Η ζύμη με κρούστα είναι πολύ δημοφιλήςνοικοκυρές, αφού το ψήσιμο από αυτό αποδεικνύεται τρυφερό και εύθρυπτο. Κατά κανόνα, από αυτή τη ζύμη ψήνονται μπισκότα, κέικ και αρτοσκευάσματα, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για πίτες με αλμυρή γέμιση. Τις περισσότερες φορές, τα μπισκότα παρασκευάζονται από γλυκιά ζύμη κουλουριών και η βάση για ανοιχτές πίτες γίνεται από άπαχη ζύμη.
Η διαδικασία μαγειρέματος έχει τα δικά της χαρακτηριστικά,Ως εκ τούτου, μερικές νοικοκυρές δεν ξέρουν πώς να κάνουν ζύμη για κουλουράκια. Η συνταγή για οποιαδήποτε ποικιλία αυτής της ζύμης περιλαμβάνει 3 βασικά συστατικά: αλεύρι, λάδι και νερό. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε μπέικιν πάουντερ γιατί το αντικαθιστά το ποιοτικό βούτυρο. Φαίνεται να τυλίγει το αλεύρι, λόγω του οποίου τα αρτοσκευάσματα είναι μαλακά και εύθρυπτα. Αυτό είναι που ξεχωρίζει τη ζύμη για κουλουράκια από άλλα είδη. Προφανώς, τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό περιέχουν υψηλό ποσοστό λίπους, το οποίο πρέπει να λάβουν υπόψη όσοι ακολουθούν το σχήμα.
Ιστορία της δημιουργίας
Η παραδοσιακή συνταγή για γλυκά κρούστα είναι αεράκι (πατέBreese) δημιουργήθηκε στη Γαλλία γύρω στον 12ο αιώνα. Πιστεύεται ότι μετά το ψήσιμο του ψωμιού, φτιάχνονταν μπισκότα από τα υπολείμματα της ζύμης. Αργότερα, προστέθηκε βούτυρο, το οποίο δεν μπορούσαν όλοι να αντέξουν οικονομικά λόγω της υψηλής τιμής του.
Η κλασική ζύμη για κουλουράκια αποτελείται από αλεύρι, λάδι και νερό αναμεμειγμένα σε αναλογία 3: 2: 1. Αυτό το πρότυπο λαμβάνεται ως βάση για οποιαδήποτε συνταγή για ζύμη με κρούστα.
Ανάλογα με το ποια πρόσθετα υλικά προστίθενται, παίρνετε μια ζύμη είτε για γλυκά αρτοσκευάσματα είτε για αλμυρές πίτες.
Τα μυστικά του μαγειρέματος
Πράγματα που πρέπει να θυμάστε πριν φτιάξετε ζύμη για κουλουράκια:
- Επιλέξτε ένα ψιλό αλεύρι με μέτρια περιεκτικότητα σε γλουτένη. Πριν ετοιμάσετε τη ζύμη, πρέπει να κοσκινιστεί.
- Αποφύγετε τα θερμαντικά συστατικά. Το νερό πρέπει να κρυώσει και το βούτυρο πρέπει να λιώσει σε τέτοιο βαθμό ώστε να ψιλοκόβεται άνετα και να μην λιώνει. Η ζύμη πρέπει να ψηθεί σε καλά αεριζόμενο χώρο.
- Το βούτυρο δεν πρέπει να είναι πολύ λιωμένο, διαφορετικά η ζύμη θα θρυμματιστεί κατά το ζύμωμα.
- Δεν χρειάζεται να καθυστερήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος για να μην έχει χρόνο να ζεσταθεί η ζύμη. Διαφορετικά, τα αρτοσκευάσματα θα είναι σκληρά.
- Το ταψί δεν χρειάζεται να λαδωθεί, γιατί η ίδια η ζύμη περιέχει υψηλό ποσοστό λίπους.
- Τα μπισκότα και οι πίτες ζαχαροπλαστικής ψήνονται σε θερμοκρασία 200-240 ° C στο κάτω μέρος του φούρνου.
- Ορισμένες πηγές αναφέρουν ότι η ζύμη κουλουρακιώνπρέπει να ζυμώσετε με τα χέρια σας. Κάποιος αντιλέγει ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε σπάτουλα ή μίξερ για να μην ζεσταθεί η ζύμη με τη ζεστασιά των χεριών σας. Όλα εξαρτώνται από τη συγκεκριμένη συνταγή και την εμπειρία της οικοδέσποινας.
- Αν η ζύμη χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπισκότων, την ανοίγουμε σε πάχος 0,5 εκατοστών. Η ζύμη με κοντή κρούστα μπορεί να είναι ελαφρώς πιο παχιά για πίτες και κέικ, αλλά όχι περισσότερο από 1 εκατοστό.
Κλασική συνταγή ζύμης
Η κλασική συνταγή είναι ιδανική για την παρασκευή κουλουρακιών. Πώς το κάνετε ευέλικτο ώστε να ταιριάζει κάθε αλμυρή γέμιση; Χρειαζόμαστε τουλάχιστον εξαρτήματα:
- 185 γραμμάρια ψιλό αλεύρι?
- 115 γρ. Βούτυρο;
- ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
- ½ κουταλάκι του γλυκού άλας;
- 60 χιλιοστόλιτρα παγωμένο νερό.
Δροσερό νερό και λάδι μέσαψυγείο. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και το αλάτι. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρούς κύβους, το προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά και το ψιλοκόβουμε μέχρι το μέγεθος ενός μπιζελιού. Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας νερό στην τρύπα στη μέση του αλευριού και ζυμώνουμε τη ζύμη. Όταν αρχίσει να κρατά το σχήμα του, δεν χρειάζεται άλλο νερό. Τυλίγουμε την έτοιμη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Αυτή η βάση χρησιμοποιείται για την παρασκευή κις, ταρτάκια και κλειστές πίτες. Η ζύμη πρέπει να απλωθεί σε ένα στρώμα πάχους 1 εκατοστού.
Ζύμη με κρούστα για γλυκά αρτοσκευάσματα
Ελαφρώς διαφορετική από την κλασική συνταγή για κουλουράκια. Πώς να το κάνετε αέρινο και εύθρυπτο για να λιώσουν τα αρτοσκευάσματα στο στόμα σας; Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε:
- 3 ποτήρια αλεύρι premium?
- 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 450 γραμμάρια βουτύρου.
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα?
- 3 αυγά.
- 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- βανιλλίνη.
Τρίβουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τα αυγά καιμείγμα. Σβήνουμε τη σόδα με το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε με το κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε τη βανιλίνη, ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Η παγωμένη ζύμη απλώνεται σε κέικ πάχους 0,4-0,7 εκ. Τα κουπάτ πρέπει να έχουν αιχμηρές άκρες. Τα προϊόντα ψήνονται σε θερμοκρασία 200 ° C.
Πόσο εύκολο είναι να φτιάξεις ζύμη για κουλουράκια
Η προετοιμασία της ζύμης δεν είναι ακριβήχρόνο και χρήμα. Ακόμη και με ένα ελάχιστο σετ υλικών, θα μπορείτε να φτιάξετε ζύμη για κουλουράκια στο σπίτι, σαν να την αγοράσατε από το κατάστημα. Αυτή η συνταγή λειτουργεί καλά ως βάση για πίτες με οποιαδήποτε επικάλυψη, γλυκιά ή αλμυρή. Δεδομένου ότι η ζύμη δεν ζυμώνεται με το χέρι, δεν θα έχει χρόνο να ζεσταθεί. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για αρχάριες νοικοκυρές.
- 210 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο.
- 300 γραμμάρια αλεύρι
- 60 γραμμάρια ζάχαρης.
- 1 αυγό
Ανακατεύουμε με μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη για 4λεπτά με χαμηλή ταχύτητα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε μέτρια ταχύτητα. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μικρές δόσεις και ανακατεύουμε τη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα του μίξερ. Αφήνουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Ζαχαροπλαστική με αλεύρι σίκαλης
Η συνταγή με αλεύρι σίκαλης είναι η απάντησητο ερώτημα πώς να κάνετε τη ζύμη για μπισκότα πιο χρήσιμη και πρωτότυπη. Αυτή η συνταγή διαφέρει επίσης στο ότι χρησιμοποιεί φυτικό λάδι αντί για βούτυρο. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο τεστ, θα χρειαστείτε:
- 200 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης.
- 1 κρόκο;
- 50 γραμμάρια ζάχαρης.
- 1/2 ξύσμα λεμονιού?
- 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίκαλης και το προσθέτουμε στη ζύμη. Αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από τέτοια ζύμη πρέπει να ψήνονται σε θερμοκρασία 180 ° C.
Με την προσθήκη κρέμας γάλακτος
Πολλές νοικοκυρές λατρεύουν να χρησιμοποιούν στο ψήσιμοαρχέγονα ρωσικά συστατικά - ξινή κρέμα και μαργαρίνη, στα οποία όλοι είχαν συνηθίσει στην εποχή της ΕΣΣΔ. Η ακόλουθη συνταγή θα σας πει πώς να φτιάξετε ζύμη για κουλουράκια που μοιάζει με τη γεύση της παιδικής ηλικίας:
- 650 γραμμάρια αλεύρι?
- 180 γρ μαργαρίνη;
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 150 g ξινή κρέμα (10-20% λιπαρά).
- 200 g ζάχαρης
- 1 σακούλα μπέικιν πάουντερ?
- 2 αυγά.
Κόβουμε τη μαργαρίνη σε κομμάτια, ανακατεύουμε με τη ζάχαρη. Προσθέστε σε αυτά τα αυγά και την κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το χυμό λεμονιού και ζυμώνουμε τη ζύμη. Βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη για κουλουράκια
Μερικές ακόμα συμβουλές για οικοδέσποινες.
- Ανοίγουμε τη ζύμη σε επίπεδη, ομοιόμορφη επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι ή σε χαρτί ψησίματος.
- Όταν χρησιμοποιείτε τη ζύμη ως βάση για κέικ, πρέπει να την τρυπήσετε σε ορισμένα σημεία με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει η ζύμη.
- Όταν απλώνετε τη ζύμη σε μια φόρμα, πρέπει να την πιέσετε προσεκτικά ώστε το προϊόν να μην παραμορφωθεί κατά το ψήσιμο.
- Για να μαγειρέψετε χοντρές στρώσεις, η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι χαμηλότερη, για τις λεπτές στρώσεις υψηλότερη.
- Εάν τα τελικά ψημένα προϊόντα έχουν κολλήσει στο αλουμινόχαρτο ή στο καλούπι, αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα αφαιρέσετε.
Γιατί η ζύμη δεν λειτουργεί
Για να φτιάξετε όσο το δυνατόν περισσότερο ζύμη για κουλουράκιαπιο νόστιμο, τρυφερό και αέρινο, θα πρέπει να κάνετε υπομονή και να αποκτήσετε εμπειρία. Μερικές φορές, λανθασμένες αναλογίες ή σφάλματα στη διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να σας εμποδίσουν να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Ας εξετάσουμε μερικά από αυτά:
- Εάν τα ψημένα προϊόντα βγαίνουν πολύ εύθρυπτα, αυτό σημαίνει ότι προστέθηκε πολύ βούτυρο στη ζύμη ή χρησιμοποιήθηκαν μόνο κρόκοι αντί για αυγά.
- Αν προστεθεί βούτυρο στη ζύμη τελευταίο, ή αν χρειαστεί πολύς χρόνος για να ζυμωθεί, τα ψημένα προϊόντα θα γίνουν τραχιά.
- Το πολύ λιωμένο βούτυρο και το φαγητό που έχει κρυώσει ανεπαρκώς θα εμποδίσουν τη ζύμη να ξεδιπλώσει: θα είναι μη πλαστική και θα θρυμματίζεται.
- Εάν προσθέσετε πολύ λίγο βούτυρο, η ζύμη θα συρρικνωθεί κατά το ρολό.
- Μην χρησιμοποιείτε αλεύρι με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, διαφορετικά η ζύμη θα είναι κακής ποιότητας.
- Εάν το ψήσιμο είναι ανομοιόμορφο, τότε η ζύμη τεντώθηκε κατά την προετοιμασία ή δεν έμεινε στο ψυγείο για αρκετό καιρό.
- Η ζύμη με κρούστα μπορεί να είναι πολύ λιπαρή αν το βούτυρο δεν έχει κρυώσει αρκετά. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο για άλλη μισή ώρα για να απαλλαγείτε από την υπερβολική περιεκτικότητα σε λίπος.
Οι νοικοκυρές θα πάρουν τέλεια αρτοσκευάσματα αν ακολουθήσουν αυτές τις συμβουλές.
