Μιλώντας για το πώς να μαγειρεύετε πατάτες στο σπίτι καλά, πρέπει να δώσετε προσοχή στον τύπο του ριζικού λαχανικού που χρησιμοποιείται, καθώς και στην τεχνική ψησίματος.
Οι υψηλές ποικιλίες αμύλου είναι ωραίεςκαλύτερα επειδή αυτοί οι κόνδυλοι είναι πυκνότεροι και έχουν τη μικρότερη ποσότητα υγρασίας. Οι πιο μαλακές ποικιλίες είναι πιο εύκολο να κοπούν, αλλά κατά το μαγείρεμα, η υγρασία που περιέχεται στον πολτό αρχίζει να εξατμίζεται ενεργά και αυτό επηρεάζει αρνητικά το τελικό αποτέλεσμα.
Μόλις κόψετε τις πατάτες, πρέπει αμέσωςτοποθετήστε το σε κρύο νερό με μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά ρίζας δεν αλλάζουν το χρώμα τους προς το καλύτερο εάν εκτίθενται στο οξυγόνο για πολύ καιρό - ακόμα και αν βρίσκονται στο νερό. Ωστόσο, λίγο οξύ στο νερό βοηθά να διατηρήσετε τις πατάτες ωραίες και ελαφριές.
Αναρωτιέστε πώς να μαγειρέψετε στο σπίτιΤηγανητές πατάτες, αξίζει να ξεφλουδίσουμε τους κονδύλους για μια αρχή και να αφαιρέσουμε όλα τα "μάτια" από αυτά. Στη συνέχεια, συνιστάται να τα κόψετε σε λωρίδες πάχους περίπου 5 mm. Αυτές οι λωρίδες πρέπει να έχουν μήκος περίπου 3 cm. Τοποθετήστε τα σε κρύο νερό όπως παραπάνω. Όταν κόβονται όλες οι πατάτες, ξεπλύνετε με κρύο νερό έως ότου το νερό είναι διαυγές. Η ιδέα είναι να ξεπλύνετε την περίσσεια αμύλου από την επιφάνεια.
Προσθέστε άλλη μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού καιστη συνέχεια μερικά φλιτζάνια πάγου για να κρυώσει εντελώς το νερό. Ψύξτε για περίπου 30 λεπτά. Οι πατάτες πρέπει να κρυώσουν για να διατηρήσουν την ελκυστική τους εμφάνιση όσο το δυνατόν περισσότερο. Αυτή η έκθεση στη θερμότητα βοηθά στην προστασία του φαγητού από καστανόχρωμη απόχρωση κατά το μαγείρεμα.
Συνεχίζοντας να ακολουθείτε τις οδηγίες μας για το πώςμαγειρέψτε πατάτες στο σπίτι, επιλέξτε το σωστό λάδι. Οι εκλεπτυσμένες, άοσμες ποικιλίες είναι η καλύτερη επιλογή για την προετοιμασία αυτού του πιάτου.
Τότε πρέπει να δώσετε προσοχή στην ίδια τη διαδικασία.μαγείρεμα. Για να φτιάξετε νόστιμες πατάτες, συνιστάται να τα τηγανίζετε δύο φορές: μία φορά σε χαμηλότερη θερμοκρασία, έτσι ώστε το εσωτερικό να μαγειρεύεται πλήρως και στη συνέχεια σε υψηλότερη θερμοκρασία για ένα χρυσό χρώμα και τραγανότητα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια φριτέζα στο σπίτι, ή απλά να θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα υψηλής ζάντας και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο τροφής για να παρακολουθήσετε τη θερμοκρασία.
Συνεχίζοντας να ακολουθείτε τις συμβουλές για το πώς να μαγειρεύετεσπιτικές πατάτες, αφαιρέστε τις από παγωμένο νερό και στεγνώστε σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Η προσθήκη υγρού προϊόντος σε ζεστό λάδι μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις.
Ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά στους 180 βαθμούς. Τηγανίζουμε τις πατάτες σε αυτό για έξι έως οκτώ λεπτά ή μέχρι να είναι μαλακές και ανοιχτόχρυσες.
Αφαιρέστε το από το λάδι με ένα κουτάλι με σχισμή καιμεταφορά σε χαρτοπετσέτες. Μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο για λίγο ή να το διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά. Θυμηθείτε να απενεργοποιήσετε τη φριτέζα ή τη φωτιά κάτω από το τηγάνι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Έτσι, σχεδόν ξέρετε πώς να μαγειρεύετεπατάτες στο σπίτι. Τέλος, θερμάνετε το λάδι στους 200 βαθμούς. Τοποθετήστε τις πατάτες σε αυτό και μαγειρέψτε για άλλα δύο έως τρία λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και τραγανές. Τοποθετήστε σε στεγνές χάρτινες πετσέτες, αλατίστε και σερβίρετε αμέσως.
