Conoce el queso de soja.También es cuajada de soja. También se le llama tofu y es casi uno de los productos más populares, por ejemplo, en China, las islas japonesas y muchos países asiáticos. Y la cuajada de soja es una de las favoritas de quienes adelgazan, de los vegetarianos y de los amantes de la cocina oriental. Echemos un vistazo más de cerca a este producto.
"Carne sin huesos"
Es gracias a la soja (de la que, de hecho,tofu preparado), se considera uno de los alimentos más nutritivos que contienen proteína vegetal. Es bajo en calorías, prácticamente no contiene grasas ni carbohidratos. Y las leyendas sobre las excepcionales características beneficiosas del tofu tienen sus raíces en lo más profundo de los siglos. Pero incluso hoy en día, la tofu sirve como una de las principales fuentes de proteínas, sin exagerar, para decenas de millones de personas, razón por la cual probablemente se la llama “carne deshuesada”...
Un poco de historia
El tofu tiene una excelente reputación, por lo que su alta calidad yun producto muy útil, apareció hace un par de miles de años. Por ejemplo, en una pintura de una tumba de la dinastía Han que data mucho antes de la Era Común, los arqueólogos descubrieron una escena de cocina que representa los procesos de elaboración de leche de soja y tofu. Para muchos, la tofu se asocia con la cocina japonesa, pero el lugar de nacimiento del queso es China. Y el tofu llegó al país del Sol Naciente hace aproximadamente mil quinientos años (a modo de comparación, según algunas fuentes, los productos de soja se han consumido activamente en el Imperio Celestial durante 25 siglos).
¿A quién se le ocurrió?
Lo más probable es que los propios chinos probablemente no lo sepan.¿Quién es el responsable del descubrimiento del tofu? Hay varios mitos populares. Aquí, por ejemplo, está uno de ellos. El chef de la corte decidió añadir al puré de judías una sustancia original: el nigari (tal vez para darle un toque picante al plato). Se produjo una reacción, como resultado de lo cual el puré se cuaja, convirtiéndose en una pasta cremosa elástica, brillante pero delicada del color de la leche horneada. Esta mezcla agradó al propio emperador y luego se ganó el corazón de muchos chinos. Y lo llamaron tofu. Por cierto, el nigari es una solución concentrada de sales con un olor agradable que se obtiene después del tratamiento térmico del agua de mar (en el lenguaje de los químicos modernos, cloruro de magnesio o el ahora conocido aditivo alimentario E511).
Otra version
Ella dice que un empleado chino pobreAbrí el queso por desesperación. El hombre era honesto, nunca hacía trampas, no tenía dinero suficiente para ningún alimento excepto la soja. Los propios chinos evaporaron nigari del agua de mar, lo usaron como condimento y lo introdujeron accidentalmente en puré de soja. Salió el tofu. El hombre no podía permitirse el lujo de comer carne y logró sustituir su comida por un plato nuevo. Pasó un tiempo y notó que su salud había mejorado y tenía fuerzas para vivir. Desde entonces, la cuajada de soja se conoce popularmente como “carne deshuesada” y ha ganado una enorme popularidad, convirtiéndose en un manjar nacional indispensable.
Continuación de la historia.
Más tarde, los chinos aprendieron de este producto.preparé una amplia variedad de platos, aprendí a conservar el queso de soja. China ha pasado por diferentes períodos de la historia, pero los frijoles se cultivaban en todas partes. Y con ellos hicieron tofu. Los habitantes del Celeste Imperio aún hoy consideran el requesón no sólo como un alimento. Desde la antigüedad se han descubierto las propiedades curativas del producto y lo utilizan en el tratamiento y prevención de todo tipo de dolencias.
Queso tofu. Beneficio
Mucha gente lo sabe con certeza:Este queso es saludable, pero ¿cuáles son exactamente sus beneficios? Además, últimamente la gente se ha asustado con los llamados frijoles genéticamente modificados. Cabe destacar que la soja es una planta única que aporta proteína vegetal completa, completamente adecuada a la proteína de origen animal. La soja contiene 9 aminoácidos que son esenciales para una excelente salud. En consecuencia, el queso tofu también los incluye. Sus beneficios son grandes: en cuanto a cantidad de proteínas supera al pescado, a los huevos e incluso a la carne de res. Por lo tanto, el requesón, como concentrado de proteínas, se considera un producto ideal para vegetarianos, personas en ayunas y seguidores de un estilo de vida saludable. Y además, el tofu es una maravillosa prevención contra muchas enfermedades del corazón. Es 90% soluble en líquido, lo que significa que el cuerpo humano lo absorbe fácilmente. Las recetas con su participación son una verdadera panacea para las personas con digestión débil. Y lo mejor es que este manjar es bajo en calorías: ¡solo hay 73 en 100 gramos!
Tofu. Recetas de cocina
En general, hacer requesón se parece a la técnica.Elaboración de quesos a partir de leche de vaca. Probablemente por eso recibió el nombre de queso. La sustancia se “extrae” cuajada de leche de soja (fresca) elaborada a partir de frijoles. Se le agrega un espesante: nigari, generalmente (a veces vinagre, jugo de limón), se mezcla y se calienta, luego se prensa en densos palitos de tofu. Las recetas de cocina no han cambiado mucho desde la antigüedad, la única diferencia es que hoy en día, para hacer leche de soja, no se toman los frijoles en sí, sino la soja en polvo preparada.
Tres tipos
¿Cómo hacer cuajada con leche de soja?Existen 3 tipos de queso de soja, se clasifican según el nivel de consistencia, que está directamente relacionado con el contenido de proteínas vegetales que contiene: cuanto más seco y denso es el producto final, mayor es el porcentaje de proteínas. La Unión Europea está acostumbrada a opciones más densas y difíciles. En términos de densidad, este tofu recuerda más a la mozzarella que al requesón y es excelente para cocinar asados, gulash y asados. Los asiáticos prefieren uno más acuoso y suave, el llamado algodón. Se puede utilizar para cocinar 1 plato. La variedad más delicada de todas es la “seda”. Contiene más líquido y su consistencia se asemeja a la de una natilla. Se utiliza a menudo en sopas cremosas, salsas, platos de 2 platos y dulces.
¿Donde comprar?
Últimamente también está empeorando para nosotros.queso tofu popular. ¿Dónde comprar un buen producto? Sí, en cualquier gran tienda especializada o supermercado. Lo hacen no sólo en Asia, sino también en otros países. También hay queso de elaboración rusa. Sin embargo, los japoneses, por ejemplo, están seguros de que el auténtico tofu cuajado sólo se produce en las islas correspondientes, ¡y en ningún otro lugar! ¿Cómo distinguir la tofu de la natural en casa? Después de todo, a primera vista son similares. Además, podrían venderte la mezcla. Basta con dejar caer una gota de yodo sobre la masa. El queso natural no reaccionará de ninguna manera, pero el queso de soja cambiará el color de la gota.
"Día del queso"
Y ahora, platos con queso tofu.Las recetas para prepararlos son bastante simples: incluso un ama de casa sin experiencia puede manejarlos. Pero tiene muchos beneficios y, además, resulta sabroso y rápido. Quizás, habiendo probado al menos una vez este manjar oriental, lo harás aparecer en tu cocina con regularidad.
- Sólo requesón.Necesitaremos: un vaso de agua fría, un vaso de harina de soja, dos vasos de agua hirviendo, medio vaso de jugo de limón (o una pizca de nigari). En un recipiente pequeño, mezcle harina + agua hasta obtener una pasta espesa, agregue agua hirviendo y mezcle. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, luego agregue jugo de limón (o agregue nigari), revuelva nuevamente y retire la sartén del fuego. Cuando la masa de cuajada se asiente, filtrarla a través de un filtro de gasa.
- Sopa con tofu y guisantes.En un caldo ligeramente salado (carne o verdura) agregue 1 zanahoria rallada, 2 papas cortadas en cubitos, hierbas y especias y cocine a fuego lento durante 10 minutos. agregue 150 gramos de tofu, cortado en cubitos, puerro picado y guisantes, frescos o enlatados. Llevar a ebullición. Apágalo y déjalo reposar. Sirva espolvoreado con hierbas (puede agregar una cucharada de crema agria o yogur). Para quienes observan un ayuno estricto, la sopa se cocina en caldo de verduras (tampoco es necesario agregar crema agria). Este plato es bueno porque se cocina muy rápido, pero es saciante y saludable para el cuerpo.
- Ensalada con queso de soja.Para este plato es necesario coger tofu más firme, más denso, sin exceso de agua. En realidad, una ensalada con queso de soja se parece vagamente a la “griega”, pero en lugar de un ingrediente lácteo fermentado utilizamos un producto de soja. Tome unos cuantos tomates frescos firmes y píquelos en trozos grandes. Luego pela la cebolla y el pimiento dulce y córtalos en mitades. Corta el tofu en cubos. Cortar las aceitunas deshuesadas en rodajas. Agrega las hojas de albahaca, sal y pimienta, mezcla con cuidado y sazona con aceite de oliva y jugo de limón. La ensalada resulta muy parecida a la clásica tanto en sabor como en apariencia. Es muy nutritivo y perfecto para cualquier mesa navideña. ¡Buen provecho a todos!
