Hacer queso en casa.Es fácil, solo necesita cumplir con las recomendaciones que se dan en las recetas. Por supuesto, muy poca gente pensaría en organizar una producción completa en su cocina y cocinar queso sazonado, como el holandés. En casa, muy a menudo, preparar quesos blandos o procesados.
Por ejemplo, aquí hay una receta muy simple según la cualSe puede hacer queso casero a partir de la cuajada. Para cocinar es mejor usar requesón, que debe estar bastante seco. De lo contrario, debe exprimir el suero adicional colocándolo debajo de la prensa.
Para hacer queso, necesitamos un kilo.Requesón, una cucharada de sal fina y un poco de crema agria. El requesón debe frotarse en un colador y mezclarse con sal, luego agregar un poco de crema agria para el manojo. Para formar una cabeza de queso, necesitas coser una bolsa de lino en forma de cono. La masa preparada encaja muy apretadamente en este recipiente (no más de quinientos gramos en una bolsa), la bolsa está bien atada en la parte inferior. Luego, los sacos llenos se colocan en una tabla inclinada, colocándolos hacia arriba y presionando hacia abajo desde arriba. En esta posición, el queso se envejece durante unas diez horas. Tal queso casero de requesón se puede comer recién preparado o condimentado. En este último caso, la cabeza del queso se seca en un calado y luego se lleva a la bodega, remojándola durante dos o tres semanas en el estante. Durante el envejecimiento, el queso debe voltearse regularmente y lavar su superficie con agua salada.
Si quieres hacer queso casero derequesón, que sabe a Adyghe, entonces debe usar la siguiente receta. Un kilogramo de requesón (es mejor tomar un producto con un contenido de grasa de al menos 9%) requerirá un litro de leche, tres huevos, cien gramos de buena mantequilla (la margarina no es absolutamente adecuada para estos fines), una cucharada y media de sal y una cucharada de bicarbonato de sodio común.
Empezamos a cocinar.Ponemos la leche a hervir en un cazo grande. Mientras hierve, agregue el requesón allí y cocine durante aproximadamente media hora a fuego medio, revolviendo la masa con una cuchara. Cubra el colador con una gasa, que debe doblarse por la mitad, empaparse en agua fría y exprimirse bien. Verter el contenido de nuestra cacerola en un colador y dejar escurrir el suero. Por cierto, no debes tirar el suero, se puede usar con éxito para preparar diferentes tipos de masa.
Una vez separado el suero,Coloque la masa de cuajada en una cacerola, agregue huevos batidos, sal, mantequilla y refresco. El último ingrediente le dará porosidad a nuestro queso y el refresco no tendrá sabor. Hervir la mezcla con agitación constante durante diez minutos.
Prepare recipientes para untar queso.Para ello, puedes utilizar cualquier forma o copa. Deben estar revestidos con una película adhesiva, sobre la cual se aplica una fina capa de mantequilla derretida con un pincel. Extendemos el producto semiacabado de nuestro queso en un recipiente y, después de enfriar, enviamos el formulario a la nevera. En dos o tres horas tendremos listo el queso casero. ¿Cómo hacer que un producto cocido sea más sabroso? Para hacer esto, se pueden agregar condimentos, hierbas finamente picadas o ajo a la masa de queso terminada. La composición y cantidad de aditivos se pueden variar a su gusto.
Y así es como puede hacer queso procesado con requesón en casa. La receta para hacer un queso de este tipo casi no difiere en la composición de los ingredientes de los anteriores, pero la tecnología de cocción es algo diferente.
Para medio kilogramo de requesón, necesitamos doshuevos, cien gramos de mantequilla, media cucharada de sal y soda y una cucharadita de azúcar. Para condimentar, tome un diente de ajo y una pizca de pimentón molido, albahaca seca, cúrcuma y pimienta negra.
Cuajada para la elaboración de este tipo de mosto de quesoestar seco. Póngalo en una cacerola y agregue todos los demás ingredientes especificados en la receta, excepto las especias. Mezclamos todo muy bien y ponemos los platos al fuego. Calentar, revolviendo de vez en cuando, hasta que nuestro queso comience a derretirse. Para esto, como regla general, se requiere calentar la masa durante unos quince minutos.
Ahora es el momento de agregar las especias.Nuevamente, debe mezclar todo bien, usando una licuadora de inmersión o batidora para este propósito. Por supuesto, puede intentar revolver el queso a mano, pero tardará mucho más. Como resultado, deberíamos obtener una masa homogénea viscosa con la inclusión de partículas de especias.
Vertimos el queso en recipientes preparados y, despuésenfriar, poner en el frigorífico. De acuerdo con esta receta, obtendremos queso casero de requesón, que se puede cortar con un cuchillo. Si desea hacer queso procesado blando que se pueda comer con una cuchara, en la etapa de agregar especias a la masa, debe agregar un poco más de agua. Tenga en cuenta que no será muy fácil mezclar agua con la masa de queso (especialmente si no usa batidora o licuadora), sin embargo, con un poco de esfuerzo, puede obtener una masa semilíquida homogénea, que habrá que verter en recipientes y se coloca en el refrigerador para solidificar.
