El coñac es apreciado por su delicado sabor floral-afrutado.aroma y retrogusto agradable. Sin embargo, no todos los conocedores de esta bebida alcohólica saben dónde, cómo y de qué se produce. No menos importante es la cuestión de cómo difiere la composición de los coñacs de diversas calidades y marcas, cómo tomar la decisión correcta y no caer en una falsificación.
Que tiene derecho a llamarse coñac
En el pasado para facilitar el transportevino de uva por mar a otros países, los enólogos emprendedores comenzaron a utilizar un destilador. En el proceso de tal destilación, se obtuvo una bebida fuerte, que posteriormente se planeó diluir con agua. Guardado inesperadamente en barricas de roble, el destilado resultó ser mejor que el vino de uva del que se obtuvo. Así nació el brandy.
El coñac es un tipo de brandy.También se obtiene mediante la destilación del vino de uva, pero luego se envejece en barricas de roble. Deben cumplirse condiciones importantes. Primero, las uvas de varias variedades específicas pueden servir como materia prima para la producción de una bebida.
En segundo lugar, el coñac tiene un régimen estrictamente regulado.proceso de producción, la más mínima desviación del cual no le da al fabricante el derecho de dar a su producto ese nombre. La tercera condición, y probablemente la más importante, es que el lugar de producción de la bebida sea la ciudad francesa de Cognac.
No todo brandy es coñac
Hoy es costumbre llamar brandy brandy,fabricado no solo en Francia. Al mismo tiempo, en diferentes países para dar un nombre así a una bebida alcohólica, existen diferentes requisitos, por lo que la composición de los coñacs puede diferir. Por ejemplo, puede tener en cuenta su envejecimiento o qué tan cerca del original está el proceso tecnológico de su producción.
Sin embargo, es innegable que la composiciónel coñac real debe incluir solo un destilado creado a partir de la cosecha de viñedos en la ciudad francesa de Cognac. Por tanto, si la bebida se elabora en otra parte del mundo, es brandy. Al mismo tiempo, la bebida alcohólica puede ser de alta calidad, no particularmente inferior a la bebida francesa original.
Diferencias del coñac real
Unyi blanc es la uva principal paraproducción de coñac. A veces también se usan Colombard, Montil y Folle Blanche: hacen una bebida más rica, pero son más difíciles de cultivar. El período de cosecha de las plantaciones de coñac es entre el 15 de noviembre y el 31 de marzo.
Después de la doble destilación del fermentadojugo de uva, se obtiene una bebida, que después de 30 meses en barrica de roble se convertirá en un verdadero coñac. ¿Qué se incluye en los coñacs, además del destilado de uva? Nada. A diferencia del brandy, la bebida francesa no tiene absolutamente ningún aditivo.
Componentes químicos y aroma único.
Estas o esas notas aromáticas y gustativasdar al coñac los componentes químicos formados en el proceso de fermentación y destilación del mosto de uva, depositándose en barricas de roble. Cuál debería ser la composición del coñac, una verdadera bebida francesa, está estrictamente regulada por la ley. Para determinar la calidad de una bebida, se mide la proporción de todos sus componentes químicos.
El aroma y el sabor del coñac depende de talcomponentes tales como alcoholes, ácidos, aldehídos, éteres, taninos. Con la ayuda del análisis químico, se determina si el coñac contiene compuestos que no deberían estar allí y si no se altera el equilibrio de los componentes restantes. Son los diferentes porcentajes de alcoholes, ácidos, aldehídos y éteres los que dan lugar a distintas versiones de esta bebida de élite.
Cuantos más taninos hay en la composicióncoñacs, más valorados. Y este factor depende enteramente de la crianza en barrica de roble. Los coñacs de hasta 5 años se denominan ordinarios. La edad de tales coñacs se refleja en forma de estrellas en la etiqueta. Si para su preparación se mezclaron varios espíritus de coñac, entonces el número de estrellas que se le asigna refleja la resistencia del más joven de ellos.
Clasificación de productos de coñac
Para indicar la edad del coñac, puedentambién se aplican designaciones especiales. Entonces, la marca Very Special (VS) indica un envejecimiento de dos años, Superior - por tres años, Very Superior Old Pale (VSOP) - por cuatro años, Very Very Superior Old Pale (VVSO) - por cinco años y Extra Old ( XO) - durante seis años o más ...
Coñacs que han permanecido en barricas de roble durante 6 ymás de años llamados vintage. Estas son las bebidas alcohólicas de uva más caras y valiosas que tienen sus propios nombres. No se suele aplicar la clasificación de los coñacs mayores de 6,5 años. Una categoría separada está compuesta por coñacs de colección, que pueden tener decenas de años.
Cómo determinar la calidad del coñac.
La calidad del coñac se puede determinar por suconsistencia, color y aroma. Una buena bebida debe tener un ligero espesor y untuosidad, fluyendo hacia abajo, deja una marca clara. Dependiendo de la cantidad de taninos que componen el brandy francés, este último puede tener diferentes tonalidades. Sin embargo, siempre debe ser perfectamente transparente. Para comprobar esto, es necesario dejar una huella digital en el vaso, y luego intentar verlo desde el otro lado a través de la bebida. Si no puede verlo, la calidad del coñac es cuestionable.
El aroma de una bebida de élite de alta calidad debecambiar al interactuar con el aire. Después de mecer el coñac en la copa, las notas de roble que le son inherentes al principio son reemplazadas por afrutadas o florales. Si el aroma de la bebida es demasiado pronunciado, esto puede indicar una mala calidad. Desafortunadamente, el consumidor medio a menudo no puede distinguir entre coñac de alta calidad y, por lo tanto, más caro de su falsificación barata.
Determinando la calidad del coñac en una botella.
Voltea la botella de coñac antes de comprar:si aparecen primero burbujas grandes, esto indica la consistencia correcta de la bebida. Compruebe que no haya sedimentos. Recuerde esta característica: un buen coñac no se vierte en botellas sin pretensiones. Los productores de un producto de calidad con la ayuda de un diseño inusual de una botella de coñac están tratando no solo de atraer a un comprador, sino también de prevenir la aparición de falsificaciones.
Etiqueta de botella de coñac de alta calidadsiempre pegado de manera uniforme y tiene un aspecto decente. El texto colocado en él debe contener toda la información necesaria: composición, envejecimiento, concentración, fabricante, etc. La composición de los coñacs no debe incluir nada más que aguardientes de coñac enriquecidos con taninos.
Las marcas de coñac más populares.
Las marcas de coñac más populares son:Hennessy, Courvoisier, Martel, Remy Martin. La composición alcohólica del coñac Hennessy depende del nivel que ocupa en la clasificación estándar. Por ejemplo, para la clase V.S. la presencia de más de 40 aguardientes de coñac es característica, para V. S. O. P. - más de 60 y para X. O. - más de 100.
La empresa Courvoisier produce alrededor de una docenavariedades de coñac, sin contar las exclusivas. Además, no tiene viñedos propios. El brandy Martel se caracteriza por una especial suavidad y aroma afrutado. La casa de coñac "Remy Martin" hoy es propietaria del mayor stock de alcohol de coñac.
Cómo disfrutar el coñac correctamente
Para evaluar el sabor de un buen coñaces importante crear la atmósfera adecuada. Se debe sentir la comodidad y la nobleza, la moderación y la sofisticación. En resumen, el coñac no es adecuado para todos los eventos. No refrigere la bebida antes de servirla; su exquisito aroma se manifestará mejor a temperatura ambiente.
Tradicionalmente, el coñac se consumevasos anchos en un tallo corto con una parte superior estrecha. Se cree que dicho recipiente le permite experimentar completamente el aroma debido a su calentamiento por el calor de la mano y la conservación de los vapores dentro del vaso. Recientemente, no se considera una mala forma servir coñac en vasos con una pierna alta y sin paredes estrechas hacia arriba. En dicho recipiente, el aroma de las sustancias que componen un buen brandy se desplegará por completo debido a la rápida evaporación al interactuar con el oxígeno.
Todo el ramo de aromas de coñac de alta calidad.Los verdaderos gourmets evalúan en tres etapas: a una distancia de 15-20 cm, en el borde del vaso y dentro del vaso. Lo beben en pequeños sorbos, moviendo lentamente el líquido a lo largo de la lengua. Después de cada sorbo, disfruta del regusto, que se diferencia de la misma forma que la composición de los coñacs.
Es costumbre beber coñac después de una comida, combinándolo conproductos que no tienen un sabor y olor muy pronunciados. Por ejemplo, queso duro, mariscos, carne, productos dulces y café ayudarán a enfatizar su aroma único.
Una gran cantidad de espíritus hoyilegalmente se hace pasar por coñac. Si bien esta bebida debe producirse solo en Francia, envejecer durante al menos tres años en una barrica de roble y no tener impurezas extrañas. Para obtener un verdadero placer estético, considere cuidadosamente la elección del coñac.
