Las cocinas nacionales de los pueblos del Cáucaso atraenoriginalidad y sabores brillantes, maravillosas combinaciones de jugosas carnes, especias aromáticas, hierbas y verduras. Y mucho más allá de las fronteras de la región, los maravillosos pasteles son famosos. Las recetas de masa de levadura sin levadura que la subyacen pueden parecer sencillas y sin pretensiones a primera vista. ¡Pero cuál es el resultado!
Si tienes la suerte de adquirir un tandoor,asegúrese de aprender a cocinar no solo kebabs, sino también pasteles. Una excelente opción para empezar es un pastel en un tandoor. La receta de este plato se remonta a más de un siglo, pero incluso con la variedad moderna de productos de panadería, no pierde su relevancia.
Productos requeridos
En Oriente, se acostumbra medir ingredientes que novasos y tazones. Por lo tanto, no debe sorprenderse con este término, que aparece en la mayoría de las recetas originales. La capacidad del bol es igual a la capacidad del vidrio facetado al que estamos acostumbrados y es de 250 gramos.
La receta clásica de masa para tortillas en tandoor consta de los siguientes productos:
- harina - 6 tazones;
- agua - 1,5 tazones;
- sal - 1-1.5 cucharadas. l.;
- levadura - 50 g
Use alimentos a temperatura ambiente. Si están demasiado fríos, se necesitará más levadura (hasta 70 g).
Masa para cocinar
Amasar la masa firme, enjuagarla bien sin agregar harina. Esto es necesario para que el pastel en el tandoor, cuya receta ha sido probada durante siglos, salga exuberante.
Dejar el bulto cuidadosamente arrugado en un bol, cubrir con una toalla y dejar reposar en un lugar cálido. Tomará al menos una hora antes de que esté listo para la siguiente etapa.
Dividir la masa en bolas de unos 250 g cada una y cubrir cada bola con una servilleta para evitar que se agriete. Esta etapa de preparación de la masa es el momento adecuado para comenzar a ahogar el tandoor.
Formación de productos
Tomamos la pelota en la palma de nuestra mano, la arrugamos, gradualmenteaplanar. El pastel en el tandoor, cuya receta tomamos como base, se hornea muy rápidamente, la masa se llena de burbujas de aire, subiendo y creciendo. Para que el producto no pierda su forma, su centro se hace más delgado que los bordes y se perfora. El grosor de los bordes es en promedio de 2 a 2,5 centímetros, y el medio no debe ser más de uno.
Ponemos el pastel terminado en una tabla de cortar,pinche con cuidado el medio con un tenedor. En el Cáucaso, incluso hay un utensilio de cocina especial para estos fines: chekich. Si lo desea, puede decorar el medio con un adorno. En este caso, conviene utilizar un palillo o una brocheta.
Hacemos lo mismo con el resto de bolas.
Hornear
Muchas recetas tandoor implican bastantetratamiento térmico a corto plazo. Este increíble horno hace el trabajo sorprendentemente rápido. Las tortillas no son una excepción; el proceso de horneado toma solo unos minutos.
Espolvorea ambas superficies del bizcocho con agua.Pegamos los productos en las paredes del horno, cerramos la tapa. No tenga miedo si las salpicaduras caen sobre las brasas, la generación de vapor solo se beneficiará. Retire los pasteles terminados de las paredes, dóblelos en una pila y cúbralos con una toalla durante unos minutos.
Aditivos
Cuando tenga en sus manos esta receta fácil,puedes empezar a experimentar con nuevos sabores. Seguramente le encantará el pan plano horneado tandoor, cuya receta contiene especias. Por ejemplo, los pasteles con semillas de sésamo y semillas de nigella se preparan incluso para las fiestas de bodas en el Cáucaso. Y también se tratan con los invitados más esperados. Los pasteles se espolvorean con semillas empapadas en agua justo antes de ir al tandoor.
Otro método popular consiste en reemplazar el agua con leche no tibia. La masa es esponjosa y tiene un agradable aroma a leche.
Alimentar a la mesa
Los pasteles de tandoor se comen con las manos, rompiéndosepiezas pequeñas. No se usa ni una gota de grasa en la receta, por lo que estos pasteles quedan muy bien con carnes y pescados al horno, se pueden mojar en salsas. En el Cáucaso, los pasteles planos se sirven con sopas, pilaf, salsas, dolma, kebabs y muchos otros platos nacionales.
