Παράδοση να μαγειρεύεις για διάφορα πιάταΗ γλυκόξινη σάλτσα ήρθε στη Ρωσία από την κινέζικη κουζίνα, όπου αυτός ο συνδυασμός γεύσεων θεωρείται ένας από τους καλύτερους. Πολλοί ειδικοί στη μαγειρική γνωρίζουν ότι το καλύτερο πιάτο μπορεί να επιτευχθεί ακολουθώντας τις συμβουλές που δίνονται στην αρχική πηγή ή τουλάχιστον προσπαθώντας να προσεγγίσετε τη συνταγή όσο το δυνατόν περισσότερο. Οι καλοφαγάδες συχνά αναρωτιούνται γιατί το χοιρινό μαγειρεμένο σε γλυκόξινη σάλτσα, που σερβίρεται σε κινέζικο εστιατόριο, έχει σημαντικά διαφορετική γεύση από παρόμοια φαγητά που παρασκευάζονται στο σπίτι. Οι σεφ έχουν πολλά μυστικά για αυτό, που κυμαίνονται από την επιλογή των προϊόντων μέχρι τα ειδικά μπαχαρικά και βότανα.
Ωστόσο, μπορείτε ακόμα να δοκιμάσετε να μαγειρέψετεένα παρόμοιο πιάτο και εκπλήξτε το σπίτι ή τους καλεσμένους σας. Άλλωστε, αν πάρεις κάτι με την καρδιά σου, τότε το αποτέλεσμα μπορεί να είναι εκπληκτικό, και σίγουρα θα είσαι γνωστός ως εξαιρετικός μάγειρας.
Το χοιρινό κρέας μαγειρεύεται πιο συχνά σε αυτή τη σάλτσα ήβοδινό κρέας, αλλά μπορείτε να πάρετε αρνί, πουλερικά (συχνότερα κοτόπουλο). Η βάση για το πιάτο σε μια σύγχρονη ερμηνεία είναι ο πελτέ ντομάτας ή ο συμπυκνωμένος χυμός. Ως αποτέλεσμα, η γεύση του προκύπτοντος προϊόντος με κοτόπουλο μπορεί να μοιάζει με το διάσημο γεωργιανό πιάτο "chakhokhbili". Η διαφορά θα είναι ότι στη γλυκόξινη σάλτσα μπαίνουν ειδικά μπαχαρικά, που θα κάνουν τη γεύση πιο έντονη.
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι στην παρασκευή αυτού του πιάτουσύμφωνα με τις κινεζικές παραδόσεις, το αλάτι πρακτικά δεν χρησιμοποιείται. Η έμφαση δίνεται σε άλλα γευστικά χαρακτηριστικά. Στην κινέζικη κουζίνα, μια τέτοια σάλτσα παρασκευάζεται όχι μόνο για κρέας, μαρινάρεται και παρασκευάζεται σε θαλασσινά, λαχανικά, ψάρια κ.λπ.
Έτσι, αν πάρετε το κοτόπουλο ως βάση, η συνταγή θα είναιακούγεται έτσι. Μισό κιλό φιλέτο κόβεται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, κατά προτίμηση ίδιου μεγέθους. Μετά από αυτό, το κρέας μαρινάρεται. Για το κοτόπουλο, σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται η χρήση σάλτσας σόγιας (3-4 κουταλιές της σούπας) αναμεμειγμένη με ωμό αυγό. Συνιστάται να αλατίσετε τη μαρινάδα κατά βούληση (δεν πρέπει να βάλετε πολύ αλάτι, αφού η γεύση του μείγματος θα είναι ούτως ή άλλως κορεσμένη). Για να φτιάξετε μια γλυκόξινη σάλτσα για κοτόπουλο, χρειάζεστε 375 γραμμάρια ξύδι (συνιστάται να πάρετε όχι συνηθισμένο, αλλά ρύζι, το οποίο χρησιμοποιείται στην κινεζική κουζίνα). Το υγρό βράζει, μπαίνει λίγο λιγότερο από ένα ποτήρι ζάχαρη και αφήνεται στη φωτιά για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε μισό ποτήρι κέτσαπ (μπορείτε να πάρετε πελτέ ντομάτας) και μια κουταλιά σάλτσα σόγιας στο μείγμα. Η προκύπτουσα μάζα βράζεται για περίπου 5 λεπτά. Για να πήξει η σάλτσα, βάζουμε μέσα λίγο αλεύρι. Το κρέας ελαφρώς τηγανισμένο σε τηγάνι περιχύνεται με το παρασκευασμένο μείγμα. Το φιλέτο κοτόπουλου αφήνεται να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει.
Μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, καρότα και άλλα στο πιάτολαχανικά, χάρη στα οποία θα εμφανιστούν περισσότερες γεύσεις. Επίσης, μην ξεχνάτε ότι το τζίντζερ χρησιμοποιείται σχεδόν παντού στην κινέζικη κουζίνα, το οποίο μπορεί να μπει σε γλυκόξινη σάλτσα τόσο ωμό όσο και τουρσί. Αξίζει να σημειωθεί ότι μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας χωριστά και να ρίξετε τη σάλτσα που προκύπτει πριν το σερβίρετε.
Υπάρχει η παρακάτω συνταγή για το πώς να το κάνετεμια γλυκόξινη σάλτσα που μπορεί να ταιριάζει με θαλασσινά. Έτσι, χρειάζεστε περίπου 400 γραμμάρια μεσαίου μεγέθους αποφλοιωμένες γαρίδες. Δύο μικρά κρεμμύδια είναι ψιλοκομμένα. 2-3 πιπεριές, κατά προτίμηση διαφορετικών χρωμάτων, κομμένες σε κύβους. Τα λαχανικά τηγανίζονται για λίγο σε ένα τηγάνι. Ένα ωμό αυγό, λίγο αλεύρι και μερικές κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας προστίθενται στις γαρίδες και στη συνέχεια τηγανίζονται. Τα θαλασσινά προστίθενται στα λαχανικά. Ένα μείγμα πελτέ ντομάτας (περίπου 5 κουταλιές της σούπας) χύνεται εδώ, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κέτσαπ ή συμπυκνωμένο χυμό, ξύδι ρυζιού και ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας το καθένα). Το πιάτο χρειάζεται περίπου 5 λεπτά για να ψηθεί. Τέλος, τα κομμάτια ανανά απλώνονται εδώ, μετά τα οποία τα πιάτα αφήνονται σε χαμηλή φωτιά για λίγο, και στη συνέχεια αφαιρούνται και ψύχονται.
