Τι είναι μους; Πώς να μαγειρέψετε το μους στο σπίτι

Μερικές φορές απολαμβάνουμε ένα υπέροχο επιδόρπιο, όχινα σκεφτόμαστε όχι μόνο την τεχνολογία της προετοιμασίας τους, αλλά και την προέλευση της λιχουδιάς. Αν και αυτές οι πληροφορίες είναι πάντα πολύ ενδιαφέρουσες και ενημερωτικές. Κάθε πιάτο έχει τη δική του ιστορία, μερικά από τα οποία είναι εντυπωσιακά. Για παράδειγμα, τι είναι το μους; Ευάερη, γλυκιά λιχουδιά είναι γνωστή σε πολλούς. Αλλά μόνο οι αληθινοί επαγγελματίες μπορούν να το μαγειρέψουν, και ακόμη περισσότερο να πουν από πού προήλθε το πιάτο.

Τι είναι μους

Μεταφράστηκε από τα γαλλικά, η λέξη "mousse"

Για να βελτιωθεί η γεύση, προστίθεται ζάχαρη,μέλι, σιρόπι ή μελάσα. Μετά το μαγείρεμα, η μους ψύχεται και διακοσμείται πριν το σερβίρετε. Με την πρώτη ματιά, η τεχνολογία είναι απλή, αλλά έχει τις δικές της λεπτές αποχρώσεις. Πρέπει να μελετήσετε καλά τι είναι το μους για να κάνετε μια πραγματική απόλαυση.

Κλασικά

Δεν είναι μυστικό ότι η μους εφευρέθηκε από τους Γάλλουςσεφ δικαστηρίου τον 17ο αιώνα. Αυτοί ήξεραν τα μυστικά της παραγωγής αυτού του επιδόρπιου. Σήμερα, η αρχική έκδοση έχει αλλάξει ελαφρώς. Η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί μόνο φυσικό αφρό χτυπημένων αυγών, το οποίο είναι κατεψυγμένο. Η χρήση ομοιόμορφης ζελατίνης είναι δυνατή μόνο σε εξαιρετικά μικρές δόσεις.

Σοκολάτα γαλλική μους είναι το σημείο αναφοράςαυτό το είδος επιδόρπια, νόστιμο και ακριβό. Αλλά μπορεί επίσης να προετοιμαστεί στο σπίτι χρησιμοποιώντας πιο προσιτά προϊόντα. Η συνταγή για μαγείρεμα ήρθε στη Ρωσία μόνο στις αρχές του 18ου αιώνα και ήρθε πολύ καλά στο δικαστήριο. Στην αρχή, ήταν διαθέσιμο μόνο σε ευγενείς και βασιλιάδες, και σήμερα μπορεί να προετοιμαστεί από οποιαδήποτε οικοδέσποινα.

Γαλλική συνταγή

Για να καταλάβουμε τι είναι το μους, ας το μαγειρέψουμε σύμφωνακλασική γαλλική συνταγή. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 4 αυγά, 200 γραμμάρια κονιάκ, 100 γραμμάρια ζάχαρης άχνη, 3 μεγάλα κουτάλια βραστό νερό, 175 γραμμάρια καλής σοκολάτας και μια πρέζα αλάτι. Πριν ετοιμάσετε το μους, πρέπει να διαχωρίσετε τα λευκά από τους κρόκους και να χτυπήσετε το τελευταίο με ζάχαρη άχνη. Στη συνέχεια, ρίξτε σταδιακά αλκοόλ. Βάζουμε το δοχείο σε λουτρό νερού και συνεχίζουμε να κτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί ένας σταθερός, πυκνός αφρός. Αυτό διαρκεί περίπου 10 λεπτά.

Μετά από αυτό, βάλτε αμέσως το δοχείο σε πάγο,συνεχίζει να νικήσει. Ο αφρός δεν πρέπει να ηρεμήσει έως ότου κρυώσει εντελώς το μους. Αυτή η μάζα πρέπει να μείνει στο κρύο. Ρίχνουμε βραστό νερό σε ξεχωριστό μπολ και προσθέτουμε μια κουταλιά καφέ. Βάλτε τα κομμάτια σοκολάτας εκεί και βάλτε τα σε λουτρό νερού. Λιώστε και κρυώστε. Βάλτε βούτυρο στο τρίτο μπολ και προσθέστε λιωμένη σοκολάτα σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τώρα προσθέτουμε σταδιακά αυτήν τη μάζα στο δοχείο Νο. 1 (πρωτεΐνες με ζάχαρη άχνη). Ταυτόχρονα, συνεχίζουμε να κτυπάμε και να διατηρούμε κρύο. Χτυπάμε τα λευκά και το αλάτι ξεχωριστά έως ότου σχηματιστεί ένας πλούσιος αφρός και ανακατεύουμε με τη μάζα σοκολάτας. Βάζουμε το μους σε φόρμες και το στέλνουμε στο κρύο. Η συνταγή είναι απλή, αλλά πριν από την προετοιμασία του μους, πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά την τεχνολογία.

Μους σμέουρων

Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε μισό ποτήρικρύο νερό, 4 ποτήρια φρέσκα σμέουρα (μπορούν να αντικατασταθούν με κατεψυγμένα), 1 μεγάλη κουταλιά ζελατίνης, ένα ποτήρι ζάχαρη, δύο πρωτεΐνες και ενάμισι ποτήρι κρέμας (30%). Τι είναι το μους; Αυτός, καταρχάς, είναι ένας σταθερός αφρός. Επομένως, αρχικά, μουλιάζουμε τη ζελατίνη, η οποία θα μας παρέχει την επιθυμητή συνοχή. Πιέστε το χυμό από σμέουρα (τρία τέταρτα ενός ποτηριού), προσθέστε νερό και ζάχαρη σε αυτό και βάλτε φωτιά.

Σιρόπι μαγειρέματος. Στη συνέχεια προσθέστε και ανακατέψτε. Αυτή τη στιγμή, η μάζα δεν πρέπει να βράσει, διαφορετικά η ζελατίνη δεν θα έχει το αποτέλεσμα. Ψύχουμε το προκύπτον μείγμα. Χτυπάμε τα λευκά ξεχωριστά μέχρι να σταθεροποιηθούν και να τα προσθέσουμε σταδιακά στο σιρόπι. Χτυπήστε την κρέμα και προσθέστε επίσης τη συνολική μάζα Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος, η μάζα πρέπει να ψύχεται συνεχώς σε πάγο. Ρίξτε το επιδόρπιο σε καλούπια και ψύξτε. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μους για το κέικ, σχηματίζοντας το ανώτερο στρώμα από αυτό.

Μους μήλου

Αυτό το επιδόρπιο είναι πολύ καλό για τα παιδιά.θρέψη. Θα χρειαστείτε ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών: 150 γραμμάρια ζάχαρης, 350 γραμμάρια μήλων, λίγο κιτρικό οξύ, 80 γραμμάρια σιμιγδάλι, 750 γραμμάρια νερού. Ξεφλουδίστε και σπόρους μήλων, κόψτε σε φέτες και βράστε σε λίγο νερό. Στη συνέχεια τα σκουπίζουμε με κόσκινο μέχρι πουρέ. Προσθέστε τη ζάχαρη, λίγο κιτρικό οξύ για γεύση και βράστε. Τώρα εισάγουμε σταδιακά το σιμιγδάλι, συνεχίζοντας να μαγειρεύουμε και να ανακατεύουμε συνεχώς. Ψύξτε το μείγμα που προκύπτει και κτυπήστε. Αποδεικνύεται μια πλούσια μάζα. Ρίχνουμε το μους μήλου για τα παιδιά σε καλούπια και ψύχουμε. Σερβίροντας στο τραπέζι, μπορείτε να ρίξετε το επιδόρπιο με οποιοδήποτε σιρόπι.

Μους με κρέμα γάλακτος με στάρπη και φράουλες

Αυτό το επιδόρπιο μπορεί να σερβιριστεί για πρωινό και θα γίνειμια υπέροχη αρχή για κάθε μέρα. Η λεπτή, ελαφριά και νόστιμη μους θα εκτιμηθεί τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά. Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε 15 γραμμάρια ζελατίνης, 250 γραμμάρια ξινή κρέμα, 250 γραμμάρια καλό τυρί cottage, 300 γραμμάρια φράουλας, μισό ποτήρι ζάχαρη και 90 ml νερό.

Αρχικά, βάζουμε τη ζελατίνη να φουσκώνει, ρίχνουμε τηνπαγωμένο, βραστό νερό. Πλένουμε τις φράουλες και αφαιρούμε τους μίσχους και μετά τις μετατρέπουμε σε πουρέ με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, αναμειγνύοντας με ζάχαρη. Προσθέστε ξινή κρέμα τυριού cottage σε αυτή τη μάζα και χτυπήστε καλά. Ρίξτε σε μια λεπτή ροή ζελατίνης, συνεχίζοντας να δουλεύετε με ένα μίξερ. Ρίξτε το μους με κρέμα γάλακτος σε στάρπη σε καλούπια και κρυώστε. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε τη λιχουδιά με φρέσκα φρούτα.

Μους κέικ

Το Mousse χρησιμοποιείται πολύ συχνά στο μαγείρεμακέικ. Οποιαδήποτε βάση μπορεί να ληφθεί. Μπορεί να είναι μπισκότο ή ζαχαροπλαστική. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε μους κέικ. Το κύριο πράγμα είναι ότι διατηρεί το σχήμα του καλά. Στη συνέχεια, φτιάχνουμε μους σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή από οποιαδήποτε συστατικά. Το απλώνουμε στη βάση και το στέλνουμε στο ψυγείο. Όταν το στρώμα σκληρύνει, μπορείτε να σχηματίσετε το επόμενο. Συνήθως, χρησιμοποιούνται διαφορετικοί τύποι μους, κάτι που δίνει στο κέικ μια πολύ όμορφη εμφάνιση και υπέροχη γεύση. Για παράδειγμα, ένα στρώμα μους φράουλας και σοκολάτας. Όλα εξαρτώνται από τη φαντασία του αρτοποιού. Σε κάθε περίπτωση, το σωστά προετοιμασμένο μους παραμένει μια υπέροχη απόλαυση που όλοι αγαπούν.