Los expertos culinarios de todo el mundo creen que Julien esUna forma especial de picar vegetales para ensaladas, salsas o sopas cuando los productos se cortan cuidadosamente en tiras finas. Los maestros de la cocina rusa tienen sus propias opiniones sobre este asunto. Llaman a juliana un plato hecho de champiñones horneados en crema bajo una corteza de queso. Es cierto que los franceses llamaron a este producto "cocot". Por lo general, se hace en el horno, colocando los ingredientes en ollas especiales con un mango, llamados cocotte maker. De aquí, probablemente, su nombre inusual vino. Pero los cocineros rusos fueron más allá en este asunto y comenzaron a hacer juliana en una sartén. Además, no sabe absolutamente diferente de lo que se cocina en el horno.
Juliana de mariscos
Recientemente, los mariscos han disfrutado enormepopularidad. Mejillones, camarones y pulpos aparecen cada vez más en la dieta diaria de los rusos. Por lo general, se usan en especie o como una adición original a platos ya conocidos. Por ejemplo, puedes hacer una deliciosa juliana en una sartén con champiñones y mariscos. Primero debes preparar los ingredientes necesarios para esto:
- 200 gramos de champiñones frescos, peladoscamarones (sin cáscara) y mejillones; 50 mililitros de vino blanco seco; sal; cebolla; 35 gramos de aceite vegetal; salsa cremosa de Bechamel; pimienta negra y queso parmesano.
Julien se prepara en una sartén muy rápidamente:
- Primero, los mariscos se deben poner en una sartén,agregue agua y prende fuego. Luego debe agregar vino, hervir el contenido y cocinar después de eso durante tres minutos. Después de eso, los mejillones procesados con camarones deben arrojarse a un colador y dejar que se drenen por completo al agua.
- Cortar la cebolla en medio aros y verter en una sartén con aceite hirviendo.
- Una vez que se vuelva transparente, agregue los champiñones y córtelos en rodajas finas. Juntos, los productos se deben freír durante 10 minutos.
- Transfiera los mariscos a la sartén y vierta la salsa sobre todo.
- Agregue un poco de pimienta y espolvoree con queso rallado.
- Pon la sartén en el horno durante 5 minutos. Antes de esto, debe calentarse al menos 180 grados.
La juliana lista en una sartén resulta tierna, aromática y muy sabrosa.
Clásico culinario
La cocina es un arte especial en el queTodos pueden experimentar. Pero para esto definitivamente necesitas conocer la versión original de un plato. La receta clásica de juliana es diferente en que los hongos y el pollo se usan como ingredientes principales. Son perfectos el uno para el otro y dan una combinación única de gustos. Para cocinar dicho plato, necesitará:
- 350 gramos de filete de pollo, cebolla, 400 gramos de champiñones y la misma cantidad de queso duro, 30 gramos de harina, una pizca de pimienta negra molida, 150 gramos de crema agria, aceite vegetal y 10-15 gramos de sal.
La receta clásica de Julien está diseñada para guisar en cocoteros. Si estas ollas en porciones no están disponibles, puede usar una sartén común. El proceso se verá así:
- Primero debes lavar la carne y luego hervirla en agua ligeramente salada. Esto llevará 25 minutos. El producto enfriado se debe picar tan finamente como sea posible.
- Después de eso, puedes cortar la cebolla al azar y cortar los champiñones en rodajas finas.
- Pon la sartén en la estufa y calienta bien el aceite.
- Vierta la cebolla y saltee hasta que esté suave.
- Extienda los champiñones y fríe los productos a fuego medio durante 5-6 minutos.
- En otra sartén durante 3 minutos, revolviendo constantemente, caliente la harina. Agregue crema agria, pimienta, sal y hierva la mezcla.
- Agregue pollo picado a champiñones y cebollas, mezcle y transfiera todo a una forma especial. Si lo desea, los alimentos se pueden hornear en la misma sartén.
- Verter el contenido de la salsa y calentar durante 15 minutos a fuego lento.
- Coloque el producto en el horno y hornee por otros 15 minutos a 190 grados.
- Espolvorea la mezcla con queso rallado y deja en el horno otros 3 minutos.
Después de eso, juliana lista para servir.
Aperitivo caliente de champiñones
No olvides que la juliana sigueun plato de champiñones al horno. No es necesario agregarle diferentes tipos de carne. Por lo tanto, si lo desea, puede cocinar una juliana con champiñones igualmente deliciosa en una sartén. Se requieren los siguientes ingredientes:
- por 100 gramos de champiñones frescos 10 gramos de harina, 2 cebollas, 50 mililitros de crema, 40-60 gramos de mantequilla, sal, 50 gramos de queso y un poco de pimienta molida.
La tecnología de proceso es un poco como las opciones anteriores:
- Primero, picar la cebolla finamente y los champiñones, picar muy finamente.
- Calienta el aceite en una sartén y fríe los alimentos preparados en él durante 7 minutos, agregando sal y pimienta. Al final, debes agregar harina y mezclar bien.
- Vierta los productos de crema, espolvoree con la parte superior rallada.queso y poner en el horno, calentado a 150 grados. El asado se hace mejor en platos en porciones. Si no hay ninguno, puede usar la misma sartén en la que se frieron los productos. El proceso termina en el momento en que aparece una pronunciada corteza dorada en la superficie.
Tal plato siempre se sirve caliente con casi cualquier guarnición o sin él.
Juliana "feliz"
Como ingrediente para asar con champiñones.en lugar de pollo, puede utilizar cualquier carne de ave. Pero los nutricionistas aún aconsejan elegir un pavo para esto. La razón principal es que su carne contiene grandes cantidades de triptófano, un ácido único que es responsable de la producción de endorfinas (la hormona de la felicidad). Sin embargo, para el cocinero, ese cambio no cambia mucho.
Entonces, ¿cómo se cocina la juliana en una sartén con pavo? Para hacer esto, necesita un conjunto completo de ciertos productos:
- 300 gramos de champiñones frescos (champiñones), 400 gramosfilete de pavo, 250 gramos de leche y crema agria cada uno, sal, ½ paquete de mantequilla, 30 gramos de harina, pimienta negra molida y 50 gramos de queso (siempre duro).
Ahora puedes ponerte manos a la obra:
- Primero necesitas preparar la salsa. Para ello, en primer lugar, se debe freír la harina hasta que cambie de color en una sartén seca precalentada. Luego debe enfriarse y luego, agregando mantequilla, sal y leche, llevar a ebullición. Agregue crema agria a la masa caliente. Después de eso, debes hervir la mezcla nuevamente. La salsa preparada se puede dejar a un lado por un tiempo.
- Clasificar los champiñones, enjuagar y cortar en platos finos.
- El pavo, lavado y secado con una servilleta, debe cortarse cuidadosamente en tiras.
- Moler el queso en un rallador grueso.
- Calentar aceite en una sartén y freír los trozos de carne durante unos minutos.
- Agregue los champiñones, las especias y continúe calentando hasta que la comida esté cocida.
- Vierta la salsa sobre los ingredientes, espolvoree con queso y envíe la sartén al horno durante media hora.
Después de eso, el plato debe sacarse inmediatamente del gabinete y llevarse a la mesa.
