear profunda.
- Vierta la salsa espesa.
- Cubra la parte superior con una segunda hoja. Repite hasta que se acaben la masa y la salsa.
- Poner en un horno precalentado a 200 grados. Hornea por 30 minutos.
- Retire la lasaña y espolvoree con queso; cuanto más haya, más sabroso será el plato.
- Regrese al horno durante 10-15 minutos para derretir bien el queso.
¡La lasaña italiana está lista!
Correcto avance a la mesa
Pero no basta con conocer la receta de la masa de lasaña yla forma de prepararlo. Es importante tener una idea de la correcta presentación del plato para que los comensales disfruten al máximo. Aquí hay algunos trucos:
- Sírvelo en platos calientes (¡pero no hirviendo!) Para mantener la lasaña caliente por más tiempo (cuando se enfría, pierde algo de su sabor).
- El tamaño de corte óptimo para servir es de 10 x 10 centímetros. Si lo corta en trozos más pequeños, los trozos se verán demasiado modestos y se enfriarán rápidamente. Y los más grandes son incómodos para comer.
- Antes de servir, no será superfluo espolvorear el manjar de vapor saliente con hierbas picadas: perejil, albahaca u orégano.
¡Eso es todo! Ahora no solo conoces la receta de la masa de lasaña, sino que también podrás preparar adecuadamente este plato italiano y servirlo en la mesa.
