Έτυχε ότι αυτό το λαχανικό δεν έχει βρει ακόμα μαζί μαςμεγάλη δημοτικότητα. Είναι αρκετά διαθέσιμο στα καταστήματα, είναι εύκολο να το ετοιμάσετε, και υπάρχουν πολλές συνταγές. Αλλά ξανά και ξανά προτιμάμε τις πιο γνωστές ντομάτες και αγγούρια. Ίσως επειδή δεν γνωρίζουμε τίποτα για αυτές τις πράσινες ρίζες; Σπαράγγια λοιπόν. Τι είναι?
Τα ίδια σπαράγγια
Αν και τα σπαράγγια δεν χρησιμοποιούνται στη χώρα μας,δημοτικότητα, έχει καλλιεργηθεί και χρησιμοποιηθεί για διάφορους σκοπούς (ως φαγητό, ως φάρμακο, ως διακόσμηση ανθοδέσμων) εδώ και αρκετές χιλιάδες χρόνια. Πιθανότατα έχετε δει ένα πράσινο κλαδί που μοιάζει με ψαροκόκαλο στις στολισμένες ανθοδέσμες. Αυτό είναι σπαράγγι.
Τα κύρια χαρακτηριστικά του είναι η εποχικότητα καιτην ανάγκη να τρώμε φρέσκα. Δεν συνιστάται η αποθήκευση των σπαραγγιών στο ψυγείο για περισσότερο από 2 ημέρες. Μπορείτε να καταψύξετε σπαράγγια, αλλά κατά προτίμηση μαγειρεμένα (μαγειρεμένα).
Ως φυτικό σπαράγγι, τη φωτογραφία του οποίου βλέπετε παρακάτω, υπάρχουν τρεις ποικιλίες:
- Πράσινος. Το πιο συνηθισμένο, συγκομίζεται όλο το χρόνο.
- Λευκό. Συγκομίζεται από τον Μάρτιο έως τον Ιούνιο. Λόγω της κοπιαστικής συλλογής και της εποχικότητας, έχει υψηλότερη τιμή, αλλά και η γεύση του είναι πιο απαλή από αυτή του πράσινου.
- Μωβ. Σπάνια ποικιλία με ιδιαίτερη και πικρή γεύση. Κατά το μαγείρεμα αλλάζει χρώμα σε πράσινο.
Υπάρχει επίσης το λεγόμενο κορεάτικο ή σπαράγγι σόγιας. Τι είναι? Αυτό το προϊόν (fuju, fuju, στικ σόγιας) είναι φτιαγμένο από γάλα σόγιας και δεν είναι επίμαχο λαχανικό.
Τι είναι χρήσιμο στα σπαράγγια;
- Τα σπαράγγια περιέχουν κάλιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο, βιταμίνες A, B1, B2, B9, C, E, PP.
- Η ασπαραγίνη μειώνει την αρτηριακή πίεση και δυναμώνει την καρδιά.
- Οι κουμαρίνες βελτιώνουν την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων και την πήξη του αίματος.
- Οι σαπωνίνες βελτιώνουν την αδενική έκκριση, απομακρύνουν τη βλέννα από τους βρόγχους και το λεπτό φλέγμα.
- Τα καροτένια παρέχουν πρόληψη του καρκίνου.
- Το φυλλικό οξύ κάνει το δέρμα όμορφο, αποτρέπει την τριχόπτωση και τα γκριζάρισμα.
- Ο χυμός σπαραγγιού βοηθά να απαλλαγούμε από το πρήξιμο και τα κονδυλώματα και αποτρέπει το σχηματισμό κυτταρίτιδας.
- Πιστεύεται ότι τα σπαράγγια είναι ένα καλό αφροδισιακό.
Και αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα με τις χρήσιμες ιδιότητές του.
Τι νόστιμο;
Μερικοί άνθρωποι δεν καταλαβαίνουν γιατί ανεβαίνειτόσος θόρυβος γύρω από κάτι τόσο συνηθισμένο όσο τα σπαράγγια. Ξέρουν τι είναι. Αγόρασαν, μαγείρεψαν, αλλά δεν βρήκαν τίποτα ιδιαίτερο σε αυτό. Το πιθανότερο είναι ότι ο λόγος της απογοήτευσης είναι ότι δεν τηρήθηκαν οι κανόνες μαγειρικής.
Αρχικά, τα κοτσάνια των σπαραγγιών πλένονται με δροσερόνερό. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε το κάτω μέρος, περίπου το 1/3. Σε αυτό το σημείο, το χρώμα του στελέχους είναι συνήθως ελαφρώς πιο ανοιχτό. Στην πραγματικότητα, μπορεί να φαγωθεί και αυτό, αλλά το σίγουρο είναι ότι το κάτω μέρος είναι αρκετά σκληρό, ενώ το πάνω είναι τρυφερό.
Επιπλέον, τα σπαράγγια μπορούν να βράσουν σε νερό και να βράσουν στον ατμό,τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι, μαγειρεύουμε στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά υπάρχει ένας σημαντικός κανόνας - δεν πρέπει να υπερεκτίθεται στη φωτιά. Διαφορετικά, τα σπαράγγια θα πάρουν ένα δυσάρεστο χρώμα και θα γίνουν πολύ μαλακά.
Ο δεύτερος σημαντικός κανόνας: εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τα σπαράγγια κρύα, θα πρέπει να κρυώσουν γρήγορα. Για παράδειγμα, ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό μετά το μαγείρεμα.
Στο φούρνο μικροκυμάτων
Τοποθετήστε 5-6 μίσχους σε ένα πιάτο γιαφούρνους μικροκυμάτων, κατά προτίμηση ορθογώνιους. Προσθέστε μια δυο κουταλιές της σούπας νερό. Καλύψτε το πιάτο με μεμβράνη και κάντε μια μικρή τρύπα για να βγει ο ατμός. Ψήστε τα σπαράγγια στο μικροκύματα και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 2,5-3 λεπτά. Δεν αξίζει πια. Φυσικά, όσο περισσότερο μαγειρεύετε τα σπαράγγια, τόσο πιο μαλακά θα είναι, αλλά τα υπερβολικά ψημένα σπαράγγια είναι απίθανο να σας είναι ευχάριστα.
Σε ένα τηγάνι
Προθερμάνετε ένα τηγάνι, ρίξτε φυτικό λάδι(καλό αν είναι ελαιόλαδο), απλώνετε τα σπαράγγια και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν όσο θέλετε. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά.
Σε μια κατσαρόλα
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, απλώνουμε τα κοτσάνιασπαράγγια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις μαλακώσουν τα σπαράγγια, στραγγίστε το νερό. Αν αφήσετε τους μίσχους στο νερό, θα χωνέψουν. Τα λευκά σπαράγγια μαγειρεύονται για περίπου 10-15 λεπτά, τα πράσινα σπαράγγια - 5-8 λεπτά. Είναι καλύτερο να τακτοποιήσετε τα στελέχη σε μια κατσαρόλα έτσι ώστε οι κορυφές να μην καλύπτονται με νερό.
Σε διπλό λέβητα
Όλα είναι ίδια. Βράζετε νερό, βάζετε τα σπαράγγια σε ειδικό δοχείο και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν.
Ιδανικά, τα μαγειρεμένα σπαράγγια πρέπει να είναι ελαφριάαφράτος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως ανεξάρτητο πιάτο (καρυκευμένο με λιωμένο βούτυρο ή κάποιο είδος σάλτσας), όσο και ως συνοδευτικό, καθώς και σε άλλα πιάτα (σούπες, σαλάτες, ακόμη και επιδόρπια).
Αντενδείξεις
Δυστυχώς, δεν μπορούν όλοι να φάνε σπαράγγια. Αποφύγετε αυτό το λαχανικό στις ακόλουθες περιπτώσεις.
- Έλκη στομάχου και δωδεκαδακτύλου, καθώς και άλλες σοβαρές παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.
- Κυστίτιδα
- Ρευματισμοί των αρθρώσεων.
- Προστατίτιδα.
- Ατομική μισαλλοδοξία.
Έτσι, καταλάβαμε λίγο από πού προήλθεσπαράγγια, τι είναι και γιατί να τα φάτε. Τώρα είναι η ώρα να πάτε στην κουζίνα, να βγάλετε από το ψυγείο ένα άγνωστο αλλά εξωτικό λαχανικό που αγοράσατε σε μια αόριστη παρόρμηση της ψυχής και να κάνετε το συνηθισμένο μενού του σπιτιού πιο ποικίλο και ενδιαφέρον.
