El malvavisco, como el malvavisco, es el más antiguodelicadeza de Oriente. Pero antes, este postre se espesaba con huevos y azúcar, batiéndolos con masa de puré de frutas (la mayoría de las veces con manzana). Y ahora el agar-agar está involucrado en esto. Esta sustancia se obtiene de las algas marrones y rojas que viven en el Océano Pacífico, así como en el Mar Blanco y Negro. Un rasgo característico de estas plantas es que forman gelatina en soluciones acuosas. Por tanto, el agar agar se puede utilizar como sustituto de la gelatina. Este último, como saben, es de origen animal y, por lo tanto, los vegetarianos no pueden utilizar sus productos. En este artículo, daremos una receta de malvavisco agar agar. Punteemos todas las i de inmediato. Los malvaviscos también se pueden hacer con gelatina o pectina. Pero entonces toda la tecnología para hacer postres será diferente.
Malvavisco en francés. Productos y sus proporciones
Muchos países discuten dónde estoreceta increíblemente deliciosa. Francia es uno de los contendientes por el hecho de que fue en su territorio donde aparecieron por primera vez los malvaviscos modernos. Bueno, cocinemos este postre aireado como una ráfaga de viento cálido del sur. Las revisiones dicen que es simple y, lo más importante, económico. La receta de agar malvavisco consiste en tomar dos manzanas grandes. La selección de frutas debe tomarse en serio. Las manzanas deben ser jugosas, dulces y aromáticas; la calidad del producto depende directamente de su sabor. La fruta debe ser grande. Necesitamos doscientos gramos de manzanas asadas. También necesitamos agua: ochenta mililitros y una clara de huevo (use la yema para otros platos). No se puede prescindir del azúcar para preparar el postre: cuatrocientos veinte gramos. El más pequeño en cantidad, pero uno de los más importantes es un ingrediente como el agar-agar. Necesitas tomarlo solo cuatro gramos, una cuchara de café. Sin embargo, sin él, el malvavisco no funcionará. Solo saldrá una deliciosa compota de manzana.
Tecnología de preparación
En primer lugar, una receta de malvaviscos caseros conagar-agar nos indica que cortemos las manzanas en mitades y retiremos la cápsula de fruta con semillas. Luego, la fruta debe colocarse en una bandeja para hornear y hornearse a ciento ochenta grados durante aproximadamente un cuarto de hora. Las revisiones dicen que esto se puede hacer en el microondas. Cuando las manzanas estén muy blandas, es necesario pelarlas. Esto es muy fácil de hacer, la piel misma se aleja de la pulpa horneada. Luego, las manzanas deben pasarse por un colador o picarse en una licuadora. Agregue menos de la mitad del azúcar al puré, aproximadamente doscientos gramos. Deja que la masa se enfríe por completo. Agrega la mitad de la clara de huevo. Empecemos a trabajar como mezclador, aumentando gradualmente la velocidad. Cuando el puré se haya aclarado y haya aumentado de volumen, agregue la proteína restante. Batir hasta obtener una masa blanca esponjosa. Llenar el agar-agar con agua, llevar a ebullición. Vierta el azúcar restante (220 gramos). Puede agregar colorante para alimentos si lo desea. Revolver. Después de hervir, cocine por otros cinco minutos.
Plantar malvaviscos
En la etapa final de la preparación del postre.requiere rapidez y destreza. Prepararemos con antelación hojas grandes de papel pergamino, donde colocaremos las mitades del malvavisco, y una bolsa culinaria. Vierta el almíbar caliente en un chorro fino en la masa de proteína de manzana. Inmediatamente comenzará a espesarse. Trabajemos con la batidora durante otros cinco a siete minutos. Transfiera la masa a una manga pastelera. La dificultad de trabajar con agar-agar es que ya se endurece a cuarenta grados. Por lo tanto, debe actuar con rapidez. Se recomienda a las revisiones que se lleve un asistente con otra manga pastelera. Formamos rondas con remolinos sobre pergamino. La receta de malvavisco agar agar requiere que dejes los espacios en blanco durante la noche para que se sequen. Será fácil pegar las mitades juntas; permanecerán húmedas y pegajosas por debajo. Espolvorea los productos terminados con azúcar glas.
Malvavisco según GOST: receta con agar
Para muchos, este postre evoca arcoírisimágenes de una infancia lejana. Pero el malvavisco, que ahora se vende en las tiendas, se parece poco al de entonces, preparado de acuerdo con los requisitos de GOST. Para volver al pasado nuevamente, tome cuatro manzanas. Asegúrese de calificar Antonovka: estas frutas contienen pectina natural, lo que aumenta las posibilidades de que el malvavisco se espese. Remoje cuatro cucharaditas de agar agar en un vaso incompleto de agua fría durante una hora. Durante este tiempo, hornearemos las manzanas, como se indica en la receta anterior, las haremos puré en una licuadora. Agrega doscientos cincuenta gramos de azúcar y una pizca de vainillina. Batir un poco y dejar enfriar. Mientras revuelve, lleve agua con agar-agar hasta que casi hierva. Introduzcamos cuatrocientos cincuenta gramos de azúcar. Cuando el líquido vuelva a hervir, cocine durante siete minutos. Un signo de un jarabe ya preparado serán los hilos finos que alcanzan una cuchara. Batir la compota de manzana con la proteína de la misma forma que en la receta anterior. El jarabe ligeramente enfriado, pero aún caliente, se introduce en un chorrito en la masa. Necesitas actuar en cuatro manos: una azota, la otra vierte. Seguimos trabajando con la batidora durante otros seis minutos. Pasamos rápidamente la masa caliente a una manga pastelera y colocamos las mitades de malvavisco.
Postre de plátano
Receta estándar de malvavisco con agar agarasume tomar puré de manzana como base. Además, aconseja tomar exactamente Antonovka, ya que los frutos de esta variedad contienen más pectina. Pero, ¿quién dijo que no podemos tomar otras frutas para cocinar deliciosas, tiernas, con una corteza frágil y un centro de malvaviscos ligeramente húmedo? El plátano también puede servir como base para tal postre. Estabiliza bien el producto y el aroma resulta inusual, exótico. Necesitas triturar algunos plátanos para obtener trescientos gramos de papilla. Hay que hervir un poco sin azúcar para que se evapore el líquido innecesario. En el futuro, la receta de los malvaviscos de plátano no es diferente de las descritas anteriormente.
Postre de cereza
Puede tomar doscientos gramos de bayas frescas, elijade ellos huesos, llenar la pulpa con una cucharada de azúcar, hervir durante cinco minutos y luego moler la masa en una licuadora. Pero puedes hacerlo más fácil y comprar puré de cerezas de la serie Baby Food: FrutoNyanya, Agusha, Tema. No saldrá peor que el malvavisco de manzana con agar. La receta requiere llenar el contenido del frasco (generalmente 125 g) con la misma cantidad de azúcar. Hervir durante dos minutos, dejar enfriar. Vierta una cucharadita de agar-agar con 75 mililitros de agua. Después de diez minutos, prende fuego al recipiente. Cuando hierva, agregue 230 gramos de azúcar. Hervir de nuevo durante cinco minutos. Luego hacemos lo mismo que en la receta estándar.
Malvavisco de arándano
Una nube de aire con una agradable acidez, así queLlame a esta receta revisiones. La receta en casa sugiere hacer malvaviscos de arándano en agar, no solo con bayas. Necesitamos pectina. Por tanto, cogemos dos manzanas grandes, que cocemos en el horno, las pelamos y frotamos la pulpa por un colador. Arándanos, frescos o congelados, necesitamos ochenta gramos. Lo licuamos y lo pasamos por un colador también. Como resultado, deberíamos obtener ciento cincuenta gramos de manzana y 50 gramos de puré de arándanos. Esta es nuestra base para el postre.
Receta de malvavisco, agar-agar: grosella negra
El principio de acción es el mismo que en la cocina.dulzura de arándano. Aquí hacemos puré de papas con tres manzanas ácidas grandes (Antonovka, Granny Smith) y trescientos gramos de grosella negra. Para esta cantidad de los ingredientes principales, tomamos una cucharada de agar-agar, ciento cincuenta mililitros de agua y una clara de huevo. Las reseñas aseguran que el malvavisco resulta ser lila, con un agradable aroma y acidez.
