Πατάτες στην ανθρώπινη διατροφή παίρνουνσχεδόν το κύριο μέρος, δεύτερο μετά το ψωμί στην κατανάλωση Αλλά λίγοι άνθρωποι πιστεύουν πόσο περίπλοκο είναι αυτό το φυτό από επιστημονική άποψη. Έχει μοναδικά χαρακτηριστικά που είναι μοναδικά σε αυτό.
Βιολογικά χαρακτηριστικά
Οι πατάτες είναι από τις κορυφαίεςκαλλιέργειες τροφίμων. Δεν κατατάσσεται μόνο 1η στις γεωργικές καλλιέργειες για παραγωγή πρωτεϊνών, αλλά έχει επίσης ένα από τα υψηλότερα επίπεδα φυσικής κατάστασης.
Η πατρίδα της πατάτας είναι η τροπική ζώνη της ηπείρουΝότια Αμερική. Τα πρώτα κέντρα προέλευσης βρίσκονται στη Βολιβία και το Περού, στα υψίπεδα των Άνδεων (2000-4800 μ. Πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας), καθώς και στις εύκρατες ζώνες της Χιλής (0-250 μ. Πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας).
Ο Άνθρωπος έχει εισαγάγει πατάτες στον πολιτισμό για πάνω από 8000 χρόνιαπριν. Αρχικά, τα εδάφη στα οποία καλλιεργήθηκε ήταν στο Νοτιοανατολικό Περού και τη Βορειοδυτική Βολιβία. Στη Ρωσία, αυτή η γεωργική καλλιέργεια εμφανίστηκε κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Πέτρου Ι. Ήταν αυτός ο ηγέτης που νομιμοποίησε την ευρεία καλλιέργεια πατάτας.
Ανώτερο μέρος
Ένα φυτό πατάτας είναι ένας θάμνος που αποτελείται από4-8 μίσχοι. Η διακλάδωση εξαρτάται από την περίοδο ωρίμανσης. Στις πρώιμες ποικιλίες ωρίμανσης, κατά κανόνα, υπάρχει μια αδύναμη διακλάδωση στη βάση του στελέχους, και στις ποικιλίες αργής ωρίμανσης, είναι ισχυρή. Οι μεγάλες πατάτες σπόρου, ή μάλλον ένας κονδύλος, σχηματίζουν βλαστούς με περισσότερους μίσχους από έναν μικρό.
Με τον αριθμό των φύλλων του φυτού πατάτας επίσηςμπορεί να είναι πολύ διαφορετικό. Το φύλλωμα μπορεί να είναι αδύναμο, αλλά υπάρχουν επίσης τέτοιοι βλαστοί όταν τα στελέχη είναι σχεδόν αόρατα πίσω από τα πολλά φύλλα. Ανάλογα με το σχήμα του θάμνου, οι ποικιλίες διακρίνονται με συμπαγείς θάμνους, θάμνους εξάπλωσης και ημι-διάδοση. Με βάση τη θέση των στελεχών, υπάρχουν όρθιοι, ταλαντευόμενοι και μισοί τοίχοι.
Σύστημα ρίζας
Όσο για το σύστημα ρίζας πατάτας, αυτόινώδης και στην πραγματικότητα είναι μια συλλογή ριζικών συστημάτων μεμονωμένων στελεχών. Η διείσδυση των ριζών στο έδαφος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο του. Αλλά κατά μέσο όρο, το βάθος της διείσδυσης κυμαίνεται από 20 έως 40 cm. Επιπλέον, στο αρόσιμο στρώμα, οι ρίζες μεγαλώνουν προς τα πλάγια κατά 50-60 cm.
Υπεράνω μέρος του φυτού: φύλλο πατάτας και λουλούδι
Το φύλλο είναι απλού, χωρίς ζεύγη, τεμαχισμένου τύπου.Εάν λάβουμε υπόψη τα συστατικά του, τότε μπορείτε να δείτε πολλά ζεύγη λοβών, λοβών και λοβών, τα οποία βρίσκονται σε διάφορους συνδυασμούς στο κύριο μίσχο. Και το φύλλο πατάτας τελειώνει με ένα ζευγάρι χωρίς ζεύγη. Τα χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του φύλλου (ο βαθμός τομής, το μέγεθος και το σχήμα των λοβών, το μέγεθος και η θέση του μίσχου) είναι σημαντικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας. Η λεπίδα των φύλλων είναι πάντα σε χαμηλή θέση, το χρώμα ποικίλλει από κίτρινο-πράσινο έως σκούρο πράσινο.
Μηχανισμός σχηματισμού κονδύλων
Κόνδυλος πατάτας - πυροβολήστε, αλλά όχι εναέρια, αλλάυπόγειος. Ο σχηματισμός του έχει ως εξής. Λόγω της αυξημένης συγκέντρωσης των θρεπτικών ουσιών στο άνω μέρος του κονδύλου, κατά τη φύτευση, η βλάστηση των οφθαλμών δεν παρατηρείται σε όλα τα μάτια, αλλά μόνο σε εκείνα που βρίσκονται στο πάνω μέρος του. Το χρώμα των βλαστών εξαρτάται από την ποικιλία και μπορεί να είναι πράσινο, κόκκινο-μοβ ή μπλε-μοβ. Όταν το φυτό φτάσει σε ύψος 10-20 cm, τότε το υπόγειο τμήμα των στελεχών του εκπέμπει βλαστούς - στόλον, το πάχος και το μήκος των οποίων είναι 2-3 mm και 5-15 cm, αντίστοιχα. Τα άκρα τους πυκνώνουν σταδιακά, μετατρέποντας έτσι σε κονδύλους
Δομή κονδύλων
Ο κονδύλος πατάτας μειώνεταιστέλεχος, όπως αποδεικνύεται από πολλές ομοιότητες, ιδιαίτερα αισθητές σε πρώιμο στάδιο ανάπτυξης. Αυτό, ειδικότερα, είναι η παρουσία φολιδωτών φύλλων, στους κόλπους των οποίων σχηματίζονται αναπαυτικά μπουμπούκια, ο αριθμός των οποίων κυμαίνεται από 2 έως 4 σε κάθε ωάριο. Επίσης, η ομοιότητα έγκειται σε μια παρόμοια εναλλαγή και διάταξη ιστών και αγγειακών δεσμών σε κονδύλους και στελέχη. Και ο σχηματισμός της χλωροφύλλης σε έναν κόνδυλο γίνεται εμφανής όταν γίνεται πράσινο υπό την επίδραση του φωτός. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, σε χώρους αποθήκευσης που δεν προστατεύονται επαρκώς από το φως, συχνά βρίσκονται κονδύλους πράσινης πατάτας, οι οποίοι δεν πρέπει να τρώγονται.
Το άνω, νεότερο τμήμα του κονδύλου περιέχειπερισσότερα μάτια από τη μέση, και ακόμη περισσότερο το παλαιότερο, κάτω ή ομφάλιο λώρο. Ως εκ τούτου, τα μπουμπούκια του κορυφικού τμήματος αναπτύσσονται ισχυρότερα και πιο βιώσιμα. Είναι γνωστό ότι πιο συχνά σε ένα μόνο ωάριο, ο κεντρικός οφθαλμός, ο οποίος είναι ο πιο αναπτυγμένος, μεγαλώνει πρώτος. Σε περίπτωση αφαίρεσης του βλαστού, τα μπουμπούκια αρχίζουν να αναπτύσσονται και αρχίζουν να αναπτύσσονται, τα φυτά από τα οποία θα είναι πιο αδύναμα από αυτά του κεντρικού οφθαλμού. Επομένως, οι σπόροι πατάτας κατά τη διάρκεια της χειμερινής αποθήκευσης δεν πρέπει να απαλλάσσονται τακτικά από τα λάχανα. Αυτό μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι τα φυτά δεν θα σχηματιστούν από τον κεντρικό οφθαλμό, αλλά από τα αποθεματικά, δηλαδή θα είναι πιο αδύναμα.
Πραγματοποιείται αναπνοή κονδύλων και εξάτμιση υγρασίαςμε τη βοήθεια των φακών. Η τοποθέτησή τους κάτω από τα στομάματα του κονδύλου σχηματίζεται ταυτόχρονα με το σχηματισμό του περιμέτρου. Μέσω αυτών εισέρχεται το οξυγόνο στο κόνδυλο και το διοξείδιο του άνθρακα και οι υδρατμοί απομακρύνονται.
Η δομή του κονδύλου εξαρτάται από την ποικιλία των πατατών
Η δομή των κονδύλων πατάτας σε πρώιμες και όψιμες ποικιλίες μπορεί να διαφέρει. Για παράδειγμα, οι καθυστερημένες ποικιλίες χαρακτηρίζονται από την παρουσία ενός πυκνότερου ιστού φελλού στους κονδύλους.
Οι κόνδυλοι μπορούν να έχουν μεγάλη ποικιλία σχημάτων, ανάλογα με την ποικιλία και τις συνθήκες καλλιέργειας. Επιλογές σχήματος - στρογγυλά, επιμήκη, οβάλ, στρογγυλά οβάλ, γογγύλια, σε σχήμα βαρελιού κ.λπ.
Η μεγαλύτερη αξία από οικονομική άποψηποικιλίες με στρογγυλούς κονδύλους και επιφανειακά μάτια. Αυτό το σχήμα είναι ιδανικό για μηχανική φύτευση και συγκομιδή και η επιφανειακή διάταξη των ματιών διευκολύνει τη μηχανική απολέπιση και το πλύσιμο.
Το χρώμα των κονδύλων είναι πολύ διαφορετικό - λευκό,ανοιχτό κίτρινο, ροζ, κόκκινο, κόκκινο και μπλε-βιολετί. Έτσι, η εξωτερική δομή του κονδύλου πατάτας είναι ένα αξεσουάρ ποικιλίας. Η σάρκα των κονδύλων διαφέρει επίσης στο χρώμα: μπορεί να είναι λευκό, κίτρινο ή ανοιχτό κίτρινο.
Κόνδυλος πατάτας: χημική σύνθεση
Η βαθύτερη κατάσταση φυσικής ανάπαυσηςκόνδυλοι που παρατηρήθηκαν κατά τη συγκομιδή των πατατών το φθινόπωρο. Καθώς πλησιάζει η άνοιξη, εξασθενεί σταδιακά, καθώς οι αναστολείς της ανάπτυξης δεν είναι πλέον τόσο ενεργοί. Αυτή τη στιγμή, εμφανίζεται ο σχηματισμός ουσιών που διεγείρουν την ανάπτυξη. Διεγείρουν επίσης την ανάπτυξη των νεφρών.
Το χειμώνα, σε ξηρές συνθήκες μεμε θερμοκρασία αέρα 1-3 ° C, οι πατάτες αποθηκεύονται καλά, χωρίς βλάστηση, για 6-7 μήνες. Μετά από αυτό το διάστημα, όταν η θερμοκρασία του αέρα αυξάνεται στους 10-12 ° C και επαρκής παροχή οξυγόνου, αρχίζουν οι διαδικασίες ανάπτυξης.
Ο κονδύλος πατάτας περιέχει σημαντική ποσότηταθρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη και ανάπτυξη του φυτού κατά την αρχική περίοδο ζωής. Η ξηρή του ύλη περιέχει περισσότερα από 26 διαφορετικά χημικά στοιχεία. Η σύνθεση μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την ποικιλία, το έδαφος, τις κλιματολογικές συνθήκες και τα λιπάσματα.
Οι μέσες τιμές της περιεκτικότητας διαφόρων ουσιών στη χημική σύνθεση των κονδύλων είναι οι εξής: νερό 75%, άμυλο 20,4%, ζάχαρη 0,3%, ακατέργαστη πρωτεΐνη 2%, λίπος 0,1%, ίνες 1,1%, τέφρα 1,1%.
Το άμυλο στους κονδύλους πατάτας επηρεάζει τη γεύσηποιότητα. Όσο περισσότερο άμυλο, τόσο νοστιμότερα οι πατάτες Από την άλλη πλευρά, όταν η συγκέντρωση της ακατέργαστης πρωτεΐνης αυξάνεται, η γευστικότητα επιδεινώνεται. Η περιεκτικότητα σε άμυλο χρησιμοποιείται για να κρίνει τις μαγειρικές ιδιότητες των πατατών. Η αύξηση του προκαλεί αύξηση του χαρτοπολτού, βελτίωση της πεπτικότητας.
Αναπαραγωγή
Η αναπαραγωγή των πατατών μπορεί να γίνει με δύο τρόπους - φυτικά και σεξουαλικά.
Η φυτική αναπαραγωγή είναικαλλιέργεια πατατών από κονδύλους. Επίσης, αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει αναπαραγωγή χρησιμοποιώντας τμήματα βλαστών, στα οποία πρέπει να υπάρχουν ένας κορυφές ή πολλοί πλευρικοί βλαστικοί βλαστοί.
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος είναι η ανάπτυξηπατάτες από κονδύλους. Και τα μοσχεύματα στελεχών φυτεύονται σε περιπτώσεις όπου ο αριθμός των κονδύλων είναι περιορισμένος και κάποια νέα πολύτιμη ποικιλία απαιτεί γρήγορη εισαγωγή στην πράξη.
