Θα υπάρξουν μεταξύ των καλοφαγάδων και των εραστώνποιος θα αρνηθεί απλή ουκρανική μπορς για εξωτικά πιάτα; Δεν νομίζω. Αυτό το πιάτο κέρδισε σθεναρά τις καρδιές των σλαβικών λαών για τη γεύση και την ασυνήθιστη φωτεινότητα των χρωμάτων. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι σκέφτηκαν γιατί ο borsch ονομάζεται έτσι. Αυτό το πιάτο είναι γνωστό από τον 18ο αιώνα και το κύριο συστατικό του, εκτός από τα λαχανικά, ήταν το φυτό μπορς, του οποίου οι νεαροί βλαστοί συλλέχθηκαν την άνοιξη στα δάση.
Περιγραφή
Το φυτό pican (hogweed) ανήκει στην οικογένειαΟμπρέλα. Αυτό είναι πραγματικά γιγαντιαίο γρασίδι, φτάνοντας μερικές φορές σε ύψος περισσότερο από τρία μέτρα. Δεν είναι περίεργο το όνομα του φυτού μετά τον ήρωα της αρχαίας Ελλάδας Hercules - Heracleum. Από την πλευρά του, μοιάζει με ένα μείγμα του κολλιτσίνι με ψιλοκομμένα φύλλα και τεράστιες ομπρέλες άνηθο. Ο στέλεχος ενός σκύλου είναι ισχυρός, διακλαδισμένος. Τεράστια πικάντικα φύλλα κόβουν σε 5 μεγάλα κλάσματα (το χορτάρι δεν είναι μάταιο που ονομάζεται "πόδι μιας αρκούδας" - κατ 'αναλογία με την εμφάνισή τους) φθάνει μεγέθη έως και 25 cm σε διάμετρο. Από πάνω είναι γυμνά και ομαλά, από κάτω - ελαφρώς εφηβικά, τραχιά. Η ρίζα είναι παχιά, ευθεία. Pican γρασίδι ανθίζει από τα μέσα του καλοκαιριού μέχρι την πτώση. Λευκά μικρά πεντάφυλλα λουλούδια συλλέγονται σε σύνθετες ομπρέλες.
Εφαρμογή
Στις αρχές του καλοκαιριού, όταν το πράσινο του φυτού είναι ακόμα νέος,γαλακτοκομικά, χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλατών, μαγειρικής σούπας. Ο μίσχος ενός νεαρού τριαντάφυλλου μετά τον καθαρισμό από μια τραχιά τριχωτή φλούδα μπορεί να καταναλωθεί ωμά. Τα παιδιά τον αγαπούν πολύ - τελικά, αυτό είναι το πρώτο πράσινο μετά από ένα μακρύ χειμώνα. Η γεύση των τραγανών στελεχών είναι ασυνήθιστη - ζουμερή, ελαφρώς ξινή. Λόγω της υψηλής γευσιγνωσίας του, το γρασίδι χορτάρι συχνά καλλιεργείται σε κήπους σπιτιού. Οι σούπες από νεαρές τσουκνίδες και φύλλα αχλαδιού όχι μόνο κορεάζουν το σώμα κουρασμένο από κρυολογήματα με βιταμίνες, αλλά βοηθούν να απαλλαγούμε από την κατάθλιψη που έχει συσσωρευτεί σε σύντομες χειμωνιάτικες μέρες. Η χημική σύνθεση του φυτού είναι πολύ πλούσια. Περιέχει σακχαρόζη, κουμαρίνες, ανθοκυανίνες, αιθέρια έλαια, ενώσεις πολυακετυλενίου και ουμπελλιρμόνωση.
Ιατρική
Το Pikan (hogweed) χρησιμοποιείται ευρέως στα λαϊκάφάρμακο για τη θεραπεία της διάρροιας, αλλά και ως χολεραιτικό, παυσίπονο. Παρά το γεγονός ότι τα φύλλα ενός ενήλικου φυτού προκαλούν εγκαύματα και τεράστιες βράζει και δεν μπορούν να αγγιχτούν με γυμνά χέρια, οι εγχύσεις από αυτό το βότανο είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για τη θεραπεία της δερματίτιδας. Επιπλέον, τα αφέψημα από το γουρουνάκι χρησιμοποιούνται για την νεύρωση και την επιληψία. Για την παρασκευή φαρμάκων είναι κατάλληλα και τα φύλλα και οι ρίζες του γρασιδιού. Κατά τη συλλογή αυτής της εγκατάστασης πρέπει να τηρούνται οι προφυλάξεις ασφαλείας (όπως αναφέρεται παραπάνω). Τα φύλλα του φυτού ξηραίνονται σε λεπτό στρώμα σε καλά αεριζόμενο χώρο. Ανατρέπονται συνεχώς, διαφορετικά μπορούν να σαπίσουν.
