Más populares (surtidoproductos lácteos fermentados) entre la población utilizan yogures. Consistencia espesa, sabor a leche agria pura, la posibilidad de introducir varios aditivos, un efecto beneficioso en el tracto gastrointestinal, un alto contenido de proteínas: todas estas cualidades indiscutibles del producto lo convierten en un manjar favorito para adultos y niños.
El yogur se produce en las fábricas de lácteos engrandes volúmenes de acuerdo con las condiciones tecnológicas. El yogur producido debe cumplir con el GOST desarrollado y aprobado y ser completamente seguro para el consumidor. Este es el tipo de yogur que llega a los estantes de las tiendas. Otra cosa es que para aumentar la vida útil, para obtener una consistencia más espesa y "hermosa", para mejorar el sabor, se pueden agregar al producto ingredientes indeseables para algunos grupos de consumidores durante el proceso de producción: conservantes, colorantes, estabilizantes, aditivos aromatizantes. Además, el yogur se puede esterilizar, entonces no es necesario hablar sobre ninguna microflora útil para el estómago, después de tal tratamiento de temperatura no sobrevivirá.
Podría tener sentido aprender a hacer yogur encondiciones del hogar. Además, es fácil conseguir este producto en tu cocina. Todas las recetas de yogur en casa, como componentes iniciales, sugieren tomar leche para beber y envasar un producto lácteo fermentado terminado de la tienda. Por separado, se estipula que el yogur de la tienda debe estar "vivo" (vida útil de 4 a 5 días, se indica la cantidad de microorganismos en el producto), le gusta el sabor y la apariencia. Para dar el grosor necesario, también necesitará leche en polvo, pero puede prescindir de ella.
Para hacer un buen yogur en casa, se deben cumplir varias condiciones:
- · La leche debe estar esterilizada;
- • platos, termómetro, manos limpias;
- • yogur fresco de la tienda;
- · Temperatura de la leche estable (40-45 grados) durante 5-7 horas;
- · Enfriamiento rápido del producto fermentado.
Si los tres primeros puntos se llevan a cabo relativamentefácilmente, los otros dos requieren una yogurtera y un refrigerador u otros dispositivos (ajustes) destinados a mantener el calor mientras el producto fermenta y enfriarlo rápidamente después de cocinarlo. Puedes hacer yogur en casa en un termo o en un frasco, en una cacerola colocada al lado de un radiador o envuelto en una manta tibia. Puede enfriar el recipiente colocándolo en un recipiente lleno de agua fría.
Instrucciones para hacer yogur en casa:
1. Disolver en la leche (tibia) unas cucharadas de leche en polvo, azúcar (para 1 litro 2 cucharadas de leche en polvo y azúcar al gusto).
2. Ponemos la "mezcla espesa" en el frigorífico durante 2 horas (las proteínas lácteas del polvo deben hincharse).
3. Llevar a ebullición la leche preparada de esta manera y dejar hervir durante 5-10 minutos.
4. Enfríe rápidamente a 40-45 grados (el dedo debe estar caliente, pero soportable).
5. En un recipiente pequeño y limpio, mezcle un poco de leche y yogur de la tienda, que debe ser de 5 a 10 veces menos que el volumen total de leche destinado a la fermentación. Obtenemos la levadura.
6. Agregue el cultivo iniciador a la leche restante y revuelva bien durante 1-2 minutos.
7. Vierta la mezcla de yogur en otro recipiente, un vaso de yogur, un termo, si lo hay.
8.Habiendo asegurado la estabilidad de la temperatura de la mezcla, la dejamos reposar durante 5-7 horas. La preparación del yogur se comprueba por su densidad de consistencia. ¡Importante! Hasta que esté completamente cocido, el producto no se debe remover, agitar ni agitar.
9. El yogur espesado se enfría rápidamente.
10. El yogur preparado en casa se almacena durante 3-5 días a una temperatura de 2-4 grados.
Antes de usarlo, puede agregar varios sabores al producto, desde purés de frutas hasta perejil.
Buen provecho!
