Η ιαπωνική κλασική σάλτσα unagi έχει μια ευχάριστησύνθετη ποικιλία γεύσεων με αλμυρές, γλυκές και πικάντικες νότες και ένα «ίχνος» από ομίχλη. Χρησιμοποιείται συχνά για σούσι, ψωμάκια, αλλά είναι απλώς απαραίτητο για το ντύσιμο σωστά μαγειρεμένου καπνού. Το Unagi είναι μια σάλτσα πολλών συστατικών. Περιέχει άμυλο και εκχύλισμα μαγιάς (για πάχυνση), καθώς και νερό, ζάχαρη, ξύδι ρυζιού. Αλλά άλλες σάλτσες, ιδίως η σόγια και το mirin, απαιτούνται επίσης συστατικά unagi. Στο Land of the Rising Sun, υπάρχουν πολλές ποικιλίες από αυτά τα δύο τελευταία συστατικά.
Είναι ρεαλιστικό να φτιάχνετε σάλτσα unagi στο σπίτισυνθήκες? "Όχι", - διαβεβαιώστε τους ιδιοκτήτες σούσι μπαρ, που ενδιαφέρονται για την εισροή πελατών. «Ναι», λένε αληθινοί γνώστες της ιαπωνικής κουζίνας. Κατ 'αρχήν, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο από την άποψη της τεχνολογίας εδώ. Τα συστατικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με συγκεκριμένη σειρά, βράζονται και στο τέλος προστίθεται άμυλο αραιωμένο με νερό. Η σάλτσα σόγιας δεν είναι πρόβλημα τώρα. Από την πληθώρα καταστημάτων, επιλέξτε "Classic", χωρίς ξένες γεύσεις. Το Mirin είναι ουσιαστικά ένα γλυκό κρασί ρυζιού. Στα ράφια των εξειδικευμένων μπουτίκ, μπορείτε να βρείτε τρεις ποικιλίες: hon (ισχυρότερη), sio (με αλάτι) και sin (μη αλκοολούχα). Εάν δεν βρείτε τον πρώτο τύπο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους άλλους δύο. Επίσης, για να είμαι ειλικρινής, η σάλτσα unagi δεν θα πάει άσχημα εάν αντικαταστήσετε το mirin με ξηρό λευκό κρασί.
Εάν προετοιμάζετε ένα καπνιστό ντύσιμο χελιών, μικρόψιλοκόψτε μια φέτα ψαριού. Ρίξτε 160 ml νερού σε μια κατσαρόλα, ένα ποτήρι σάλτσα σόγιας, προσθέστε 150 g ζάχαρης, 240 g mirin ή κρασί και χέλι. Όταν η σάλτσα unagi σας βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για άλλα οκτώ λεπτά. Ανακατέψτε συνεχώς! Τώρα μπορείτε να προσθέσετε το άμυλο αραιωμένο με νερό και να μαγειρέψετε για περίπου πέντε λεπτά, έως ότου το μείγμα πήξει. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να στραγγίξουν τη σάλτσα.
Υπάρχουν και άλλες συνταγές για να φτιάχνετε unagi.Ένας από αυτούς συνιστά την προετοιμασία της σάλτσας μαζί με ένα κατάλληλο πιάτο. Ψιλοκόψτε το πράσο και τα καρότα. Ρίξτε ένα ποτήρι mirin και σάκε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 100 g μέλι, λίγη ζάχαρη, ψιλοκομμένα λαχανικά και χέλι. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς αυτό το μείγμα. Μετά το βράσιμο, συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για άλλα δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, η σάλτσα unagi πρέπει να φιλτράρεται, καθώς τα λαχανικά είναι άχρηστα εκεί - έχουν ήδη δώσει το άρωμά τους στο ντύσιμο.
Σύμφωνα με την τρίτη συνταγή, πρώτα ρίχνουναλκοόλ (mirin και σάκε) σε μια κατσαρόλα και βράστε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ που περιέχεται σε αυτά. Στη συνέχεια χύνεται ζάχαρη και αναδεύεται μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι. Η σάλτσα σόγιας είναι δίπλα στη σκηνή. Αφού βράσει ξανά το υγρό, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου είκοσι λεπτά. Θεωρητικά, η σάλτσα πρέπει να παχύνει. Εάν αυτό δεν συμβεί, καταφεύγουμε στη βοήθεια του αμύλου. Τώρα ξέρουμε πώς να φτιάχνουμε σάλτσα unagi. Αλλά πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά; Για το πιάτο, το χέλι κόβεται κατά μήκος και ξεδιπλώνεται. Τοποθετήστε κομμάτια ψαριού σε λαδωμένο αλουμινόχαρτο και ψήστε σε πολύ υψηλή θερμοκρασία για 7 λεπτά. Στη συνέχεια, το χέλι αλείφεται με μια βούρτσα με σάλτσα unagi, βάλτε πίσω στο φούρνο για ένα λεπτό. Το βρασμένο ρύζι τοποθετείται σε ένα μπολ. Ποτίζεται με τα υπόλοιπα unagi και κομμάτια ψαριών απλώνεται στην κορυφή.
