Όπως γνωρίζετε, τα μανιτάρια σαφράν είναι από τα πιοαγαπημένα και νόστιμα μανιτάρια. Έχουν εξοικειωθεί με τους ανθρώπους για περισσότερο από εκατό χρόνια. Χάρη στο ηλιόλουστο χρώμα, το μανιτάρι ονομάστηκε "σαφράν". Οι άνθρωποι συχνά τον αποκαλούν "βασιλικό", από την άποψη της γεύσης και του περιεχομένου των θρεπτικών ουσιών, είναι ίσος με λευκό.
Χαρακτηριστικά του "βασιλικού μανιταριού"
Οι ικανές νοικοκυρές από το γάλα σαφράν μαγειρεύουν ένα τεράστιοτον αριθμό των νόστιμων πιάτων και σνακ. Κάποιος πρέπει μόνο να ανοίξει ένα βιβλίο μαγειρικής - εκεί μπορείτε να βρείτε πολλές επιλογές για την προετοιμασία του. Επιπλέον, τα μανιτάρια σαφράν θεωρούνται λεπτότητα. Η γευστικότητα τους είναι ιδιαίτερα θαυμασμένη από τους γκουρμέ. Είναι καλό όχι μόνο στη τηγανητά, αλλά και στη μαρινική μορφή. Στο άρθρο μας, θα παρουσιάσουμε τις συνταγές για την αποσκωρίωση των μανιταριών σαφράν στο σπίτι για το χειμώνα.
Συμβουλές για την κατάλληλη προετοιμασία των μανιταριών για την αποξήρανση
Πρώτον, αυτά τα μανιτάρια που συλλέχθηκαν όχι νωρίτερα από μια μέρα πριν είναι ιδανικά για την αποξήρανση. Γενικά, όσο πιο φρέσκο παίρνετε το μανιτάρι, τόσο πιο αρωματικό και λαμπερό θα είναι η γεύση της μαρινάδας και του ίδιου του προϊόντος.
Δεύτερον, για την απόξεση μανιταριώνκατάλληλη προετοιμασία των ίδιων των πρώτων υλών. Τα καπέλα και τα πόδια πρέπει να καθαρίζονται από φύλλωμα, βελόνες και άμμο. Αυτό γίνεται με ένα πινέλο. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε την ταινία που καλύπτει το καπάκι του μανιταριού. Μετά από αυτές τις διαδικασίες, πρέπει να πλυθούν καλά με καθαρό και ζεστό νερό, στη συνέχεια να παραμείνουν σε ένα σουρωτήρι για να διαφύγει το νερό και να περιμένουν τα μανιτάρια να στεγνώσουν. Τα αλλοιωμένα, σκουλήκια μανιτάρια είναι ακατάλληλα για αποσκωρίαση. Θα πρέπει να πεταχτούν. Ταξινόμηση των μανιταριών κατά μέγεθος. Είναι γνωστό ότι για τον καθαρισμό των μανιταριών σαφράν για το χειμώνα, τα μικρότερα μανιτάρια ταιριάζουν καλύτερα. Τα μεγάλα καπέλα και οι μίσχοι μπορούν να αποξηραθούν ή να τηγανιστούν στο βούτυρο με κρεμμύδια, προσθέτοντας λίγο άνηθο.
Τρίτον, πριν από την έναρξη της διαδικασίας διατήρησηςπρέπει να ελέγξετε αν έχετε όλα τα απαραίτητα συστατικά. Αν κάποιο από τα συστατικά λείπει στη μαρινάδα σας, αυτό θα οδηγήσει αναπόφευκτα σε υποβάθμιση της γεύσης του τελικού προϊόντος. Τηρήστε επίσης το χρονικό όριο. Φροντίστε να ακολουθήσετε τις οδηγίες στη συνταγή.
Τέταρτον, μανιτάρια σαφράν, ή "βασιλικά μανιτάρια" - αυτότο τέλειο πιάτο για το εορταστικό τραπέζι. Συχνά προστίθενται στο πλευρικό πιάτο, και μερικοί προτιμούν να τρώνε αυτά τα μανιτάρια ως ξεχωριστό πιάτο, αφού προηγουμένως τα έβλεπαν σε βούτυρο σε βαθύ τηγάνι. Έτσι, βλέπουμε ότι τα μανιτάρια μπορούν επίσης να τηγανιστούν.
Πέμπτον, τα μανιτάρια στην μαγειρική τουςοι γουρουνιές διαθέτουν αρκετές συνταγές για την ειδική προετοιμασία ορισμένων πιάτων. Αλλά αν δεν έχετε τέτοια σημειώματα, τότε αυτό δεν έχει σημασία. Σας προσφέρουμε τις συνταγές μας για τον καθαρισμό μανιταριών σαφράν για το χειμώνα.
Προπαρασκευαστικό στάδιο
Επιλεγμένα και πλυμένα μανιτάρια μετά την ξήρανσημεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με καθαρό νερό. Τότε το πυροβόλησαμε. Περιμένουμε να βράσει το νερό. Μειώστε τη θερμοκρασία θέρμανσης και μαγειρέψτε τα για 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο αφρός θα εμφανίζεται πάνω στην επιφάνεια του νερού περισσότερο από μία φορά. Θα πρέπει να αφαιρεθεί με κουτάλι με σχισμές. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, στραγγίστε το νερό μέσα από ένα σουρωτήρι. Ξεπλύνετε ξανά τα μανιτάρια μας με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Προσοχή! Το ζωμό που έχει μόλις στραγγίσει δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί! Έτσι λοιπόν, ετοιμάσατε εσείς οι ίδιοι τα μανιτάρια για την αποξήρανση και τώρα προχωράμε στη μελέτη διαφόρων συνταγών.
1. Συνταγή για τουρσί μανιταριών με ξύδι
Για να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα, χρειάζεστεχρησιμοποιήστε οποιοδήποτε συντηρητικό. Μπορεί να είναι κιτρικό οξύ ή, στην περίπτωσή μας, ξύδι. Σας παρουσιάζουμε μια από τις παραδοσιακές συνταγές για το μαγείρεμα μανιταριών για το χειμώνα.
Θα χρειαστείτε:
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.
• 2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι.
• 8 μπιζέλια μπαχάρι?
• 1 κεφάλι σκόρδο ή 8 μεγάλες σκελίδες.
• χρένο (προαιρετικό).
• ουσία ξιδιού - 1 κουταλιά της σούπας, επιτραπέζιο ξύδι σε ποσότητα 8 κουταλιών της σούπας είναι κατάλληλο για αντικατάσταση.
• τρία λουλούδια γαρύφαλλου.
• Δάφνη;
• και άνηθο (προαιρετικά).
Αυτά τα συστατικά είναι σχεδιασμένα για 1 κιλό καπάκια γάλακτος σαφράν και ένα λίτρο καθαρού νερού. Εάν υπάρχουν περισσότερα μανιτάρια, τότε η ποσότητα των συστατικών για τη μαρινάδα πρέπει να αυξηθεί αναλογικά.
Βήμα πρώτο: πρώτα ετοιμάστε τη μαρινάδα.Βάζουμε μια κατσαρόλα με καθαρό νερό στη σόμπα. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, στο τέλος του βρασμού της μαρινάδας προσθέτουμε το ξύδι.
Βήμα δυο:πρέπει να ετοιμάσετε τα βάζα στα οποία θα μαρινάρουμε τα μανιτάρια μας. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αποστειρώσετε τα δοχεία. Όταν τα βάζα σας είναι έτοιμα, συσκευάζονται σφιχτά με μανιτάρια και σκόρδο σε στρώσεις.
Βήμα τρίτο: μετά παίρνουμε την έτοιμη ζεστή μαρινάδα, τη γεμίζουμε με μανιτάρια και κλείνουμε τα καπάκια που αποστειρώθηκαν την προηγούμενη μέρα.
Βήμα τέταρτο: τα τυλιγμένα βάζα τοποθετούνται με τα καπάκια προς τα κάτω, στη συνέχεια τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα και περιμένουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Μετά από μια μέρα, μπορείτε να ελέγξετε τα δοχεία για διαρροές. Εάν τα καπάκια δεν είναι πρησμένα, τότε το μαρινάρισμα των καπακιών γάλακτος σαφράν στο σπίτι ήταν επιτυχές. Τα βάζα μπορούν να κρυφτούν στο ντουλάπι.
2. Συγκομιδή καπακιών γάλακτος σαφράν με ζεστό τρόπο
Για να μαρινάρετε καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα με ζεστό τρόπο, θα χρειαστείτε:
• 1 κιλό μανιτάρια.
• 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.
• 125 ml νερό;
• 1 κουταλάκι του γλυκού οξικό οξύ.
• 5 μεγάλα φύλλα δάφνης.
• όχι περισσότερους από 5 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• 3-5 ομπρέλες άνηθο.
• και ένα μικρό κεφάλι σκόρδο.
Βήμα πρώτο: καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα του δάσους. Ξεπλένουμε και αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να γυαλίσει το νερό. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τα ενώνουμε με τα υπόλοιπα υλικά και μετά τα γεμίζουμε με νερό.
Βήμα δυο:βάζετε το φαγητό να βράσει σε μέτρια φωτιά. Σε αυτή τη θέση, τα μανιτάρια στη μαρινάδα βράζονται για 30 λεπτά. Λάβετε υπόψη ότι το ανακάτεμα του μείγματος των μανιταριών με κουτάλι απαγορεύεται. Το τηγάνι καλύπτεται απλώς με ένα καπάκι και ανακινείται αρκετές φορές κατά τη διάρκεια αυτής της μισής ώρας.
Βήμα τέταρτο: τόσο τα μεταλλικά όσο και τα νάιλον καλύμματα είναι κατάλληλα για κλείσιμο.
Αυτή η συνταγή έχει γίνει διάσημη για τη δυνατότητα μακροχρόνιας αποθήκευσης των προϊόντων. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα βάζα με το κενό αποθηκεύονται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Αυτά τα μανιτάρια τουρσί είναι ιδανικά για την παρασκευή σούπες.
3. «Τσάρος» προετοιμασία για το χειμώνα χωρίς στείρωση
Σύμφωνα με τους μανιταροσυλλέκτες, το "βασιλικό μανιτάρι" ή καμελίνα είναι το πιο εύκολο στην προετοιμασία. Επομένως, για να τα διατηρήσετε, χρειάζεστε ένα ελάχιστο σύνολο μπαχαρικών.
Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε:
• 1 κιλό καπάκια γάλακτος σαφράν.
• καθαρό νερό για τη μαρινάδα σε όγκο 2/3 της δοσομέτρησης.
• κιτρικό οξύ στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού.
• μπαχάρι σε ποσότητα 4 μπιζέλια?
• χοντρό αλάτι - 1 κουτ.
Βήμα πρώτο: ετοιμάστε τα μανιτάρια. Καθαρίστε τα από άμμο, βελόνες και φύλλωμα και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό.
Βήμα δυο:πριν το μαγείρεμα, το νερό στο τηγάνι πρέπει να αλατιστεί, να βράσει και στη συνέχεια τα μανιτάρια πρέπει να χαμηλώσουν στο βραστό υγρό. Μετά από 3 λεπτά, η εστία σβήνει και τα μανιτάρια βρίσκονται στην κατσαρόλα κάτω από το καπάκι για 30 λεπτά. Στη συνέχεια ο ζωμός στραγγίζεται.
Βήμα τρίτο: ενώ τα μανιτάρια βράζουν, ξεκινάτε να ετοιμάζετε τη μαρινάδα. Βάλτε νερό στον καυστήρα σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το αλάτι και το οξύ και βράστε.
Βήμα τέταρτο: απλώστε τα έτοιμα μανιτάρια σε βάζα, γεμίζοντας τα με γέμιση. Κλείσε.
Μυστικά σοφών νοικοκυρών για επιτυχημένο μαρινάρισμα μανιταριών
• Για το κλείσιμο βάζων με μανιτάρια, τα νάιλον καπάκια ταιριάζουν καλύτερα.
• Αποθηκεύστε τα τεμάχια εργασίας σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης +7 0Γ.
• Αποκλείεται η κατάψυξη τροφίμων.
• Αν δεν έχετε επιτραπέζιο ξύδι, τότε αντικαθίσταται με αιθέρια ουσία. Να θυμάστε όμως ότι προστίθεται σε λιγότερη ποσότητα!
• Αντί για κιτρικό οξύ, μερικές νοικοκυρές προσθέτουν ασκορβικό οξύ.
• Ένα άλλο μυστικό είναι αυτή η γέμισηπρέπει να καλύπτει κάθε μανιτάρι. Εάν ένα μικρό κομμάτι δεν κρύβεται κάτω από αυτό, θα οδηγήσει στην ανάπτυξη μούχλας. Όπως γνωρίζετε, ένα τέτοιο προϊόν δεν πρέπει να καταναλώνεται.
• Εάν ξαφνικά συμβεί να μην υπάρχει αρκετή γέμιση, τότε ρίχνεται φυτικό λάδι στο βάζο, το οποίο σώζει το τεμάχιο εργασίας σας από ζημιά.
Μυστικά αποθήκευσης
Μανιτάρια τουρσί σε βάζο, κατά κανόνα,αποθηκεύεται για 12 έως 24 μήνες. Αλλά είναι καλύτερο να τα φάτε μέσα στον πρώτο χρόνο. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τα τεμάχια εργασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε τα μεταλλικά καπάκια δεν θα λειτουργήσουν, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γυάλινα.
Συμπερασματικά
Το άρθρο μας τελειώνει. Σας αποκαλύψαμε τα μυστικά της σωστής προετοιμασίας και της σωστής αποθήκευσης των μανιταριών τουρσί και σας προσφέραμε επίσης μια επιλογή από 3 συνταγές για τουρσί μανιταριών.
Τα μανιτάρια μελόψωμο είναι μανιτάρια χαμηλών θερμίδων, επομένως μερικές φορές μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με σπιτικές παρασκευές. Γενικά, τα βασιλικά μανιτάρια τουρσί είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο γιορτινό τραπέζι.
