Πρέπει να παραδεχτείτε ότι το πολύ σκληρό κρέας μπορεί να χαλάσει την εντύπωση του πιο νόστιμου πιάτου. Ενώ μαλακά και ζουμερά μαγειρεμένα - ένας σίγουρος τρόπος για να αποκτήσετε τη φήμη ως ο καλύτερος σεφ.
Κατ 'αρχήν, ορίστε σκληρό κρέας ή μαλακό,πιθανώς ακόμη στο στάδιο της αγοράς. Για νεαρά ζώα, το ελαφρύ ή ροζ-κόκκινο κρέας είναι χαρακτηριστικό. Σκούρο κόκκινο και κίτρινο ραβδώσεις λίπους είναι σημάδια ώριμου βοείου κρέατος.
Λανθασμένα αποθηκευμένο και κατεψυγμένο και ξεπαγωμένο κρέας μετατρέπεται επίσης σε σκληρό. Αλλάζει χρώμα σε γκρι-λευκό και γίνεται λήθαργος.
Αλλά αν έχετε ήδη αγοράσει πολύ σκληρό κρέας, μην ανησυχείτε. Υπάρχουν πολλά κόλπα για να το μαλακώσετε και να βελτιώσετε τη γεύση.
Ο ξυλοδαρμός είναι ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε το βόειο κρέας. Με ένα σφυρί, μπορείτε να χτυπήσετε κομμάτια βόειου κρέατος σε φύλλα τόσο λεπτά που χρειάζονται 2-3 λεπτά για να τα μαγειρέψετε.
Οι γνώστες γνωρίζουν τον γαλλικό τρόπο ξυλοδαρμού. Το κρέας γεμίζεται με φέτες χοιρινού λίπους με επίπεδη βελόνα, η οποία ταυτόχρονα παραβιάζει τη δομή των ινών.
Το τουρσί είναι ο πιο αγαπημένος τρόποςμαγειρική, καθώς ταυτόχρονα μαλακώνει και δίνει το επιθυμητό άρωμα. Ως μαρινάδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι, κόκκινο κρασί, κεφίρ, γιαούρτι, λεμόνι και χυμούς ροδιού. Τα οξέα που περιέχονται σε αυτά αποικοδομούν μυϊκό ιστό, δηλ. εξασθενίστε τους. Είναι σημαντικό το κρέας να βυθιστεί πλήρως στη μαρινάδα. Η διαδικασία διαρκεί από 2 ώρες έως την ημέρα, αλλά με έλλειψη χρόνου, μπορείτε να την επιταχύνετε. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κρέας σε λεπτά κομμάτια ή εγχύστε τη μαρινάδα με σύριγγα.
Πρωτεϊνικά ένζυμα από φυτά όπως το ακτινίδιοανανά, παπάγια και τζίντζερ, μπορούν να μετατρέψουν ακόμη και πολύ σκληρό κρέας σε τρυφερό κρέας. Μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, πιπέρι στον πολτό από τον πολτό φρούτων και στη συνέχεια να αφήσετε το κρέας να παραμείνει στο μείγμα για περίπου μία ώρα. Το μακρύτερο τουρσί θα οδηγήσει σε υπερβολική ευθρυπτότητα, επομένως, είναι απαραίτητο να τηρείται αυστηρά το χρονοδιάγραμμα. Τα ίδια φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν απευθείας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος χωρίς προηγούμενη μαρινάρισμα. Σε αυτήν την περίπτωση, ο χρόνος μαγειρέματος είναι σχεδόν μισός.
Το γάλα, η κρέμα γάλακτος και η κρέμα γάλακτος είναι ιδανικά για μαλακό και ζουμερό βόειο κρέας. Κατά κανόνα, το γάλα χρησιμοποιείται για το βράσιμο και η κρέμα γάλακτος προστίθεται καλύτερα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Η επιτραπέζια μουστάρδα δεν προσδίδει μόνο την επιθυμητή απαλότητα, αλλά και ένα ελκυστικό άρωμα. Για να γίνει αυτό, αρκεί να καλύψετε το κρέας με μουστάρδα και να το αφήσετε για μια ώρα. Το εξαιρετικό αποτέλεσμα ξεπερνά κάθε προσδοκία.
Επιπλέον, υπάρχουν και άλλα κόλπα που μπορούν να «ξεπεράσουν» πολύ σκληρό κρέας. Για παράδειγμα, ρίξτε λεπτά κομμάτια κρέατος σε βραστό νερό και προσθέστε κρύο νερό μετά από μερικά δευτερόλεπτα.
Το εξωτερικό στρώμα του κρέατος δεν θα υπερθερμανθεί και αυτό θα επιτρέψει χρόνο για το μεσαίο μέρος.
Ο φελλός από φελλό που προστίθεται στο νερό μαζί με το κρέας θα μαλακώσει το κρέας.
Η σάλτσα σόγιας έχει το ίδιο αποτέλεσμα, το οποίο θα προσθέσει επίσης μια υπέροχη γεύση.
