Το όνομα αυτού του τεντώματος συντήχθηκε ιταλικάΤο προϊόν στις διάλεκτους των νότιων σημαίνει κυριολεκτικά «ακέφαλο». Έτσι μεταφράζεται το όνομα, συνδέεται οπτικά με την ασυνήθιστη μορφή του. Το τυρί Scandor στην Ιταλία δεν είναι λιγότερο διάσημο από την παραδοσιακή μοτσαρέλα και ανήκει στα τυριά της ποικιλίας «Filata Pasta». Πώς να φτιάξετε ένα ασυνήθιστο προϊόν και ποια πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν με τη συμμετοχή του - θα μιλήσουμε σήμερα στο άρθρο μας.
Ιταλική παράδοση
Γιατί πήρε το όνομά του;Το θέμα είναι ότι ωριμάζει σε άκρη, τραβιέται από ένα σχοινί. Ως αποτέλεσμα, η μορφή μοιάζει είτε με αχλάδι, είτε με κούκλα που φωλιάζει, είτε με αποκεφαλισμένο σώμα - στον οποίο κάτι φαντάζεται. Αλλά σοβαρά, τα κεφάλια ενός προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση ζυγίζουν συνήθως όχι περισσότερο από μισό κιλό και έχουν πραγματικά «εμφάνιση» σαν αχλάδι. Λένε ότι μερικές φορές σε μεγάλες διακοπές σε ορισμένες περιοχές μαγειρεύονται γίγαντες, τότε το τυρί scandor μπορεί να φτάσει το βάρος των οκτώ κιλών, αλλά αυτό συμβαίνει πολύ σπάνια.
Πώς να μαγειρέψω?
Αυτή η ποικιλία παράγεται παραδοσιακά στην περιοχή.Απουλία. Το τυρί Scandor είναι φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα και αρωματικό μοσχάρι. Κατά την προετοιμασία, το προϊόν «λιώνει»: βυθίζεται σε νερό ή ορό 80 μοιρών. Και μετά - στην άλμη. Παρεμπιπτόντως, η μοτσαρέλα παράγεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο, οπότε αυτός ο τύπος τυριού είναι ο πλησιέστερος συγγενής του. Χαρακτηριστικό της ποικιλίας Apulian σε φρέσκια, μη καπνιστή μορφή είναι το σχήμα αχλαδιού. Παίρνει το προϊόν επειδή το τυρί τραβιέται από ένα σχοινί, κρέμεται από την ωρίμανση. Ωστόσο, σε αντίθεση με τη μοτσαρέλα, η οποία δεν χρειάζεται ωρίμανση και πωλείται απευθείας σε άλμη, το σκανδιναβικό τυρί ωριμάζει, αν και όχι για μεγάλο χρονικό διάστημα (συνήθως όχι περισσότερο από μερικές ημέρες). Με αυτόν τον τρόπο, η υπερβολική υγρασία απομακρύνεται και το τυρί αποκτά μια πιο σταθερή δομή. Αυτό το τυρί θεωρείται νεαρό - λευκό. Έχει μια γαλακτώδη επίγευση και μια ιξώδη δομή.
Καπνιστό τυρί: με τι να φάτε;
Αλλά δικαίως θεωρείται πραγματική λιχουδιάScamorzza Affumicata - καπνιστή έκδοση. Το χρώμα του σε άμεση αναλογία με το χρόνο του καπνίσματος ποικίλλει από χρυσή απόχρωση σε καφέ. Το Scamorzza Affumicata συμπληρώνει τέλεια διάφορα πιάτα από λαχανικά, κρέας, μανιτάρια. Το τυρί λιώνει πολύ καλά σε χαμηλές θερμοκρασίες μαγειρέματος, οπότε η σπάνια είναι συχνό συστατικό σε ζυμαρικά και πίτσα. Φαίνεται καλό σε ζεστά σάντουιτς όλων των λωρίδων, γίνεται αρωματικό και τραγανό. Προστίθεται τόσο στα πρώτα μαθήματα όσο και στις σαλάτες.
Τυρί Scandor: συνταγές
Μαγείρεμα τηγανητό τυρί.Πρέπει να πάρετε 200 γραμμάρια καπνιστό τυρί, λίγο αλεύρι, ένα πακέτο ψωμί, ένα αυγό, φυτικό λάδι για τηγάνισμα. Στη συνέχεια, κόψτε το κεφάλι του τυριού σε φέτες πάχους περίπου 1 cm. Χτυπάμε το αυγό σε ένα μπολ με ένα πιρούνι. Ρίχνουμε αλεύρι και κράκερ σε ξεχωριστά δοχεία. Στη συνέχεια τυλίγουμε κάθε κομμάτι τυρί σε αλεύρι, αυγό, ψίχουλα. Για λόγους πιστότητας, βάζουμε τα αποστεωμένα κομμάτια στον καταψύκτη για 15 λεπτά, έτσι ώστε όταν τηγανίζονται να μην λιώνουν πολύ γρήγορα. Εν τω μεταξύ, θερμαίνουμε το τηγάνι με λάδι. Τηγανίζουμε τις φέτες τυριού μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε ζεστό με σαλάτες ή λαχανικά.
Μαγειρική μελιτζάνα με ιταλικό τυρί στο φούρνο.Παίρνουμε τρεις μεσαίες μελιτζάνες, ένα κομμάτι ζαμπόν (μπέικον) - 150 γραμμάρια, 200 γραμμάρια σκορπιού, λίγο ελαιόλαδο, βασιλικό και μαϊντανό σε μια μικρή δέσμη, κρεμμύδι. Μαγείρεμα γρήγορα και εύκολα. Κόψαμε τις μελιτζάνες στα μισά κατά μήκος. Βγάλτε τη σάρκα. Το κόβουμε σε κύβους και τηγανίζουμε σε λάδι με δέσμη (αρκετό για 10 λεπτά). Ζαρώστε το μπέικον μαζί με βασιλικό και μαϊντανό. Ανακατέψτε με τηγάνισμα πολτού μελιτζάνας. Και με αυτή τη μάζα γεμίζουμε μελιτζάνες. Καλύψτε με τριμμένο ψωμί και τριμμένο τυρί. Ψήνουμε στο φούρνο σε μέτριες θερμοκρασίες μέχρι να ροδίσουν. Καλό ιταλικό βράδυ!
