El repollo es un producto tradicional enlas camas de los agrónomos domésticos. La planta tiene una gran cantidad de vitaminas y minerales que contribuyen al funcionamiento normal de todos los órganos. El repollo también es indispensable en invierno, cuando los resfriados son comunes.
Hay una gran cantidad de platos, principalmentecuyo ingrediente es la col. Estos son borsch, pepinillos, ensaladas variadas y zrazy. Pero el primer lugar se le puede dar legítimamente al chucrut. El plato tiene un sabor excelente y va bien con una variedad de guarniciones. Sin embargo, muchos preguntan por qué el chucrut tiene un sabor amargo. Este artículo te ayudará a encontrar la respuesta a esta pregunta y te enseñará cómo preparar adecuadamente este sabroso y saludable producto.
Enormes beneficios
El repollo es uno de los pocos alimentospreservando propiedades útiles después del procesamiento. Los principales secretos del chucrut son aumentar la cantidad de vitamina C durante el proceso de cocción. Por eso el producto se considera indispensable en el frío invernal. Los ácidos láctico y acético, que se encuentran en grandes cantidades en la masa madre, protegen perfectamente contra muchas bacterias patógenas.
Chucrut es maravillosoprevención del estreñimiento. El uso diario del producto ayuda a mejorar el funcionamiento del tracto gastrointestinal. Además, el repollo ayuda a fortalecer el músculo cardíaco, por lo que debe ser una parte esencial de la dieta diaria de las personas mayores.
Si tuvieras que preguntarte por qué en escabecheel repollo es amargo, esto no significa en absoluto que el producto esté mal cocido. El amargor puede estar presente en esta verdura por varias razones. Por ejemplo, la coliflor y las coles de Bruselas, si se cultivan incorrectamente, es decir, con falta de humedad, pueden tener un sabor amargo. Además, la calidad del repollo puede deteriorarse con una cantidad excesiva de nitratos.
Un alimento insustituible para adelgazar
Una dieta a base de chucrut se considera simple y eficaz. El producto en cualquier forma tiene un contenido calórico reducido.
100 g de repollo contienen solo 19 kcal. Incluso si además sazona la ensalada con aceite vegetal, el valor energético no superará las 50 kcal.
No hay necesidad en el proceso de perder peso.limítese al uso de un producto sabroso. El chucrut se puede disfrutar en cualquier cantidad. Y si tuviera que preguntarse por qué el chucrut es amargo, significa que en el proceso de preparación no se siguieron todas las tecnologías o que la verdura en sí no es apta para el consumo. Un producto de calidad debe tener un sabor y aroma agradables.
Contraindicaciones
A pesar de la gran cantidad de propiedades útiles, el chucrut también tiene contraindicaciones.
Estos incluyen principalmente acidez y úlcera péptica. Las personas con úlceras generalmente deben abstenerse de dietas para adelgazar. La nutrición debe ser completa, pero suave.
Consecuencias desagradables del uso de chucrutel repollo también puede aparecer en personas sanas. Los malos signos incluyen dolor de estómago, flatulencia y edema. Si los riñones no pueden hacer frente a la eliminación de líquido del cuerpo debido al uso de chucrut, el producto deberá abandonarse.
Cómo fermentar el repollo correctamente
Hay varias opciones de cocina.excelente chucrut. Pero antes de preparar un plato, debes aprender a seleccionar los ingredientes originales. Solo el repollo maduro es adecuado para encurtir. Una verdura joven no dará un rico aroma y sabor. Un producto demasiado maduro tampoco funcionará.
Toda ama de casa debe saber cocinar.excelente chucrut. La receta más popular es bastante simple. Además del ingrediente principal, necesitará componentes como zanahorias, hojas de grosella y rábano picante, eneldo, sal y pimienta. Para 10 kg de repollo fresco, debe tomar 200 g de sal.
La cocción comienza pelando y desmenuzando.repollo en tiras pequeñas. El ancho de las piezas terminadas no debe exceder los 5 mm. Para no preguntarse cómo eliminar el amargor del repollo, debe seguir completamente la receta.
La verdura debe exprimirse. La sal gruesa le permite acelerar este proceso. El líquido comienza a resaltar debido al estrés mecánico, por lo que la col debe estar bien arrugada con las manos.
Cabe señalar que puedes fermentar esta verdura de varias formas:
1. espolvoreado con sal;
2. verter con salmuera fría o caliente.
Los aditivos más comunes en chucrut son:
- bayas (arándano rojo, arándano);
- frutas (ciruelas, manzanas);
- setas en escabeche o saladas;
- apio, pimiento;
- clavo, semillas de alcaravea, pimientos picantes, hojas de laurel, rábano picante.
Como regla general, debe tomar la misma cantidad de productos adicionales que la sal.
Repollo agrio en un frasco
Si tiene una familia pequeña, esta receta tendrá quemuy útil, ya que el proceso de cocción no lleva mucho tiempo. Como recipiente para la fermentación, nos conviene un tarro de vidrio de tres litros, en el que colocaremos los siguientes ingredientes en capas:
- col blanca (5 kg);
- remolachas grandes (1 pieza);
- ajo (2 cabezas);
- pimiento picante (3 uds.).
Cocinar la salmuera:
- agua (1 l);
- sal (2 cucharadas. l.);
- azúcar (0.5 cucharadas);
- vinagre al 9% (1/3 cucharada);
- pimienta de Jamaica (8 guisantes);
- hojas de laurel (3-5 uds.).
Cabe señalar que para una lata de tres litrosel repollo debe tomarse hasta tres litros de salmuera. Para que el producto fermente, debe mantenerse a temperatura ambiente durante 5 a 7 días. ¡Atención! No debe cerrar el frasco con una tapa, ya que durante el proceso de fermentación se forman gases, que deben salir libremente al exterior. Para acelerar su liberación, se recomienda perforar periódicamente el repollo con un palo de madera hasta el fondo y eliminar el exceso de espuma que sobresale de la superficie. Siguiendo estas simples reglas, nunca se preguntará por qué el chucrut es amargo.
¿Por qué el chucrut es amargo?
No solo el incumplimiento de la tecnología puede causar el mal sabor del chucrut. La cosecha inadecuada también es importante.
Muy a menudo, el chucrut, hecho con cabezas de repollo, que se cortaron antes de las heladas, se vuelve amargo. Por lo tanto, para el decapado, debe elegir solo verduras bien maduras.
Mucha gente se pregunta por qué chucrutamargo si todos los ingredientes se han seleccionado correctamente. En este caso, el plato puede permanecer amargo solo temporalmente. Si se cocina correctamente, un sabor poco natural puede indicar que el repollo aún no se ha fermentado completamente.
Se puede quitar el amargor del repollo.Antes de envasar el producto en latas, debe dejarlo en infusión abierta. Además, la madera absorbe bien el amargor. No es casualidad que mucha gente cocine repollo en barriles de madera especiales.
¿Con que combinar chucrut?
El chucrut se considera un producto versátil,que combina a la perfección con absolutamente cualquier guarnición. Puede ser patatas, gachas de trigo sarraceno, pasta, arroz, etc. Con chucrut ya preparado, puede crear muchos platos deliciosos.
Sopas y borscht populares, que se basan en esta verdura común. Y su versión fermentada confiere a cualquier plato un aroma y sabor extraordinarios.
