Si aun no sabes cocinarkéfir en casa, lo que significa que este artículo es para ti. Después de todo, es muy fácil hacer esto si conoce la secuencia de su preparación y algunos secretos que le permitirán hacer kéfir con leche de manera fácil y sencilla, deleitando a los hogares con su sabor y aroma.
¿Qué es el kéfir y sus propiedades beneficiosas?
Antes de comenzar a abordar la pregunta:"¿Cómo hacer kéfir en casa?", Debes averiguar qué tipo de producto es y por qué lo necesitas. Entonces, el kéfir se llama bebida láctea fermentada, que se crea a partir de la leche mediante la fermentación del alcohol y la leche agria. Contiene en su composición un conjunto único de bacterias y hongos curativos que tienen un efecto positivo sobre la microflora intestinal y previenen el desarrollo de una serie de bacterias patógenas que provocan en ella determinadas enfermedades. Además, mejora el metabolismo, por lo que para quienes quieran adelgazar, este producto debe convertirse en uno de los platos principales de la dieta. También tiene un efecto diurético en el organismo y fortalece el sistema inmunológico.
Ingredientes para hacer kéfir.
Entre los ingredientes de las recetas de cocina.kéfir en casa siempre hay leche o masa madre, y a veces se compra kéfir. Por lo tanto, antes de comenzar el proceso de elaboración de kéfir, debe aprender a elegir los componentes para su fabricación.
- La leche puede ser tanto de cabra como de vaca, tanto pasteurizada como entera, y cada uno elige el porcentaje de grasa por sí mismo, es decir, puede ser baja en grasa y con 3,2% de grasa.
- La masa madre para kéfir real puede serhacer solo con hongos kéfir, que se pueden comprar en tiendas especializadas. En todos los demás casos, cuando el kéfir se elabora a base de bacterias de ácido láctico o concentrados de bacterias, obtendremos un producto de kéfir a la salida.
- Además, el kéfir se puede crear sobre la base de un kéfir de tienda existente. Lo principal es que este producto contiene leche y esos hongos kéfir.
¿Cómo hacer kéfir en casa?
Ahora veamos el principio general de crearkéfir en casa. El primer paso es hervir la leche en una cacerola de aluminio, y esto debe hacerse en cualquier caso, independientemente de que la leche sea entera o pasteurizada. Para hacer esto, coloque una cacerola con leche en un fuego pequeño y esté atento a su estado; tan pronto como aparezca espuma en la leche, deberá retirarse inmediatamente del fuego y enfriarse a una temperatura de 37-40 ° C . Luego, para crear kéfir en casa, debe verter con cuidado la leche en platos de vidrio o porcelana y agregarle masa madre. Y al final, solo queda envolver los platos y colocarlos en un lugar cálido con una temperatura del aire de 20-26 ° C durante un día. Después de 24 horas, el kéfir estará completamente listo para su uso.
Fermentar en cápsulas "Lacidophil"
También será posible hacer kéfir en casa a partir de leche a partir del cultivo iniciador de la cápsula "Lacidophil", que se puede comprar en cualquier farmacia. Para tal levadura, necesitamos:
- una cápsula entera "Lacidophilus";
- 1,3 litros de leche.
En primer lugar, debes hervir la leche, enfriarla.a una temperatura de 40 ° C y verter el contenido de la cápsula en una cacerola. Después de eso, la leche deberá agitarse bien para que el contenido de la cápsula se disuelva por completo, se vierte en un recipiente de vidrio o porcelana, se aísle bien con una manta y se deje reposar durante 12 horas. Después de este tiempo, el contenido del recipiente se convertirá en cultivo iniciador de kéfir, que se puede almacenar en el refrigerador en un frasco sellado durante tres semanas.
Receta de kéfir con masa madre de la cápsula "Lacidophil"
Lo principal es al crear kéfir en casa.de la leche utilizando un fermento elaborado a partir de una preparación para proteger la microflora intestinal; esto es para calcular con precisión la proporción de los ingredientes que necesitamos. Son 800 ml de leche por 200 ml de cultivo iniciador. Entonces, combinando la levadura y la leche en un frasco de vidrio, revuélvelas bien, envuélvelas y déjalas reposar durante 6 horas. Luego, sin remover, metemos el recipiente en el frigorífico y refrigeramos durante unas tres horas, después de lo cual puedes sacarlo, volver a removerlo y beberlo durante 10 días.
Masa madre del suplemento dietético "Narine"
También puedes crear kéfir en casa concon la ayuda del cultivo iniciador "Narine", que se vende en una caja de diez sobres con un peso de 200 mg cada uno. Y necesitamos crear una levadura:
- un sobre de suplementos en polvo;
- 200 ml de leche con un contenido de grasa de 2,5-3,2%.
Primero, como habrás adivinado, hervimosleche, enfriar a la temperatura deseada. Después de eso, lo vertimos en una botella, le echamos el polvo y lo agitamos todo bien. Después de eso, la botella debe envolverse y dejarse sola durante 18-20 horas. Pasado este tiempo, miramos para ver si el contenido del recipiente se ha espesado. Si aparece un coágulo, significa que la masa madre está lista, pero si la leche no se ha espesado, aún debe dejarse fermentar durante un par de horas.
Receta de kéfir con masa madre de bioaditivos.
No pienses durante mucho tiempo cómo cocinar kéfir enen casa sobre la base de un cultivo iniciador de un suplemento dietético, porque el método de creación de este producto lácteo fermentado es muy similar al método de preparación de kéfir utilizando la cápsula "Lacidophil". La cantidad de leche que se toma para crear kéfir debe ser igual a la cantidad esperada de bebida de leche fermentada. Y la cantidad de masa madre, teniendo en cuenta la proporción, es de 1 cucharada de masa madre por litro de leche.
Naturalmente, lo primero que hacemos, por supuesto, hervirleche, y ahora puede tomar leche con cualquier contenido de grasa, enfriarla a la temperatura deseada. Luego agregue el cultivo iniciador allí, mezcle todo bien para que el contenido del frasco de vidrio se vuelva homogéneo, déjelo en un lugar cálido durante 5-7 horas, después de lo cual la bebida estará lista. Puede conservarse en el frigorífico a una temperatura de 2-6 ° C durante un par de días.
Kéfir de cultivo iniciador bacteriano
Una de las culturas iniciales más populares para crearEl sabroso kéfir en casa es un fermento especial comprado "Kefir VIVO", que se puede comprar en los departamentos de lácteos de los supermercados o en farmacias comunes. El proceso real de preparación de dicho cultivo iniciador es lo más simple posible. Solo necesitas hervir la leche y enfriarla a una temperatura aproximada de 40 ° C. Después de eso, el contenido de la botella se vierte en la leche con el cálculo de un tercio del cultivo iniciador por litro de líquido, el recipiente se cubre con una tapa, se aísla y se deja durante un día en un lugar seco y oscuro. Después de 24 horas, el contenido está bien mezclado, el frasco se coloca en el refrigerador para enfriarlo y, después de un par de horas, el kéfir estará listo, aunque su sabor se revelará completamente solo en un día.
Cocinar kéfir en una yogurtera
Independientemente de la receta de kéfir dela leche en casa será elegida por ti. La forma más rápida y sencilla de conseguir esta bebida es si no la haces en latas, sino en una yogurtera. Primero, como en todas las demás recetas, hervimos un litro de leche, luego lo enfriamos a la temperatura requerida y lo mezclamos con una u otra masa madre, con la expectativa de que el rendimiento de kéfir sea de 1 litro. Después de eso, vierta agua hirviendo sobre los vasos de la yogurtera, vierta leche con masa madre en ellos y póngalos en un aparato eléctrico. Después de eso, cierre la tapa de la yogurtera, encienda el dispositivo, seleccione una temperatura de 30 ° C y configure el tiempo para 12 horas de funcionamiento. Después del tiempo asignado, sonará una señal de sonido y el kéfir estará completamente listo para usar.
Una receta simple de kéfir en casa sin usar masa madre.
La forma más fácil de hacer kéfir es si toma kéfir normal comprado en la tienda como entrante. En este caso, necesitamos:
- litro de leche de cabra o vaca;
- 100 ml de kéfir;
- una cucharada de azucar.
Todo lo que necesitamos para crear kéfir a partir dela leche en casa es calentar la leche a la temperatura deseada y agregarle azúcar con kéfir. Luego solo queda mezclar todo bien con una espátula de madera y verter la bebida en frascos de vidrio. Luego, estas latas se envuelven y se colocan en un lugar cálido. Después de 24 horas, contendrán un excelente kéfir de un día.
Re-cocinar el kéfir
Si ya ha cocinado uno derecetas de kéfir en casa, entonces ya no puede pensar en la próxima masa madre. Ahora simplemente no necesita terminar de beber su kéfir, dejando una pequeña cantidad para crear una nueva porción de una bebida láctea fermentada, con el cálculo de 1 cucharada de kéfir por 1 vaso de leche. Es decir, para obtener un litro de kéfir de un litro de leche, solo necesita verter 4 cucharadas de kéfir casero con leche hervida. Y luego, todo va de acuerdo con el esquema ya conocido: el recipiente con leche y kéfir se aísla y se envuelve, se deja por un día y, después de 24 horas, la bebida se puede beber con placer.
Hacer kéfir con crema agria
Sin embargo, el kéfir en casa no se puede hacer.solo a base de leche, pero también de crema agria. Además, este método de elaboración de esta bebida láctea fermentada es muy sencillo. Para preparar kéfir en este caso, necesitamos:
- 1 litro de leche;
- 5 cucharadas de crema agria.
Todo lo que se necesita ahora es hervir la leche yenfríelo de acuerdo con la receta clásica y luego agregue crema agria. Esta mezcla se mezcla bien, se cierra el recipiente con ella, se envuelve y se deja a un lado en un lugar cálido durante 10 horas. Eso es todo, todo el trabajo se completará en esto, y después del tiempo asignado obtendremos un producto útil que se puede administrar incluso a bebés de 8 a 9 meses.
¿Qué se puede hacer con kéfir casero?
Una vez que hayamos aprendido cómo hacer kéfir casero, puede comenzar a crear numerosos productos alimenticios para los que es el ingrediente principal.
- Puedes hacer requesón de yogur en casa.condiciones, que se crea calentando kéfir en un baño de agua en una taza de esmalte. Todo lo que se necesitará es poner una olla con agua al fuego, dentro de la cual hay un recipiente con kéfir, esperar hasta que el kéfir se convierta en suero. Luego retire el tazón, pase su contenido a través de una gasa, y cuando el suero se haya fusionado, la cuajada permanecerá en la gasa.
- De un litro de kéfir, tres litros de leche y doscucharadas de sal, puedes conseguir un auténtico queso Adyghe. En primer lugar, obtenemos requesón y suero de un litro de kéfir, que debemos poner en el refrigerador, porque ahora lo necesitamos. Pasados dos días ponemos al fuego una sartén con leche, y en cuanto hierva echamos nuestro suero en la sartén y le echamos sal. Entonces continuamos cocinando la mezcla a fuego mínimo hasta que el queso flote con una costra sólida. Después de eso, el fuego se apaga, el queso se transfiere a una estopilla y, a medida que se drena el líquido restante, lo enviamos al refrigerador por un día bajo una prensa, después de lo cual el queso Adyghe ya se puede comer.
- También puedes hacer delicioso con kéfir casero.aderezo para ensaladas, que incluirá 5 cucharadas de nuestra bebida de leche fermentada, media cucharadita de mostaza, tres yemas de huevo, tres cucharadas de kéfir casero y jugo de limón. Para hacer un aderezo, solo necesitas colocar todos los ingredientes en una licuadora y batirlos hasta que estén suaves. Si lo desea, puede agregar sal y pimienta a la salsa preparada.
