Cualquier juego para nosotros, gente malcriada, pareceduro, delgado y difícil de preparar. Mientras tanto, la caza no solo es mucho más útil que los pollos de engorde y los cerdos, sino que también tiene un sabor exquisito y sofisticado, si, por supuesto, sabe cómo cocinar correctamente la carne de alce, jabalí o ciervo. No en vano, la caza en todos los países se considera una carne exquisita desde la época en que los productos ganaderos se apoderaron de los mostradores. Así que estudiaremos, en caso de que un cazador familiar le presente carne de jabalí, alce o oso para las vacaciones.
Cómo suavizar la carne de los alces
Hay varias técnicas paradeshacerse de la rigidez adicional del juego. Por ejemplo, antes de cocinar la carne de alce, las recetas recomiendan remojarla durante varias horas, hasta un día, en agua fría, que debe cambiarse periódicamente durante este tiempo. Antes de cocinar, la carne de alce se seca con servilletas.
Si se supone que la carne se hornea o se fríe,debe estar en escabeche. La marinada más habitual se elabora con agua mineral, vinagre de uva y aceite vegetal, pero existen otras opciones interesantes. La carne de alce se puede rellenar con manteca de cerdo o cubrir con manteca de cerdo, entonces resultará sorprendentemente jugosa.
¡Es muy importante no salar la carne hasta que esté bien cocida! La carne de alce se vuelve aún más seca por la sal, y luego el plato ya no se guardará.
Y lo mas importante:la cocción de cualquier caza lleva mucho más tiempo que la cocción de la carne del ganado. El guisado llevará tres horas y la cocción, a partir de cuatro. ¡Sé paciente! Y si en la puerta aparece una taiga con un cadáver fresco en el hombro, no rechace el regalo, ya que cocinar la carne de alce suave no es tan difícil como parece.
Alce en lituano
¡Una receta muy interesante! La carne resultará estofada, pero ni la ternera ni el cerdo se pueden comparar con ella.
Los lituanos conocen los secretos de cómo cocinar.carne de alce para un resultado delicioso. Una rodaja grande de 600 gramos, untada con pimienta y sal. Por todos lados, se hacen cortes poco profundos, en los que se incrustan trozos de tocino. Luego, la carne de alce se vierte con vino tinto seco y se deja marinar durante medio día. Para ahorrar dinero, puede poner un trozo de carne en una bolsa, verter un poco de vino allí, atarlo y agitarlo para que se distribuya uniformemente. La carne marinada se fríe, en grasa, no en aceite, con zanahorias y cebollas, se transfiere a una cacerola, donde se vierten dos vasos de caldo. El plato debe guisarse durante 2-3 horas, hasta que la carne de alce se ablande.
Sirve la carne con salsa.Para él, una cucharada de harina se fríe en una sartén seca, se vierte con caldo caliente de una cucharada de champiñones secos y se hierve durante un cuarto de hora. El líquido se filtra, se coloca una cebolla grande picada y frita, los champiñones de la decocción y el condimento. La salsa se hierve por la misma cantidad y, al final, se le agrega medio vaso de crema agria.
Carne de alce en papel de aluminio
Nuevamente, antes de cocinar la carne de alce,debe marinarse, en vino o en la composición descrita anteriormente. La carne de alce seca se corta en porciones grandes, que se colocan en trozos separados de papel de aluminio. En cada rebanada se coloca un plato de tocino o tocino, aros de cebolla; se agrega la estructura, se espolvorea con limón, se espolvorea con hierbas picadas y se vierte con una cucharada de crema agria espesa.
La lámina se dobla con cuidado, pero con fuerza, y la bandeja para hornear se retira al horno, una hora y media, si las piezas no son demasiado grandes.
Alce tachonado
Esta es una forma maravillosa de cocinar.la carne de alce es deliciosa. Sin embargo, lleva mucho tiempo implementarlo. La carne de alce (tres kilogramos) se bate cuidadosamente y se vierte con una marinada de la siguiente composición: un litro de agua, un vaso de vinagre al 6%, una cucharada de sal y azúcar, una pizca de laurel molido, unos granos de pimienta, dos cebollas y raíz de perejil.
Todo esto se combina, se hierve y se enfría.Después de verter, se coloca una carga sobre el alce, y se esconde en el frío durante 24 horas. Luego, la carne se seca, se frota con especias (es deseable incluir alcaravea en la lista), se rellena con manteca de cerdo y se fríe, como una receta lituana.
Habiendo recibido un apetitoso rubor por todos lados, la rebanada se envuelve en papel de aluminio y se coloca en una bandeja para hornear, donde se vierte un vaso de agua (deberá agregarse periódicamente).
El plato durará diez horas en el horno, así queTendrás que aguantar, ya que es imposible cocinar carne de alce rápida y sabrosa al mismo tiempo. Pero como resultado, alimentarás a tu familia con un juego tierno, fragante y jugoso.
Alce seco
Si no sabe cómo cocinar carne de alce, las recetas de cecina de res también funcionarán bien para los alces, con pequeñas modificaciones.
Corta un trozo grande por la mitad para que cadapartes resultaron ser trescientos gramos. Coloque una cucharada de sal marina en el fondo de dos bandejas o tazones y nivele. Ponga encima un trozo de carne de alce y cúbralo con otra cucharada de sal, uniformemente por toda la superficie. Vierta medio trago de vodka en cada recipiente, cierre las tapas y refrigere por dos días. Dale la vuelta a la carne cada 3-4 horas. Cuando esté salado, debes lavarlo con agua corriente, secarlo, frotarlo por todos lados con una mezcla de pimientos y hierbas (la composición es de tu agrado), envolverlo bien en varias capas de gasa y tirar con hilo. Los paquetes se cuelgan en un lugar fresco. A falta de ello, deje el frigorífico sobre la rejilla. Después de una semana, la carne se puede probar activamente.
Chuletas de alce
Cualquier otra receta requiere remojo odecapado, que requiere un tiempo determinado y largo. Las chuletas son la única forma de cocinar la carne de alce rápidamente, aunque son molestas. Y para que no sean demasiado magros, tendrá que agregar grasa a la carne picada: una libra por kilogramo de alce.
La carne pasa por una picadora de carne al menos tres veces.(más es mejor). La manteca de cerdo y el pan duro remojado se muelen por separado. Las sustancias se combinan, se cortan dos tomates pelados, una cebolla, dos yemas de huevo, pimienta y sal. Se amasa la carne picada, se pone en una licuadora y se bate hasta hacer puré. Las bolas se extraen, se aplanan, se enrollan en sémola y se fríen como chuletas ordinarias. Debido a la ligereza de la carne picada, se cocinan lo suficientemente rápido. Pero si desea una jugosidad sin precedentes, puede detenerse a la mitad, poner las hamburguesas en una sartén, verter dos vasos de crema sobre ellas y ponerlas en el horno durante media hora a fuego lento.
Alce con ciruelas pasas
Esta receta sobre cómo cocinar la carne de alce es sugerida por un cazador que regularmente trae este juego a casa.
Todavía tienes que remojar el alce, especialmentesi el animal era un adulto, mayor de tres años. Sin embargo, el uso de ciruelas pasas puede reducir el tiempo de remojo a dos o tres horas. Una libra de alce se corta en trozos pequeños, un poco más grandes que en el gulash. La carne se fríe rápidamente para que aparezca la corteza y el interior aún esté crudo. Simultáneamente con el alce, es necesario freír un par de cebollas picadas, poner en un caldero, pimienta, verter el jugo liberado de la carne, verter vino tinto seco sobre la sartén y agregarlo al alce. A fuego lento, la carne debe hervir a fuego lento durante una hora. Luego se vierte la pasta de tomate (dos cucharadas grandes, se agita en medio vaso de agua caliente) y se agregan las especias. Otra media hora de guisado y agregue ciruelas pasas: 10-12 piezas, sin hueso y agrias. Al mismo tiempo, se sala el plato y, después de un cuarto de hora, se retira.
Asado de alce
Nuevamente, antes de cocinar la carne de alcea esta receta, es mejor marinarlo. Solo ya cortado. Se hace una mezcla de 2 cucharadas de azúcar, la misma cantidad de sal, unas hojas de laurel picadas, raíz de perejil finamente picada y granos de pimienta. Se colocan las piezas, se rocían con esta mezcla (es suficiente para una libra de carne de alce) y se vierten con 2 cucharadas de vinagre, diluidas en un volumen igual de agua. Entonces la carne reposará durante nueve horas. Luego se fríen los cubos y se ponen a cocer. Se cortan cinco papas en tiras grandes y, junto con las zanahorias picadas, se vierten en la carne casi terminada. Justo antes de apagar, agregue dos cabezas de cebolla picadas, pasta de tomate, pimienta de Jamaica y laurel. El ajo finamente picado y las hierbas se vierten en el asado ya colocado en los platos.
Alce en una olla de cocción lenta
El comienzo es el mismo: la carne se empapa en agua,se despegan las películas y se corta en pedazos. El alce se coloca en un cuenco con un par de cucharadas de aceite de girasol y se activa el modo de fritura durante cinco minutos para darle a la carne un apetitoso rubor. Luego se cambia el modo a extinción y el tiempo se fija en una hora y media. Cuando suena la señal del temporizador, se vierten cebollas picadas, zanahorias ralladas y platos de champiñones. Al mismo tiempo, se condimenta el plato con sal y pimienta. "Enfriamiento" se enciende durante otro tercio de hora. Luego se agregan las verduras picadas, el dispositivo cambia a calefacción y, después de una docena de minutos, puede poner la mesa. Hay otras formas de cocinar carne de alce en una olla de cocción lenta, pero esta receta nos pareció la más exitosa.
