La gente solía comer requesón en la antigüedad.Existe la creencia de que este plato apareció por primera vez por casualidad: el suero se derramó de la leche agria. En Rusia, en los viejos tiempos, el requesón se llamaba "queso agrio", por lo que probablemente todavía llamamos albóndigas de requesón. Anteriormente, se preparaba exclusivamente a partir de yogur, ahora hay muchas formas de preparar este producto.
Hoy en día, no es difícil comprar requesón comoen el mercado y en las tiendas. Pero casi nadie estaría en desacuerdo con el hecho de que el requesón casero tiene muchas ventajas. En primer lugar, se almacenan vitaminas y microelementos. Y además, lo que es importante, se diferencia del de la tienda en sabor. Veamos algunas formas de hacer requesón en casa.
Requesón real
Este producto está elaborado con leche de aldea.Es necesario estar absolutamente seguro de su calidad y frescura, ya que no se puede hervir: el requesón real no puede soportar altas temperaturas. Por ejemplo, un producto elaborado con leche desnatada tendrá una estructura de grano fino.
La leche en un frasco de tres litros se coloca en un recipiente tibio.un lugar. Para que fermente más rápido, ponle un pequeño trozo de pan de centeno. La leche se convierte en leche cuajada cada dos días si el proceso tiene lugar en verano, y después de 3 días, si es en invierno. No es necesario que lo revuelva en este momento. La preparación del yogur puede ser determinada por las burbujas, que deben elevarse y formar "pasajes".
Después de eso, debes quitar con cuidado la crema,Vierta el yogur en una cacerola grande. Si la leche era de buena calidad y el yogur resultaba bueno, no fluía libremente. Es decir, para verterlo, el frasco debe agitarse periódicamente. Si el yogur se vierte fácilmente, el requesón no será tan sabroso y no tendrá la estructura deseada.
La sartén se coloca a fuego lento durante 10 minutos, hasta quela masa no estará a la temperatura requerida. Hay dos formas de comprobarlo. Toque el recipiente en dos lugares: cerca de la parte superior y cerca de la parte inferior. La olla debe estar tibia en la parte superior y mucho más caliente en la parte inferior, pero no caliente. Puede, mientras revuelve la leche cuajada con una cuchara de abajo hacia arriba, bajar el dedo en la sartén, la masa debe estar ligeramente tibia. Si la temperatura deseada aún no está disponible, cocine por otros 5 minutos. Lo principal es no sobrecalentar la leche cuajada, ya que en este caso el requesón tendrá un sabor desagradable, duro y de grano fino.
Ahora puedes apagar el fuego, dejar la sarténenfriar durante la noche. Por la mañana, la masa se exfoliará, habrá requesón en la parte superior y suero en la parte inferior. Vierta la masa en un bol grande forrado con una gasa. Luego, se ata la gasa y se cuelga sobre un recipiente para recoger el suero. Cuando se escurre, el requesón de leche casero está listo.
No puedes calentar la leche cuajada, sino tirarla de nuevogasa doblada en varias capas inmediatamente después de la fermentación. Pero para ello debe ser homogéneo y espeso, de lo contrario todo puede filtrarse por la gasa. Requesón casero preparado según esta receta resulta increíblemente tierno, no se aconseja usarlo para hornear, ya que se extenderá. De 3 litros de leche según esta receta, se obtienen unos 700 gramos de requesón.
También hay recetas más sencillas. El requesón casero también se puede hacer con leche comprada en la tienda con la adición de crema agria. Para ello necesitará:
- crema agria - un vaso;
- leche - un vaso;
- azúcar;
- Pan de centeno.
Primero, se debe agregar una cucharada de crema agriaun vaso de leche. Agregue un trozo de pan de centeno (duro) allí. Deja la mezcla tibia durante la noche. Por la mañana, el pan se saca con cuidado para que no se desmorone. La leche agria se filtra a través de una gasa doblada tres veces. La cuajada está lista.
Para obtener másrequesón, debe verter un paquete de leche en una sartén esmaltada, agregar crema agria (2-3 cucharadas), mezclar y también dejar durante la noche. Por la mañana, caliente en la estufa hasta que la leche agria se caliente (no hierva). Apagar el fuego, después de 2-3 horas, cuando la leche cuaje, hay que filtrar.
Se agrega una cucharada de crema agria y un poco de azúcar al plato terminado. Puede almacenar la cuajada en el refrigerador hasta por tres días.
Como puede ver, no es nada difícil cocinar requesón en casa. Este plato sin duda atraerá a todos los miembros del hogar, especialmente a los niños.
