Amantes dulces y madres cariñosas por lo generalse dedican a hornear y crear postres en su cocina, sin confiar demasiado en la calidad de las delicias compradas. Entre todos los rellenos para tartas, pasteles, tubos y canutillos, quiero destacar especialmente las natillas de chocolate, que pueden convertir hasta el postre más modesto en una obra maestra. Y el tradicional "Napoleón", emparedado con él, adquiere un sabor completamente nuevo y muy interesante. Algunas personas golosas evitan esta crema, temiendo por la gracia de la figura. Se les puede animar a que utilicen un flan sin mantequilla, mucho menos calorías, pero aún así delicioso. Y qué pasteles o recipientes de la masa usar es asunto del maestro. "Relleno" está en armonía con casi todos los tipos de base.
Crème pâtissière: variante de la primera capa
Hay dos formas de hacer natillascrema de chocolate. En el primero, el almidón o la harina están presentes como espesante. Gracias a esto, incluso se puede servir como postre completamente independiente, simplemente aumentando la dosis del espesante. Pero consideraremos la preparación de la crema.
Un cuarto de litro de leche se calienta más gordo conmedia barra de chocolate, al menos desmenuzado en cuadritos. Cuando el chocolate se haya derretido, se retira la leche del fuego. En un bol se baten bien dos yemas con un vaso incompleto de azúcar (150 gramos). Después de blanquear la mezcla, se vierte almidón con harina (en una cuchara grande) y tres cucharadas de cacao en polvo. Todos los componentes están bien mezclados y la leche con chocolate se vierte en el recipiente suavemente, en el chorro más delgado, con un trabajo constante con un batidor. Una vez lograda la uniformidad, coloque los platos a la luz más lenta y cocine hasta que la masa esté completamente lisa y homogénea. Puede detenerse allí: una natilla sin mantequilla ya está deliciosa. Pero aún se vuelve ideal con la adición de él. Si se permite disfrutar de cosas sabrosas sin tener en cuenta las calorías, después de que la base se haya enfriado, se batirá con un trozo de mantequilla derretida de 100 gramos.
Crème anglaise: sin espesantes
Este método también resulta maravillosonatillas de chocolate. La receta incluye muchas yemas: ayudan a que la crema adquiera la consistencia deseada. Se separan las yemas de seis huevos y muy bien, para hacer espuma, se rompen con tres cuartos de vaso de azúcar picado. A continuación, se vierte la leche, bastante, alrededor de un tercio de un vaso, con tres cucharadas de cacao en polvo, y se continúa batiendo. Cuando la homogeneidad de la mezcla le satisface, el bol con ella se pone a fuego tranquilo y la crema se elabora con agitación continua. Se espesa muy rápidamente, comenzando a parecerse a una papilla de sémola densa, pero no fuerte. Mientras se enfría la nata, se bate bien la mantequilla blanda (un tercio de kilogramo) con una batidora. Se selecciona la velocidad máxima. Las natillas de chocolate serán especialmente sabrosas si también tomas mantequilla de chocolate. Cuando se vuelve exuberante, el componente de la yema se introduce lentamente con un batidor o una batidora a baja velocidad. El delicioso relleno está listo.
Crema inusual
Como habrás notado, cualquier natilla está preparada.chocolate con leche. Sin embargo, hay personas desafortunadas cuyo cumpleaños cae constantemente en ayunas (y lo observan). También hay personas alérgicas a todos los productos lácteos. En ambos casos, no es necesario renunciar a un postre delicioso con tristeza: puede construir una natilla de chocolate que cumpla plenamente las condiciones especificadas. La leche normal se reemplaza con leche de coco (más cara, pero segura para la salud y no está prohibida para el ayuno). El aceite introducido en la última etapa se elimina de la lista o se reemplaza por aceite vegetal espesado. El resto de los ingredientes y su proporción siguen siendo los mismos, cualquiera que sea la opción que elija.
Versión cuajada
La natilla de chocolate, a la que se le añade requesón, resulta muy delicada y original. No es más difícil de preparar que todas las demás variaciones.
Se tamizan seis cucharadas de harina en medio litro de leche.La mezcla se hierve a fuego mínimo hasta que adquiera una buena densidad y se deja enfriar. Un paquete de mantequilla (200 gramos) se muele bien y luego se bate con 150 gramos de azúcar y cinco cucharadas (con un portaobjetos) de cacao en polvo. En otro recipiente, se realizan las mismas manipulaciones con requesón. Serán 100-200 gramos dependiendo de sus opiniones culinarias. Las tres sustancias se combinan y la crema se puede usar según lo previsto.
Crema de caramelo
En recetas anteriores, consideramosuso de azúcar, sin embargo, su uso no es de ninguna manera necesario. Además, puede obtener una crema pastelera de chocolate aún más deliciosa que la habitual si reemplaza el azúcar con leche condensada, tanto ordinaria como hervida. Se mezcla un vaso facetado de leche tibia con tres cucharadas de buena harina para que no queden grumos, y se elabora hasta que espese. Caliente, la masa se combina con una lata de leche condensada y tres cucharadas de cacao y se amasa hasta obtener una consistencia homogénea. Mientras tanto, la base se enfría, se bate una barra de 200 gramos de buena mantequilla ablandada hasta que quede esponjosa. Puede reemplazar la mantequilla con crema espesa, solo necesita tomarlos en una cantidad ligeramente menor. En la mantequilla / nata montada, se introduce la segunda masa en porciones, con un amasado a fondo intermedio.
Consejos y secretos
A pesar de la tecnología bastante simplecocinando natillas, a veces las amas de casa tienen dolor con ello. Algunos errores se pueden evitar, otros se pueden corregir, y la crema de chocolate resultará perfecta.
- Si se está conformando con una receta de yema, tómese la molestia de tomar más tiempo para batir. Cuanto mejor se procesen las yemas, más aireada y tierna será la crema.
- La combinación de diferentes masas debe realizarse lo más lentamente posible, en pequeñas dosis, con mezcla intensa.
- Si la base de la natilla resulta fina, no tenga miedo de devolverla al fuego: se cocinará sin comprometer la calidad.
- Si encuentra grumos en la crema, tómese su tiempo para enojarse. Solo hay que pasarlos por un colador fino.
- Si tiene miedo de que la crema se queme, hiérvala en un baño de agua. Cocinar llevará más tiempo, pero definitivamente no habrá inclusiones feas.
Puedes darle a la crema un sabor más sofisticado agregando un poco de café instantáneo junto con cacao o chocolate. Se diluye en leche durante la etapa de calentamiento.
