Durante el calor del verano, muchos platos calientes pierdensu relevancia. Están siendo reemplazados por bocadillos ligeros, todo tipo de platos fríos y ensaladas. Pero, quizás, el plato de verano más popular es el okroshka, un plato nacional ruso que es bastante antiguo: más de mil años. Ya en 989, había registros de kvas como aderezo para okroshka, anteriormente llamado "rábano con kvas". El mismo nombre "okroshka" es un derivado del verbo "desmoronarse". Es un cruce entre ensalada y sopa, lo que lo convierte en el plato favorito de muchas personas. Con el tiempo, las recetas de okroshka cambiaron, incluyeron nuevos ingredientes o nuevos aderezos. Este plato campesino es verdaderamente único: cualquier ingrediente puede ser reemplazado con éxito por cualquier otro. Por lo tanto, cocinar okroshka es sin duda un proceso creativo, Okroshka puede ser vegetal, carne o pescado. La regla principal para elegir los ingredientes alimentarios de un plato es su sabor neutro: por ejemplo, patatas, zanahorias, nabos. En combinación con hierbas picantes, el plato adquiere un sabor exquisito especial. La composición de la carne okroshka incluye carne magra de diferentes variedades. Puede ser pavo, ternera o pollo. La okroshka de pescado agregará dulzura a la lucioperca, el esturión o la tenca. Al elegir un aderezo para okroshka, debe confiar completamente en su gusto, sin embargo, el más común es el okroshka con kéfir. Okroshka en receta de kéfir es muy simple. Primero necesitas preparar todos los ingredientes necesarios. Okroshka en receta de kéfir puede incluir tanto verduras como carne o pescado. La receta de okroshka de yogur más simple es una receta que utiliza salchicha hervida. Para preparar este sabroso plato de ocho a diez porciones, debe tomar aproximadamente 300 g de salchicha hervida, cinco a seis huevos duros, cuatro papas hervidas medianas, aproximadamente 200 g de rábanos, tres a cuatro pepinos grandes, verduras, un litro de kéfir, aproximadamente un litro y medio de agua, sal y pimienta. Para empezar, prepara el espeso. Para hacer esto, todos los ingredientes se cortan cuidadosamente. No debe moler demasiado los alimentos ni tratar de cortarlos con precisión milimétrica, pero todos los ingredientes deben cortarse en un “estilo”: todos en cubos o en tiras. Si es necesario, machaca un poco las verduras con un tenedor. Toda la comida picada se coloca en una cacerola. Un plato ya preparado debe estar salado, de lo contrario, el jugo saldrá de las verduras. Se agregan verduras y cebollas finamente picadas. Para preparar el aderezo, vierta los ingredientes picados con kéfir y diluya con agua. Mezclar bien, agregar sal y pimienta al gusto. Para darle al plato una acidez sutil, agregue una cucharadita de ácido cítrico. El plato se coloca en el frigorífico para que se enfríe. La receta de okroshka con kéfir es bastante sencilla de preparar, lo que la hace muy popular entre las amas de casa que desean mimar a su familia con un delicioso plato de verano. Igualmente popular es la okroshka con suero de leche. Es muy satisfactorio, pero bajo en calorías.
La receta de suero de leche Okroshka incluye todolos mismos productos que okroshka sazonados con kéfir. Para preparar el aderezo, se agrega sal y pimienta al suero al gusto y hierbas finamente picadas. Si lo desea, también puede agregar aquí medio vaso de pepinillo encurtido con mostaza. El aderezo resultante se vierte en una mezcla de ingredientes picados. Si el plato es lo suficientemente espeso, debe diluirse con agua hervida o mineral.
Sin embargo, la versión tradicional del plato es okroshka en kvas, porque solo le da a este plato de verano una riqueza de sabor.
La receta de kvas de Okroshka utiliza naturalkvas sin azúcar. Sin embargo, si no es posible hacer kvas en casa, puede comprar kvas de tiro de un barril. Okroshka tiene un sabor delicado y al mismo tiempo rico, es fácil de preparar y, por lo tanto, seguramente se convertirá en un plato favorito en la mesa de verano.
