Στα τέλη της δεκαετίας του '70, το κέικ γάλακτος πουλιών ξαφνικάέγινε το πιο δημοφιλές κέικ στην ΕΣΣΔ μέσα σε μια νύχτα. Από το πρωί, δεκάδες άνθρωποι συγκεντρώθηκαν στο εστιατόριο της Πράγας που ήθελαν να το αγοράσουν. Εκείνα τα χρόνια, η συνταγή διατηρήθηκε με την πιο αυστηρή εμπιστοσύνη, αλλά σήμερα ο καθένας μπορεί να φτιάξει το ίδιο θρυλικό κέικ Bird's Milk, το οποίο σήμερα δύσκολα μπορεί να βρεθεί στα καταστήματα.
Ιστορία της δημιουργίας
Το φως είδε την τούρτα "Bird's milk" χάρη στοστον θρυλικό ζαχαροπλάστη του εστιατορίου της Πράγας - Βλαντιμίρ Γκουραλνίκ. Κυριολεκτικά έφερε επανάσταση στον κόσμο της μαγειρικής, επειδή άρχισε να χρησιμοποιεί άγαρ-άγαρ και κανείς δεν το είχε χρησιμοποιήσει προηγουμένως σε αυτόν τον τομέα. Σήμερα το άγαρ άγαρ είναι πολύ διαδεδομένο στη μαγειρική, για παράδειγμα, η σύγχρονη μοριακή κουζίνα είναι αδύνατη χωρίς τη χρήση άγαρ άγαρ.
Η ιστορία της τούρτας ξεκινά με το γεγονός ότιΤα τσεχοσλοβακικά γλυκά "Ptasje Mlechko" δοκιμάστηκαν από τον Υπουργό Βιομηχανίας Τροφίμων και διατάχθηκαν να ετοιμάσουν κάτι παρόμοιο, αλλά σύμφωνα με μια νέα συνταγή. Τότε ήταν που εφευρέθηκε η καραμέλα "Bird's Milk" με βάση τη ζελατίνη. Αυτά τα γλυκά χρησίμευσαν ως έμπνευση για το διάσημο κέικ. Ο Γκουράλνικ και η ομάδα του δούλεψαν για αυτό το κέικ για αρκετούς μήνες. Ο Βλαντιμίρ ήθελε η ζύμη να μην είναι συνηθισμένο μπισκότο, αλλά εντελώς καινούργιο. Στη συνέχεια δημιούργησαν μια ζύμη που μοιάζει κάπως με τη ζύμη για μάφιν.
Ιστορικό τίτλου
Το κέικ πήρε ένα μάλλον πρωτότυπο όνομα.«Γάλα πουλιών». Σύμφωνα με το GOST, το κέικ πήρε το όνομά του από τα γλυκά που χρησίμευσαν ως βάση για την προετοιμασία του. Και τα γλυκά πήραν το όνομά τους από τα τσεχοσλοβακικά γλυκά "Ptasie Mlechko". Σύμφωνα με έναν αρχαίο μύθο, το γάλα των πτηνών είναι το πραγματικό θαύμα, ο μεγαλύτερος πλούτος. Αυτό ακριβώς ταΐζουν τα πουλιά του παραδείσου τους νεοσσούς τους.
Κέικ για το κέικ "Γάλα του πουλιού"
Η συνταγή για το κέικ "Γάλα πουλιών" σύμφωνα με το GOST συνιστά να ξεκινήσετε τη διαδικασία με την προετοιμασία κέικ. Υπάρχουν πολλές επιλογές για κέικ για αυτό το πιάτο.
Η κλασική κρούστα κέικ που εφευρέθηκε από τον εαυτό μουΓκουραλνίκ. Σήμερα χρησιμοποιείται όλο και λιγότερο, αλλά δεν έχει ξεχαστεί τελείως. Το κλασικό κέικ μοιάζει πολύ με τη ζύμη κέικ και παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια σχεδόν συνταγή. Για το κέικ "Bird's milk" είναι απαραίτητο να ετοιμάσετε δύο στρώσεις ζύμης. Για ένα στρώμα θα χρειαστείτε (για μια φόρμα με διάμετρο μεγαλύτερη από 26 cm):
- 100 γραμμάρια ζάχαρης.
- 100 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο.
- 2 αυγά.
- 150 γραμμάρια κοσκινισμένο αλεύρι.
- βανιλίνη για γεύση.
Για να προετοιμάσετε το κέικ, πρέπει:
- Χτυπάμε το λιωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη.Για να λιώσει καλά και να μαλακώσει το λάδι, πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο 2 ώρες πριν το μαγείρεμα. Εάν δεν έχετε δύο ώρες, μπορείτε να κόψετε το βούτυρο σε πολύ μικρά κομμάτια και να το αφήσετε στο ταμπλό για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα έχει χρόνο να λιώσει ελαφρώς. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.
- Προσθέστε βανιλίνη και αυγά στη μάζα, χτυπήστε μέχρι να μαλακώσουν.
- Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι, χτυπήστε για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια ζυμώστε με ένα κουτάλι μέχρι να μαλακώσει.
Η ζύμη είναι έτοιμη! Τώρα πρέπει να το βάλετε με κουτάλι σε ένα αποσπώμενο ταψί και να το βάλετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 230 βαθμούς. Bήνουμε για 8-10 λεπτά.
Η συνταγή για το κέικ "Bird's milk" σύμφωνα με το GOST
Αφού ετοιμάσετε τα κέικ, μπορείτεξεκινήστε να φτιάχνετε το ίδιο το κέικ Bird's Milk. Το κέικ σύμφωνα με το GOST παρασκευάζεται για περίπου 2 ώρες. Για να φτιάξετε ένα σουφλέ, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 2 ασπράδια αυγών
- 4 γραμμάρια άγαρ άγαρ, εμποτισμένα σε 150 ml νερού.
- 450 γραμμάρια ζάχαρης?
- 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ
- 200 γραμμάρια βούτυρο?
- 150 γραμμάρια συμπυκνωμένου γάλακτος (μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί βραστό γάλα).
- βανιλίνη για γεύση.
Δεν είναι εύκολο η πρώτη φορά είναι σωστήφτιάξτε ένα σουφλέ, γιατί υπάρχουν πολλές παγίδες στην τούρτα Bird's Milk. Η κλασική συνταγή σύμφωνα με το GOST προβλέπει το μούλιασμα άγαρ-άγαρ και στη συνέχεια τη θέρμανση σε μια ορισμένη θερμοκρασία. Για να φτιάξετε σουφλέ χρειάζεστε:
- Χτυπήστε το βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα, προσθέστε βανιλίνη.
- Το νερό με άγαρ-άγαρ πρέπει να παραμείνει αναμμένολίγες ώρες. Στη συνέχεια, σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, αφήστε το άγαρ-άγαρ με νερό να βράσει, ανακατέψτε συνεχώς με μια σπάτουλα. Πρέπει να βράσετε για ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε όλη τη ζάχαρη και αρχίστε να ανακατεύετε. Σε μέτρια φωτιά, βράστε τη ζάχαρη, το νερό και το άγαρ, μόλις διπλασιαστεί η μάζα, αφαιρέστε από τη φωτιά. Εάν υπάρχει ένα νήμα πίσω από τη σπάτουλα, τότε το σιρόπι είναι έτοιμο.
- Αφήστε το σιρόπι για 10-15 λεπτά.
- Χτυπήστε τα ασπράδια σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε κιτρικό οξύ και χτυπήστε για άλλα 5 λεπτά.
- Ρίχνουμε το σιρόπι σε ένα μπολ σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού προσθέσετε όλο το σιρόπι, η μάζα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο αρκετές φορές. Χτυπάμε το σουφλέ μέχρι να γίνει πολύ πυκνό.
- Προσθέστε σαντιγί και συμπυκνωμένο γάλα στο σουφλέ (βήμα 1), χτυπήστε για λίγα λεπτά.
Στη συνέχεια, σε μια σχισμένη φόρμα για κέικ, βάλτε ένακέικ. Ρίχνουμε το μισό σουφλέ, βάζουμε άλλο ένα κέικ από πάνω, ρίχνουμε το άλλο μισό σουφλέ. Αφήνουμε στην άκρη για μερικές ώρες στο ψυγείο Bird's Milk. Το κέικ είναι έτοιμο σύμφωνα με το GOST!
Συνταγή ζελατίνης
Κέικ "Γάλα πουλιών" σύμφωνα με το GOST με ζελατίνη σήμεραπιο δημοφιλές καθώς το άγαρ είναι δύσκολο να βρεθεί. Αλλά με τη ζελατίνη, το κέικ δεν είναι καθόλου σαν αυτό που ετοιμάστηκε κάποτε στο εστιατόριο της Πράγας. Μάλλον, θα μοιάζει με καραμέλα.
Για να φτιάξετε ένα κέικ με ζελατίνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή άγαρ, αλλά αντικαταστήστε το με 20 γραμμάρια ζελατίνης. Θα πρέπει επίσης να εμποτιστεί με 150 ml νερού για αρκετές ώρες.
Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ένα κέικ με ζελατίνη σκληραίνει για αρκετές ώρες περισσότερο από ό, τι με το άγαρ-άγαρ.
Συνταγή βότκας
Το κέικ γάλακτος πουλιών με βότκα σύμφωνα με το GOST δεν είναι πολύ δημοφιλές σήμερα, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.
Συστατικά για σουφλέ:
- τυρί cottage χαμηλών λιπαρών - 250 g.
- αυγά - 3 τεμ .;
- βανίλια - για γεύση
- Ξύσμα τριμμένο από 1 λεμόνι.
- βότκα κερασιού - 30 ml.
- ζάχαρη - 80 g.
- φρέσκα κεράσια - 20 τεμ.
Για να ετοιμάσετε ένα σουφλέ, πρέπει:
- Χτυπήστε τυρί cottage χαμηλών λιπαρών, κρόκους αυγού, βανίλια.
- Προσθέστε τριμμένο ξύσμα λεμονιού και βότκα κερασιού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Χτυπήστε τα ασπράδια σε ένα άλλο φλιτζάνι, προσθέστε ζάχαρη. Προσθέστε πρωτεΐνες με ζάχαρη λίγο στη μάζα του τυροπήγματος, χτυπήστε καλά.
- Ξεφλουδίστε το vichy από τους λάκκους. Μπορείτε να κόψετε τα κεράσια στη μέση.
- Ρίξτε μια αποσπώμενη φόρμα με το σουφλέ που προκύπτει, προσθέστε τα κεράσια. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 25 λεπτά.
Υπάρχει επίσης μια τόσο ασυνήθιστη συνταγή για το κέικ γάλακτος πουλιών. Το κέικ είναι έτοιμο σύμφωνα με το GOST! Κατά το σερβίρισμα, το σουφλέ μπορεί να περιχυθεί με σιρόπι κερασιού ή σοκολάτας.
Χρωματιστό κέικ με τρεις στρώσεις
Το κέικ "Bird's milk" (GOST ΕΣΣΔ) ήταν αρχικάκλασική λευκή τούρτα. Σήμερα, τόσο οι ζαχαροπλάστες όσο και οι νοικοκυρές προσπαθούν να αλλάξουν συνταγές και να εισάγουν κάτι νέο. Για παράδειγμα, έχει γίνει της μόδας η παρασκευή του "Bird's milk" από τρία στρώματα αντί για δύο ή ένα. Για αυτό, χρησιμοποιούνται τρία διαφορετικά χρώματα του σουφλέ. Το σουφλέ που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή τοποθετείται σε τρία φλιτζάνια και προστίθεται χρωματισμός τροφίμων τζελ σε καθένα. Το κέικ αποδεικνύεται πολύ ενδιαφέρον στην εμφάνιση και η γεύση δεν αλλάζει, εκτός από το ότι η ζύμη γίνεται λίγο περισσότερο.
Πώς να διακοσμήσετε
Η γλάσο σοκολάτας χρησιμοποιήθηκε συχνότερα για τη διακόσμηση του κέικ."Γάλα πουλιών" σύμφωνα με το GOST. Η σοβιετική δημόσια εστίαση δεν γνώριζε καμία μαστίχα, ή αμυγδαλωτό ή marshmallows. Αλλά σήμερα τα παντοπωλεία και τα ζαχαροπλαστεία προσφέρουν τεράστιο αριθμό διακοσμητικών για τη ζαχαροπλαστική. Επομένως, ακόμη και ένα σπιτικό κέικ μπορεί να μοιάζει με κέικ εστιατορίου.
- Διακόσμηση με γλάσο σοκολάτας και marshmallows. Ζεσταίνουμε 190 ml κρέμα γάλακτος και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα μέχριπλήρη διάλυση της ζάχαρης. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε κομμάτια μαύρης ή σοκολάτας γάλακτος και μετά ανακατεύουμε μέχρι η σοκολάτα να γίνει υγρή μάζα. Προσθέστε 30-40 γραμμάρια βούτυρο, ανακατέψτε για μερικά ακόμη λεπτά. Αφήνουμε το γλάσο να κρυώσει για 5 λεπτά, ρίχνουμε το γλάσο πάνω από το κέικ. Βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά, πασπαλίζουμε με μικρά marshmallows από πάνω. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί τελείως.
- Διακόσμηση της τούρτας με μαστίχα. Η μαστίχα χρησιμοποιείται ευρέως σήμερα στοεπιχείρηση ζαχαροπλαστικής. Μετά από όλα, μπορείτε να πλάσετε οτιδήποτε από αυτό! 1 κιλό λευκής μαστίχας μπορεί να κοστίσει περίπου 300-400 ρούβλια. Για να καλύψετε ένα κέικ με διάμετρο 26-28 cm με ένα λεπτό στρώμα (πρέπει να τυλιχτεί αρκετά λεπτά, ώστε να μην χαλάσει τη γεύση του κέικ), θα χρειαστείτε περίπου 400-700 γραμμάρια. Η μαστίχα μπορεί να βαφτεί με μια βαφή τζελ ή μπορείτε να αγοράσετε μια έγχρωμη. Τα κέικ με επίστρωση είναι συνήθως διακοσμημένα με βρώσιμα glitter και ψεκασμούς. Για να τα κολλήσετε, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ειδική κόλλα ζαχαροπλαστικής.
Κατά τη διακόσμηση ενός κέικ, είναι σημαντικό να δείξετε τη φαντασία σας. Μπορείτε να εμπνευστείτε από εικόνες από μαγειρικά περιοδικά, βιβλία κ.λπ.
